導(dǎo)讀紅燒鯉魚(yú)，只要記住這兩點(diǎn)，魚(yú)不粘鍋不破皮，魚(yú)肉鮮嫩，又酥又香。紅燒魚(yú)是大家都非常愛(ài)吃的一道家常美食。但是煎魚(yú)時(shí)容易粘鍋，破皮。那么如何做才能不粘鍋不破皮呢？....

紅燒鯉魚(yú)，只要記住這兩點(diǎn)，魚(yú)不粘鍋不破皮，魚(yú)肉鮮嫩，又酥又香。紅燒魚(yú)是大家都非常愛(ài)吃的一道家常美食。但是煎魚(yú)時(shí)容易粘鍋，破皮。那么如何做才能不粘鍋不破皮呢？下面我分享詳細(xì)做法。

紅燒鯉魚(yú)的家常做法

食材：鯽魚(yú)一條，生姜適量，紅辣椒適量，小蔥適量。

做法：

步驟一、

1、生姜洗凈切成薄片，紅辣椒洗凈切成小段裝入碗里。小蔥和香菜洗凈切成小段裝入碗里備用。

2、生姜洗凈切成細(xì)絲，蔥白切小段裝入碗里，加適量醬油，白胡椒粉，香醋，白砂糖，用筷子攪拌均勻備用。

步驟二、

1、把鯉魚(yú)處理好后，用清水將鯉魚(yú)用清水洗凈。再鯉魚(yú)頭下面和魚(yú)尾部各切一刀，用手將鯉魚(yú)背里的筋抽出來(lái)。

2、用刀把鯉魚(yú)背切成切6刀到7刀，方便魚(yú)肉入味。

3、生姜洗凈切成碎末，蔥白切末裝入碗里，加入少量的開(kāi)水，蔥姜水就做好了。將蔥姜水澆到鯽魚(yú)肉上，可以起到去腥增香的作用。

步驟三、開(kāi)火先將鍋燒熱燒紅，加入食油，晃動(dòng)鍋，讓鍋被熱油燒透，再關(guān)火30秒。

步驟四、開(kāi)火將鯉魚(yú)放入鍋中煎至定型后，再晃動(dòng)鍋，就能讓魚(yú)不沾鍋，把魚(yú)翻過(guò)面繼續(xù)煎至金黃色。

步驟五、鯉魚(yú)煎好后，下入生姜紅辣椒炒香，加入剛才調(diào)好的料汁，蓋上蓋子悶煮5分鐘。

步驟六、揭開(kāi)鍋蓋，用湯勺把湯舀到魚(yú)肉上，讓魚(yú)肉盡快入味。再大火收汁后，撒上香蔥和香菜就可以出鍋裝盤了。

香噴噴的紅燒鯉魚(yú)就做好了。

不沾鍋的方法

開(kāi)火先將鍋燒熱燒紅，加入食油，晃動(dòng)鍋，讓鍋被熱油燒透，關(guān)火30秒。再下魚(yú)煎就不會(huì)沾鍋了。

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