導(dǎo)讀嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對(duì)胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“酸菜魚(yú)”，喜歡這道菜的朋友歡....

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對(duì)胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“酸菜魚(yú)”，喜歡這道菜的朋友歡迎關(guān)注我。

導(dǎo)語(yǔ)：做酸菜魚(yú)時(shí)，先炒酸菜還是先煮魚(yú)湯？做對(duì)了，魚(yú)湯鮮肉嫩滑不易碎

在魚(yú)肉的各種不同做法中，酸菜魚(yú)是我最喜歡的一種，魚(yú)肉嫩又滑、酸菜脆爽、湯汁香濃，整體口感非常美味，而酸菜魚(yú)我總是自己親手做，家人表示比飯店賣(mài)的還要好吃，做酸菜魚(yú)想要好吃，掌握3點(diǎn)小技巧便可，對(duì)于應(yīng)該是先炒酸菜還是先煮魚(yú)湯這一點(diǎn)，大家用對(duì)了方法，魚(yú)湯鮮、肉嫩滑且不易碎，這樣做的酸菜魚(yú)才算是成功，下面我便會(huì)將酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)分享給大家，相信你即使是新手也能輕松就搞定，不用總是出去吃了，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)酸菜魚(yú)的做法。

酸菜魚(yú)的做法：

備用食材：草魚(yú)1條，酸菜200克，生姜、紅椒、藤椒各10克，大蒜、大蔥各20克，豆瓣醬2勺，蠔油1勺，食鹽少許；

制作過(guò)程：第一步，草魚(yú)順著魚(yú)尾將肉片下來(lái)，將魚(yú)肉斜刀片成蝴蝶狀，放入一個(gè)大碗中，放入淀粉和少許的料酒，磕入一個(gè)蛋清，將其抓拌均勻腌制一會(huì)；

第二步，魚(yú)排和魚(yú)頭等剁成大塊，酸菜用清水沖洗干凈，擠干后，切成小段，蔥姜蒜準(zhǔn)備好，分別切小，炒鍋中添上少許食用油燒熱；

第三步，放入蔥姜蒜，小火煸炒出香味，將酸菜放入，翻炒下，便可將魚(yú)頭、魚(yú)骨等一同放入，翻炒至微微變色的時(shí)候，倒入適量的溫水；

第四步，同時(shí)放入豆瓣醬、蠔油和少許的白糖，加上點(diǎn)食鹽，大火將其煮開(kāi)，燉15分鐘，將酸菜、魚(yú)頭、魚(yú)骨等撈出在碗中，滾開(kāi)的湯中放入魚(yú)肉；

第五步，大火煮至魚(yú)肉變色的時(shí)候，撈出，碼放上蔥花、紅椒和藤椒，鍋中添上油，將其燒熱后，澆在辣椒上面，便可上桌了。

小編總結(jié)：做酸菜魚(yú)可選擇的魚(yú)非常多，龍利魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等都可以，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇，用這個(gè)方法烹飪魚(yú)肉，連湯汁都特別鮮，在食欲不振的時(shí)候吃，可以幫助打開(kāi)胃口，酸菜魚(yú)這道經(jīng)典菜，建議大家可以親手學(xué)習(xí)做法，成本實(shí)惠、用料放心，家人吃得更加安心，草魚(yú)、酸菜等都是價(jià)值非常高的食材，搭配在一起有葷又有素，營(yíng)養(yǎng)搭配更健康。

烹飪小技巧：

1、酸菜別直接下鍋，先將魚(yú)肉片好后，加上調(diào)味料腌制一會(huì)，讓其更加入味，注意別放蛋黃，只需要蛋清就可以了，否則煮的魚(yú)湯看上去會(huì)比較渾濁，不清亮，事先腌制一會(huì)可以增加魚(yú)肉的韌性，下鍋煮的時(shí)候不容易會(huì)碎；

2、先炒酸菜還是先煮魚(yú)湯？正確做法應(yīng)該是先炒酸菜，將酸菜下鍋炒一炒，再加上魚(yú)骨一同翻炒下，用來(lái)煮魚(yú)湯，湯會(huì)更加香濃好喝，而且魚(yú)骨經(jīng)過(guò)翻炒后再加水煮，還會(huì)讓湯汁更加濃白，比直接加水煮要好多了；

3、魚(yú)肉因?yàn)榉浅Ｄ刍?，為避免其口感變老，所以建議大家要將魚(yú)肉放入在開(kāi)水鍋中煮，減少煮至的時(shí)間，一看到發(fā)白立刻撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)了，最后用熱油澆在辣椒上可以激發(fā)出香味，提升整體口感。

做酸菜魚(yú)掌握這3點(diǎn)，魚(yú)湯鮮香肉嫩滑不碎，如果你也認(rèn)為酸菜魚(yú)的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來(lái)學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！