導讀定襄縣是山西省忻州市所轄，位于山西省北中部。三面群山環抱，境內四水貫流。定襄縣歷史悠久，擁有屬龍山文化的西社、橫山、白村等新石器時代遺址，縣城西、南殘垣斷壁....

定襄縣是山西省忻州市所轄，位于山西省北中部。三面群山環抱，境內四水貫流。

定襄縣歷史悠久，擁有屬龍山文化的西社、橫山、白村等新石器時代遺址，縣城西、南殘垣斷壁，為西漢陽曲古城遺跡。

今天講到的就是-定襄蒸肉（又名山西蒸肉）

定襄蒸肉屬于晉菜，在山西定襄塞北的一道很傳統的特色菜，也是山西的傳統名菜。是晉式第一蒸，其特色的吃法，獨特的方法制作，以精瘦肉為主，土豆為輔，加以調制采用蒸的方式，成品味香，食之不膩。

定襄蒸肉

主料：土豆600克、里脊肉250克

配料：面粉150克（紅薯淀粉或土豆淀粉）

調料：食鹽18克、大蔥絲150克、姜絲70克、胡麻油60克、黃酒15克、五香粉10克 。

制作方法:

1.土豆洗凈，上蒸鍋大火蒸（塊大和切開），蒸15-20分鐘左右，拿回來晾會，撕去外皮，用搟面杖將土豆碾壓成泥狀。

2.將豬里脊肉切細條，和小拇指粗細備用。

3.將里脊肉，土豆泥，蔥姜絲（蔥絲是姜絲的一倍），加入黃酒15克、攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

4.面粉取150克，倒入適量清水，調制成面糊備用。

5.將面糊倒入，腌制好的里脊肉和土豆泥中，攪拌均勻。

6.然后開始調味，依次放入食鹽15克（多了鹽少了寡），五香粉5克、胡麻油30-40克、再次攪拌均勻，然后朝一個方向攪拌并上勁備用。

7.取出3-6個小碗做模具，將碗內刷入一層胡麻油（防止在蒸好后，無法脫模），然后將調制好的土豆泥依次的倒入，七八分滿即可。

8.起鍋燒水（蒸鍋），水開后，將碗放到蒸鍋中大火蒸40分鐘左右，時間到了，將碗取出晾涼。

9.晾涼后的土豆泥，用手粘點水，輕輕地涂抹在土豆泥上，再次回到蒸鍋大火蒸10-15分鐘左右即可。

10.蒸好后，取出小碗，用勺子在蒸好的土豆泥邊緣劃開，然后倒置在菜板上，然后找一個重點器皿壓在土豆泥上，靜止1-2小時左右定型。

11.定型后開始給土豆泥切片，1-1.5厘米的薄片，然后裝盤開始調制料汁，（蒜泥20克醬油5-10克、醋20克、香油5克）均勻的曬在土豆泥上即可食用。

色香味美、口感綿潤、多食不膩口感香嫩等特點，無論熱食涼食都是很不錯的。（圖片來源于網絡如有侵權聯系刪除）

下次去定襄旅游， 一定要在當地嘗嘗噢！

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