導讀周末連著兩天排隊做核酸，整個人曬到頭痛，胃口也跟著一塊蔫吧了。但是，晚上涼快之后，饞蟲又開始出來找食。本想看書轉移下注意力，結果不小心打開了一本超級下飯的書....

周末連著兩天排隊做核酸，整個人曬到頭痛，胃口也跟著一塊蔫吧了。

但是，晚上涼快之后，饞蟲又開始出來找食。

本想看書轉移下注意力，結果不小心打開了一本超級下飯的書——《我的川菜味道》，餓得更狠了

這本書的作者石光華，是土生土長的成都人，對于四川的吃食自是信手拈來。

他好吃、好做也好寫，形容起食物的狀態和制作，總是格外貼切和風趣。

形容紅燒肉“肉感”，說為了吃土豆才去燒牛肉，打趣幸好豬不吃折耳根，剛好留給人吃……讀著又好吃又好笑。

魚香肉絲

昨晚，我剛讀到魚香的部分。

發現旁的味型和菜式，都只占一篇，唯獨魚香，竟然占了三篇

可想而知，在四川人心目中，魚香的分量有多重。

原來，“魚香”味型不光可以做“魚香肉絲”。

還能靈活變換于其他肉、菜之中，例如魚香鱔絲、魚香茄子、魚香菜薹……

借由這種思路，我今天準備以一道魚香西葫蘆作為開場，帶大家見識一下“魚香”的多種面目。

石光華說，“變臉是川劇的噱頭，魚香味是川菜的特技。”

可想而知，魚香味型集齊千變萬化。

咸甜酸辣兼備，姜蔥蒜香氣俱全，甭論用在哪種食材上，都能得給食客川劇變臉般的驚喜。

早前的魚香菜，菜名魚香，而菜里亦見魚香。

車輻先生的《川菜雜談》中，對魚香味的原料有詳細記載：“用二荊條與鯽魚同泡于菜壇內，保鮮長久，質地脆健，咸香味微帶酸，余味回甜。”

也就是說，要用活鯽魚、二荊條海椒和多種香料泡制三個月，才能成為魚香菜的重要原料。

不過這門技藝繁復，已經少有人這么做，取而代之的，是普通的二荊條泡椒。

吃起來辣而不燥，自帶幾分迷人的微酸，倒也能模仿原版幾成的功力。

而且也省去了在家自制的功夫，超市和橙色軟件里，都為大家提供了現成的農家腌制，讓魚香味變得尋常可親。

當季的西葫蘆，清甜爽脆，搭配魚香剛剛好！

前者水靈，后者酸香，最能勾出夏日沉溺的味蕾。

西葫蘆切成粗條，鹽腌殺水，保住了鮮嫩，后續炒制中也不容易出水變得軟趴。

為了豐富搭配以及調節口感，肉絲、胡蘿卜絲一同加進來。

吃起來既有軟嫩、清脆的雙重美妙，蛋白質和維生素也在整一餐中得以滿足。

魚香汁和姜蔥蒜，雖為配角，但也是必不可少的，我多次試驗后，調出了最佳比例。

川菜廚師有句話，“做得魚香，可以菜天下。”

你們學起來，舉一反三用于其他食材，也算半個川菜大廚了。

- 魚香西葫蘆 -

[ 食材 ]

里脊150g 西葫蘆1根 胡蘿卜1/2根 二荊條泡辣椒2根 蒜末1.5大勺 姜1小勺 香蔥1小勺 生抽3大勺 料酒2大勺 鹽2小勺 糖2大勺 香醋3大勺 清水5大勺 淀粉水2大勺 食用油2大勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.里脊片成薄片，切成肉絲，加入1大勺生抽、1小勺鹽、1大勺料酒、1大勺水淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘

刀工不好的小伙伴可剁成肉沫

2.西葫蘆一切四，去瓤，再切成條，胡蘿卜切絲

3.二荊條泡辣椒、姜、蒜瓣分別剁成沫，越細越入味，香蔥切沫

4.西葫蘆條加1小勺鹽，腌8分鐘，出水后，加入清水清洗，擠干水分，讓口感更加爽脆

5.小碗里加入1大勺水淀粉、2大勺生抽、1大勺料酒、少許鹽、2大勺糖、3大勺香醋、5大勺清水，調勻成魚香汁

6.起鍋熱油，加入肉絲煸炒至變色，加入泡辣椒、蒜末、姜末、蔥白炒香

加入西葫蘆絲、胡蘿卜絲翻炒1-2分鐘至斷生，加入魚香汁翻炒1分鐘入味，起鍋前撒蔥末

魚香菜勾人，每一次翻動鑊鏟，那股酸靈勁兒便攀上手柄，順著翻動的動作爬上了鼻尖。

肆無忌憚地，往人身上招呼，香得饞蟲打鬧、口水翻涌。

西葫蘆在魚香汁里滾過一圈，帶著咸、酸、辣、甜、鮮，直奔飯碗。

湯汁迅速滲透到米粒的每一處間隙，三下五除二，飯碗空空如也。

白天太忙了，人到了晚上總容易報復性娛樂。

拿起手機只想刷一會兒，沒想到放下的時候已是半夜，隨之而來的空虛感能把人羞愧得睡不著。

現在學乖了，手機離床遠一些，書放在觸手可及的位置，給自己一個好眠，也多攢點做菜靈感。

說說吧，你們還有哪些下飯書，趕緊推薦給我，獨餓餓不如眾餓餓