導讀西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。宮....

西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。

宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經過煎制后外層酥脆，內餡鮮嫩多汁，難怪它能風靡整個古都。

食材

面團：

低筋面粉320g

水180g

鹽3g

餡料：

牛肉（可換成其他肉）225g

鹽3g

孜然一小撮

醬油15ml

糖一小撮

五香粉3g

卷心菜200g

小蔥1根

大蒜2瓣

胡椒粉一小撮

芝麻油30ml

步驟

①制作面團：在大盆中加入所有面團材料，揉面5-10分鐘至光滑。蓋上濕布于室溫醒發，至少30分鐘（能醒發到1小時最好）。

②制作肉餡：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、醬油、糖以及一半的鹽。

③在另一個大碗中混合卷心菜碎、蔥碎、蒜末、胡椒粉、一半的鹽以及芝麻油。

④將醒好的面團分成8等分，取其中1個開始制作，剩余7個用廚房布蓋好。在操作板上抹點油，將面團搟成寬度大約10cm的長條形。

⑤搟開的面團上稍微抹點油，抹入1/8的肉餡，然后在靠近自己的一端加入兩大勺第三步驟制作的卷心菜碎。

⑥捏住兩邊從自己內側向外將其卷起來。

⑦然后將卷好的卷立起來，再按下去，使之成為餅狀。在表面撒點芝麻。

⑧制作完成后，在平底鍋熱油（大約300度），將牛肉餅放入煎至兩面金黃（大約每面三分鐘）。

煎好的宮廷香酥牛肉餅一定要盡快享用，剛出鍋的牛肉餅餅皮酥脆，餡料多汁美味，就是要多多當心，不要讓餡料里的湯汁燙到嘴喲。