導讀腰纏十萬貫，駕鶴到揚州。揚州自古以來就是江南的富庶之地，而且作為京杭大運河的水路要塞。揚州城，每年都有無數的文人墨客來到這里寫意，欣賞那清榮峻茂的風景。這些....

腰纏十萬貫，駕鶴到揚州。

揚州自古以來就是江南的富庶之地，而且作為京杭大運河的水路要塞。揚州城，每年都有無數的文人墨客來到這里寫意，欣賞那清榮峻茂的風景。

這些來自天南地北的人們不光是為這座古城帶來了雅致之感，也為當地的美食帶來了別樣的高雅和滋味。經過數百年的歲月積累，被譽為四大菜系之首的淮揚菜也應運而生。

如果大伙想要吃到正宗的淮揚菜，那么揚州是一定不能錯過的。接下來筆者就為大家介紹六道揚州最著名的淮揚菜，是“蘇菜之魂”，看看你們吃過幾道！

1、軟兜長魚

軟兜長魚可謂是淮揚菜中最負盛名的一道菜，揚州當地人在招待遠方的來賓時一定會上這道菜，以表自己的尊敬。這道菜不光在當地十分有名，而且就連蘇州著名的響油鱔糊也是在它的基礎上演變而來。

這里的長魚實際上指的就是鱔魚，那么何為軟兜？是因為夾起鱔魚肉的時候，他就像一個小孩的肚兜一樣展開，樣子十分的精致。成菜也是經過數小時的文火慢燉制作而成，不僅聞上去香味醇厚，而且吃起來也是十分q彈，嫩滑。

2、白炮蝦仁

這道菜的知名程度和軟兜長魚相比可謂是平分秋色。在當年的開國大典上，這道菜可是周總理親自擬定的第一炒菜。只可惜這道菜對選用的蝦肉要求極其苛刻，在洪澤湖新鮮捕撈上來的大青蝦送到北京已然變質，因此與第一菜失之交臂。

不過現在大家如果來到揚州當地玩的話，都可以吃到新鮮的大青蝦。這道菜不光看上去清雅多滋，而且也將食材最原始的鮮味體現得淋漓盡致。成菜吃上去蝦仁也是特別的爽彈，鮮香。是一道不可多得的珍奇名菜。

3、紅燒獅子頭

如果來到揚州，不打卡一下當地獅子樓出的紅燒獅子頭可謂是枉來揚州一趟。關于獅子頭，大家聽到最多的一定就是清燉蟹粉獅子頭這道名菜。不過紅燒獅子頭也能為肉圓帶來別樣的滋味，而且更加適合一些口味稍重的游客食用。

一道好的紅燒獅子頭，不僅僅在于廚子對于選材配料的嚴格把握，也需要廚子對于燒制時火候的精準掌控。唯有如此，才能燒制出一道色香味俱全的獅子頭。成菜不僅看上去雍容華貴，而且吃上去一抿就爛，特別的軟糯鮮香。

大煮干絲

很難想象，淮揚菜能夠將食之寡味，平平無奇的豆腐皮做到雅俗共賞，鮮香濃郁的地步。這道菜在制作做的時候也十分考驗廚子精細的刀工，唯有將豆腐皮切成寬厚一致的程度，才能更好地將豆皮燒至入味。

這道菜的靈魂也在于煮干絲所用到的湯底。那是用當地產的老母雞經過長時間的文火慢燉精煉而成的。再和干絲一起大火煮制，雞湯中的鮮味也慢慢地融入到干絲之中。成菜吃起來豆香味和雞湯的鮮香兼而有之，十分難得。

燴燒鰱魚頭

這道菜可謂是淮揚菜中最費時費力的一道菜品。它的制作方法是要將上好的鰱魚頭經過拆骨，再燴燒而成。因此成菜吃起來完全不用在意吐不吐骨頭，一大口吃下去，嘴中滿滿的都是膠原蛋白，盡是軟爛鮮香，是一道十分適合女士的菜品。

揚州早茶

揚州人吃早茶的習慣由來已久，在當地更是流傳著這么一句話：“佳肴無肉亦可，雅淡離早茶難成”。可見揚州人民的生活是多么滋潤雅致。

早茶當中大多以皮薄餡大的包子燒賣為主，綠茶點心為輔，種類多樣。總有一款可以慰藉時食客的胃。

以上便是筆者為大家介紹的六道淮揚名菜，大家有機會可以來揚州好好地品味一番。