導讀一道色香味美的家常下飯菜，就米飯一頓能吃下一大碗。By王爺呀用料肥腸一斤鹽適量面粉三大勺花椒一小把桂皮5塊八角6個香葉7片大蒜瓣4～5頭姜片6片老抽適量生抽....

一道色香味美的家常下飯菜，就米飯一頓能吃下一大碗。

By 王爺呀

用料

• 肥腸 一斤
• 鹽 適量
• 面粉 三大勺
• 花椒 一小把
• 桂皮 5塊
• 八角 6個
• 香葉 7片
• 大蒜瓣 4～5頭
• 姜片 6片
• 老抽 適量
• 生抽 適量
• 豆瓣醬 2勺
• 蔥結 一小把
• 料酒 適量
• 雞粉 適量

做法步驟

1、將從市場買回來的肥腸清洗干凈，如果買的是冷凍肥腸，需要提前拿出來放在自來水里解凍。

2、注意清洗的的時候需要將肥腸翻過來，把里面的肥油全部扯干凈，不然不僅腥臭味大，吃起來還會很油膩；可以抓面粉清洗一遍，抓鹽巴清洗一遍，用料酒清洗一遍，然后用清水洗到水不渾濁了為止。

3、將肥腸冷水下鍋，放入姜片、蒜、蔥結，倒入適量料酒，把肥腸抄一遍水去味。

4、抄好水的肥腸用涼水冰一下，然后切成大小適宜的小段。

5、倒入適量菜油，將切好段的肥腸下鍋，小火慢煎出油至表面微黃。

6、待肥腸炒面微黃后加入提前切好的姜片蒜片，加入適量豆瓣醬，少于鹽調底味。

7、大概炒成這個成色后即可停火，準備轉入砂鍋或者高壓鍋中。

8、準備料包，將香葉、桂皮、八角、花椒、草籽等大料分別取適量裝入料包袋中。

9、將干辣椒、火鍋底料適量、姜、蒜頭一起放入砂鍋中，再加入適量鹽、老抽、生抽調味盒調顏色，這些都可以少量多次的加入。

10、加入兩倍于肥腸量的水，蓋上蓋子，大火燒開后轉小火燒一個半小時。如果家里有高壓鍋的上氣后壓二十分鐘就差不多了。

11、提前準備好芹菜葉和蔥花。

12、起鍋前將提前準備好的芹菜葉和蔥花倒入鍋中，攪拌幾下即可起鍋。我這是燒的純肥腸，沒有配菜，如果有想吃配菜的可以將土豆、胡蘿卜等切成小塊加入悶燒15分鐘后起鍋。

13、一碗香氣撲鼻的紅燒肥腸就做好啦～

14、這是我之前做的一個有配菜的版本，味道是差不多的，步驟就是多了最后一個加配菜的過程。

小貼士

1、清洗肥腸一定要翻過來扯掉里面的肥油，不然腥臭味太大還油膩； 2、可以用面粉反復清洗至水清，買的成品切段肥腸也要逐一翻過來清洗，否則吃起來有驚喜； 3、肥腸要煸一下去油增香； 4、在鍋里調味調色的時候，加調料可以少量多次的加。

肥腸的營養功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

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