導(dǎo)讀豬蹄凍用料豬蹄（豬手）1500g料酒30g生姜5片八角（大料）2粒桂皮2g姜10g鹽10g老抽15g蘸料蒜泥20g醋30g鹽2g香油3g豬蹄凍的做法豬蹄洗干....
豬蹄凍
用料 豬蹄（豬手） 1500g 料酒 30g 生姜 5片 八角（大料） 2粒 桂皮 2g 姜 10g 鹽 10g 老抽 15g 蘸料 蒜泥 20g 醋 30g 鹽 2g 香油 3g
豬蹄凍的做法
- 豬蹄洗干凈碎骨頭、如果有豬毛的劃，也要去除干凈，鍋里的水燒開，放入料酒和姜片，豬蹄焯水，去除血沫。撈出后，沖洗干凈備用。
- 洗干凈的豬蹄放入高壓鍋里面，加入水，水的量不要太多，和豬蹄齊平就可以了，否則最后還得加熱將湯熬濃稠。放入八角桂皮、鹽、老抽、姜塊。
- 開啟高壓鍋，選擇肉筋膜，加熱35分鐘。等高壓鍋的壓閥完全落下去了，打開蓋子。
- 撈出豬蹄，會發(fā)現(xiàn)豬蹄，非常軟爛了。稍微晾一下不燙手了，用手仔細(xì)地去掉骨頭。沒錯，就是開啟人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保證每一塊小骨頭都被挑出去，所以，還是不要給寶寶吃了，以免發(fā)生意外。
- 去掉骨頭的豬蹄肉放回原湯，煮開，熬煮一會兒，就可以放入模具了。
- 放入冰箱冷藏一晚，然后可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。
紅燒花生豬蹄
用料 豬蹄 2只 花生/黃豆 克 冰糖 克 料酒 勺 生抽 勺 老抽 勺 八角 個 姜 片 冰糖 克 蔥 根 花椒 粒 香葉 片
紅燒花生豬蹄的做法
- 豬蹄洗凈后焯水，煮三五分鐘，用熱水沖洗干凈
- 瀝干水，趁熱用鑷子把有些沒除盡的毛拔干凈。
- 配料，盡量多放些生姜。洗凈的花生米（如果是黃豆要提前泡一兩個小時）。
- 鍋里放油，油稍熱后放入適量冰糖。炒制焦黃色
- 注意??：一手迅速倒入豬蹄，另一只手快速蓋上鍋蓋。不然會爆油，很危險。
- 蓋著鍋蓋，晃動鍋，讓豬蹄均勻受熱。直到鍋里平靜下來，小心開蓋，再用鍋鏟炒制。直到豬皮已煎出焦黃。
- 放入調(diào)料后炒出香味，然后依次放入料酒，生抽，老抽，鹽。
- 炒制均勻后，放入花生，然后放入末過豬蹄的開水。
- 倒入高壓鍋，四十分鐘（這是燉的非常爛的時間）。
- 高壓鍋燉好后最好靜置在鍋里幾個小時。然后倒入湯鍋中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)味。開大火直至湯汁基本快收干
- 出鍋，開吃！根本就停不下筷子
啤酒豬蹄
用料 豬蹄 兩只 啤酒 兩瓶 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量 料酒 適量 八角 1個 香葉 4片 桂皮 1塊 姜 4片 蔥 3段 鹽 兩勺 冰糖 8粒
啤酒豬蹄的做法
- 鍋中加入水料酒，將豬蹄焯水，撇去浮沫后撈出洗凈，鍋洗凈。
- 洗好的豬蹄放入鍋中加入蔥姜，八角去，桂皮，香葉，冰糖，倒入兩瓶啤酒沒過豬蹄
- 加入生抽，老抽，耗油，兩勺鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮100分鐘，筷子能輕松插入豬蹄即可。
糟鹵豬蹄
用料 糟鹵 一瓶 豬蹄 兩只
糟鹵豬蹄的做法
- 燒開水放入豬蹄，煮2-3個小時，取出晾涼
- 倒入糟鹵
- 兩小時后即好
豬腳姜（菜式版） 
用料 豬蹄 1只 雞蛋 適量 姜 1大塊 甜醋 大半瓶 冰片糖 半塊
豬腳姜（菜式版）的做法
- 雞蛋煮熟剝殼
- 豬腳切大塊洗凈（焯水），姜切大塊用刀拍一下和雞蛋一起放入
- 倒入姜醋末過材料3分2多一點（不用放水）
- 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘
- 期間多翻一翻，方便上色也以免黏底
- 放入冰糖（敲碎），轉(zhuǎn)大火收汁至冰糖全部融化，期間不斷攪拌防止糊
- 完成，擺盤，雞蛋切開，淋上粘稠濃郁的姜醋醬汁，下飯好菜
羊蹄豬蹄啃起來！ 
用料 豬蹄 1只 羊蹄 1.5斤 冰糖 4小勺 老抽 1湯勺 生抽 6湯勺 蠔油 2湯勺 芝麻油 2湯勺 啤酒 1罐 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 2片 甘草 2片 花椒 1小撮 干辣椒 4個 姜 10片 蔥 1根 大蒜 4個 椒鹽 適量 花椒粉 適量 孜然粉 適量 辣椒粉 適量
深夜烤蹄子～羊蹄豬蹄啃起來！的做法
- 豬蹄洗干凈喲，記得買豬蹄的時候交代把毛處理干凈了！冷水下鍋，放5片姜將豬蹄焯水。
- 放在水龍頭下沖洗干凈。冷水，冬天好冷。。為了好吃，認(rèn)了！
- 處理好蔥姜蒜，放好香料。
- 放入高壓鍋，下調(diào)味料，老抽生蠔油冰糖鹽和芝麻油。蔥姜蒜和香料一起攪拌均勻。
- 下一罐啤酒，不要加水。
- 我是用電高壓鍋，這樣的水分足夠了。如果用煤氣高壓鍋啤酒要多點。上汽30分鐘吧。其實到了這個步驟已經(jīng)吃了一半了。。忍不住。
- 烤箱預(yù)熱200度。豬蹄擺好。撒上椒鹽、孜然和花椒粉。烤25分鐘。
- 同樣的辦法制作羊蹄。也是電高壓鍋壓了30分鐘。撒上花椒粉，孜然粉，椒鹽和辣椒粉！羊蹄有點辣好吃。
韓式辣豬蹄 
用料 豬蹄 4只 蔥 1棵切成6斷 蒜 1頭切成蒜末 姜 3片 花椒粉 少許 大料 2個 桂皮 1小片 香葉 3片 冰糖 5粒 番茄醬、韓國辣醬 1:1比例（我都各放了兩大勺）
韓式辣豬蹄的做法
- 豬蹄買的時候讓店家切成四塊，回家洗凈泡一會兒，去去血水，沖洗干凈。
- 焯豬蹄：鍋中涼水，放兩段蔥一片姜，適量料酒，把豬蹄放進去，開大火，等水燒開了，會出來好多雜質(zhì)，撇出去，把干凈的豬蹄撈出，控干水。
- 炒豬蹄：事先燒好一壺開水備用，鍋中放油小火，放冰糖，冰糖化開變微黃（一定注意火候，火大或糖顏色變太深就該苦了）把控干水的豬蹄倒入，油會砰砰的響很濺，小心翻炒，放入所有香料、蔥姜蒜，翻炒，再加適量料酒、生抽、老抽調(diào)色，加入1:1的番茄醬、韓式辣醬，翻炒均勻，倒入開水，快淹過豬蹄的量就行，蓋蓋大火煮開，嘗下味道，可放適量鹽調(diào)味。
- 煮開的豬蹄倒入電壓力鍋，我不敢用普通高壓鍋……選的牛羊肉檔，大概50分鐘吧，我就去看劇了。
- 等壓力鍋弄好了，撈入炒鍋，大火收汁（所以上一步中不用加特別多的開水），時不時的翻炒別粘鍋了，湯收的差不多都裹在豬蹄上了就大功告成了！開啤酒，開搓！
香酥烤豬蹄 
用料 豬蹄 3只 六月鮮生抽 吃火鍋那種湯勺兩勺 香醋 20ml 耗油 一調(diào) 冰糖 30g 啤酒 大罐裝一聽 食用油 適量 燒烤粉 適量 生姜 一大塊 桂皮 一小截，八角一顆 花椒 一勺 梔子 一顆 甘草 三片 其他 干辣椒隨意
香酥烤豬蹄的做法
- 選擇新鮮干凈的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。
- 豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關(guān)火。
- 焯水煮熟的豬蹄倒進盆里，冷水洗凈浮沫。
- 鍋里放油，冰糖放進去炒出糖色，然后倒進洗凈的豬蹄，炒上色后放一大塊生姜，把洗凈的大料（八角，桂皮，白芷，甘草，花椒，干辣椒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油
- 所有調(diào)料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續(xù)炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。
- 豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關(guān)火，然后豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。出鍋用筷子一扎，很輕松穿透豬皮。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃?xì)獾哪欠N，建議多加一些水，時間估計20分鐘差不多）（還有每家高壓鍋因品牌不一樣，或者使用年限等因素，燉煮時間會有些差別，請自行調(diào)整掌控壓制時長）
- 壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人呢。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個就會感覺油膩。
- 把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，上下火180度，放進烤箱烤15分鐘
- 取出，燒烤粉均勻撒在上面（買不到燒烤粉的話，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒鹽粉）
- 再進烤箱，繼續(xù)烤5分鐘。喜歡焦一點的可以適當(dāng)延長時間。（我這個烤箱溫度偏低，所以調(diào)高了許多。朋友們不要糾結(jié)這個溫度。）
- 烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當(dāng)零食來吃，那是極好的。話說這種烤好的豬蹄，我一口氣可以吃一盤。
地獄豬手煲 
用料 鮮蘑菇 6朵 豬手 一大只 甜玉米 兩根 老姜 4片 大蔥 3段 朝天椒 2根 青蒜 2棵 甜面醬 1勺（10g） 郫縣豆瓣醬 1湯匙（15g） 辣椒粉 2茶匙（10g） 小茴香 3g 料酒 2湯匙（30g） 油 1湯匙（15ml）
地獄豬手煲的做法
- 豬手洗凈斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘后關(guān)火倒掉水撇去浮沫備用。
- 電壓力鍋內(nèi)倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。
- 甜玉米切比較窄的段香菇洗凈去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
- 等待的時間調(diào)好一碗調(diào)料：油（我用蔥油）燒到五成熱后放入郫縣豆瓣醬和甜面醬、小茴香、辣椒粉炒出香味后裝盤備用。
- 豬手壓好后待用，取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以，倒入炒好的調(diào)料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開后再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。
- 最后趁著鍋中湯汁滾燙時候，上面撒些青蒜提香
椒鹽孜然豬手
用料 豬蹄 若干 蔥蒜 適量 姜 七八片 八角 四只 香葉 三四片 料酒 適量 生抽 適量
椒鹽孜然豬手的做法
- 豬蹄洗凈，撒鹽腌制半小時
- 將豬蹄放高壓鍋，放料酒，八角，香葉，蔥姜，生抽，水沒過豬蹄，高壓壓二十分鐘
- 將豬蹄撈出瀝干，為了防止油飛濺，豬蹄用淀粉薄薄的裹一層
- 熱油，將豬蹄煎至兩面金黃盛出，如果要吃脆皮的，可復(fù)炸一次
- 鍋里留少量油，煸炒蔥蒜片（干辣椒），放入豬蹄，再撒上椒鹽、孜然，翻炒。
醬豬蹄
用料 豬蹄 5只 蔥 1根 姜 4片 蒜 6瓣 八角 4個 香葉 6片 花椒 30粒 桂皮 1寸斷 冰糖 適量 料酒 300ml 生抽 300ml 老抽 50ml 豆腐乳 1塊 清水 適量 辣椒 適量
醬豬蹄的做法
- 豬蹄洗凈，焯水10分鐘，撇去浮沫，出鍋后溫水二次清洗，控干水分備用。
- 蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香葉，冰糖，如圖示備齊。
- 生抽兩杯，約300ml，料酒兩杯，約300ml。
- 老抽，50ml。清水適量，這次用了4杯，約600ml。
- 將所有食材放入高壓鍋中，碼放平整，湯汁量即將沒過豬蹄即可，通過清水量來調(diào)整。
- 口味兒喜重的朋友，此處可酌情加入少量食鹽。我這里就不加鹽了。
- 上汽后轉(zhuǎn)中小火，悶煮半小時。關(guān)火靜置半小時后，即可食用。色澤紅潤，甜咸適宜，入口軟爛。
超級簡單的啤酒豬蹄
用料 豬蹄 適量 啤酒 1罐 大蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 生抽 1勺 老抽 1勺 奧爾良腌料 適量
超級簡單的啤酒豬蹄的做法
- 豬蹄冷水下鍋，加入姜片、料酒，把血水焯掉
- 豬蹄焯水后洗凈，再次放進鍋中，加入大蔥、姜片、奧爾良腌料、生抽、老抽、適量的水，涂抹拌勻
- 再倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋悶煮1小時
- 等湯汁收干就可以啦，肥而不膩！
酸湯豬蹄
用料 豬蹄 1000g 西紅柿 500g 黃豆芽 100g 貴州酸湯 一碗
酸湯豬蹄的做法
- 豬蹄斬件，冷水下鍋煮出浮沫后倒出。用清水清洗幾遍。
- 放電壓力鍋，加入料酒、姜片，醬油，用煮飯功能煮好。
- 煮好的豬蹄隔水撈出，平鋪在烤箱上180分鐘烤30分鐘。烤過的豬蹄會更有口感。如家里沒烤箱，可減少這一步。圖片是烤好的豬蹄。
- 姜片蔥頭爆香鍋，倒入一碗貴州紅酸湯炒炒
- 加入西紅柿一起炒。倒入煲過豬蹄的湯水
- 加入烤好的豬蹄。
- 猛火煮滾后，再煮5分鐘。豆芽和萵筍提前燙好，鋪盆底。煮好的酸湯豬蹄撈出放蔬菜面，然后淋湯其上。撒上香菜。貴州酸湯有酸、咸、辣味，一般不需再放鹽。
- 做蘸料。我放了蒜蓉、小辣椒、香蔥、芫茜、貴州酸湯。煮滾熱油，淋上。
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