導(dǎo)讀知乎上有個提問，關(guān)于地溝油是否比普通油好吃的討論。地溝油首次出現(xiàn)在全國人民的視野中，是在1998年，從此導(dǎo)致很多人談“油”色變。在外就餐時，會不自覺地聯(lián)想到....

知乎上有個提問，關(guān)于地溝油是否比普通油好吃的討論。

地溝油首次出現(xiàn)在全國人民的視野中，是在1998年，從此導(dǎo)致很多人談“油”色變。在外就餐時，會不自覺地聯(lián)想到飯店使用地溝油的場景。

地溝油自然是無良商家為了降低成本，獲取非法利潤的謀財手段。

但是大家有沒有想過，如果用地溝油做出的菜很難吃，無良商家就是想用地溝油替代普通油，消費者也不會買單。地溝油之所以能屢禁不止，不僅是因為無良商家作祟，還有一個原因是欺騙了味蕾。

所以換一個思路來思考這個問題，或許會得出一個全新的答案。

地溝油真的“好吃”嗎？，這是客觀事實還是誤解？

我們先來看看地溝油的成分，其實地溝油和泔水一樣，都是由廚余垃圾構(gòu)成的。地溝油是吃剩的飯菜倒入到下水道，由于油和水不能相融，所以會漂浮到水上，然后形成團狀。

撈地溝油是將下水道里所有的泔水一起打包到桶里，然后通過一個網(wǎng)過濾雜質(zhì)，剩下的就是污水和油，再通過簡單的蒸發(fā)將水和油脫離出來。

這時候油里就剩下比較小的雜質(zhì)。這些雜質(zhì)包括糞便，細(xì)菌，各種口水，土渣等。里面有害物質(zhì)的濃度甚至比印度恒河水還高。

為什么這么臟的地溝油，有些人吃起來卻覺得好吃呢？

其實你們要是有四川的朋友，或多或少也聽過“老油”的說法，也就是吃過的火鍋底料舍不得倒掉，然后保留起來，用到下一次火鍋底料中。

因為這樣做可以讓火鍋吃起來更香。甚至有些四川人開玩笑說：不加老油的火鍋，沒有那味！

為什么會這樣呢？這樣做沒有危害嗎？

油雖然可以反復(fù)使用，但是使用次數(shù)有限，具體使用幾次并沒有明確的說法。油溫，烹飪方式等因素綜合決定了食用油的使用次數(shù)，安全的建議是不超過兩次。

因為油在高溫使用后會產(chǎn)生大量的脂肪酸聚合物，這也是一個反式脂肪酸的異構(gòu)體。

老油好吃的秘訣就在于反式脂肪酸上。市面上幾乎所有油炸食品都含有反式脂肪酸。

油使用的次數(shù)越多越久，產(chǎn)生的反式脂肪酸越多。而人的味蕾特別歡迎這種物質(zhì)，它可以通過對味蕾細(xì)胞的強烈刺激傳遞給大腦一種好吃的信號，然后就會讓你大量進食這種食物。

有時候你會發(fā)現(xiàn)，你自己在家炸的油條沒有外面炸的好吃，原因就在于自己在家炸油條用的都是新油，炸出的油條含有的反式脂肪酸比較少，而市面上的油都不知道用過多少遍了，所以炸出的油條就會含有大量反式脂肪酸。

地溝油也是同樣的道理，地溝油已經(jīng)是不能再次食用的廢油，里面不僅含有大量反式脂肪酸，還有大量苯并芘、醛類等雜環(huán)化合物等致癌物質(zhì)，除此之外，還包含砷和鉛這樣的重金屬有毒物質(zhì)。

一旦過量食用地溝油，遠(yuǎn)期有致癌風(fēng)險，近期有中毒風(fēng)險，危害是十分巨大的。

事實上，地溝油好吃其實是個偽命題，單純吃地溝油會有一種惡臭味。

之所以我們吃不出去這種惡臭味，是因為現(xiàn)在的調(diào)料和高溫烹制方式會壓制這種惡臭味！