導(dǎo)讀薺菜是一種野菜，現(xiàn)在春天正是吃薺菜的時(shí)候，薺菜吃之前有很多要注意的問(wèn)題，那薺菜吃前要用開(kāi)水燙嗎?薺菜怎么做好吃營(yíng)養(yǎng)?薺菜是很多人都愛(ài)吃的一種蔬菜，它雖然只是....

薺菜是一種野菜，現(xiàn)在春天正是吃薺菜的時(shí)候，薺菜吃之前有很多要注意的問(wèn)題，那薺菜吃前要用開(kāi)水燙嗎?薺菜怎么做好吃營(yíng)養(yǎng)?薺菜是很多人都愛(ài)吃的一種蔬菜，它雖然只是小小的野菜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是很高的。不但味道鮮美，而且含有豐富的膳食纖維和維生素，是名符其實(shí)的純天然綠色食品。

薺菜吃前要用開(kāi)水燙嗎

要，這樣可以去除潛在的毒素。許多野菜，如馬齒莧、柳樹(shù)芽、野苜蓿等，用開(kāi)水燙能去除潛在的毒素，也能有效防止過(guò)敏現(xiàn)象的出現(xiàn)。

薺菜經(jīng)過(guò)焯水之后會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)和清香味，但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好，因?yàn)樗j菜是高草酸的野菜，同時(shí)還可能有農(nóng)藥殘留或其它的污染物存在。

薺菜買(mǎi)回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。

接下來(lái)燒一大鍋開(kāi)水，水量最好是要足一些，并在開(kāi)水里放點(diǎn)鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開(kāi)水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí)，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時(shí)間后，再撈出稍擠一下水分。

經(jīng)過(guò)上述處理的薺菜就比較干凈了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會(huì)導(dǎo)致薺菜損失部分營(yíng)養(yǎng)和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。

吃薺菜的注意事項(xiàng)

第一、挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除;

第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃;

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;

第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜;

小貼士：建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

薺菜怎么做好吃營(yíng)養(yǎng)

涼拌薺菜的做法

材料：薺菜、胡蘿卜

調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量

做法：

1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時(shí)候加點(diǎn)鹽和油;

2、將香干和胡蘿卜切細(xì)絲。與焯過(guò)水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可;

3、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時(shí)候切的細(xì)點(diǎn)，口感比較好

小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

薺菜丸子的做法

材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克

輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克

1、將豬肉細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時(shí)，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。

2、薺菜用開(kāi)水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個(gè)小圓球，即成餡心;雞蛋磕開(kāi)，將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。

3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個(gè)做完，即在薺菜丸子生坯。

4、丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。

薺菜豆腐羹的做法

材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉

調(diào)料：色拉油 食鹽 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒

做法：

1、薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長(zhǎng)的小條。香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲。金華火腿切細(xì)絲待用。

2、將豬通脊切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，再調(diào)入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，可將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水。

4、大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。

5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。

6、燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。

薺菜吃前要用開(kāi)水燙嗎？薺菜怎么做好吃營(yíng)養(yǎng)？薺菜是很多人都愛(ài)吃的一種蔬菜，它雖然只是小小的野菜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是很高的。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時(shí)的凝血時(shí)間，起到快速止血的作用。

2、薺菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用。

3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。

4、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成，具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用。

5、薺菜中含有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)身體排泄功能，增進(jìn)身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。

6、薺菜中的胡蘿卜素具有明目的功效，可以有效的治療干眼病以及夜盲癥。