導(dǎo)讀夏天除了冷飲和涼拌菜，健脾開胃的快手小炒也是很多廚房達(dá)人的不二選擇。而今天推薦的新鮮藤椒炒雞腿肉，就是一道標(biāo)準(zhǔn)的快手開胃小炒，雞腿肉的食材在各大超市均有銷售....

夏天除了冷飲和涼拌菜，健脾開胃的快手小炒也是很多廚房達(dá)人的不二選擇。

而今天推薦的新鮮藤椒炒雞腿肉，就是一道標(biāo)準(zhǔn)的快手開胃小炒，雞腿肉的食材在各大超市均有銷售。

而在調(diào)味上，除了顏值和味道擔(dān)當(dāng)藤椒，還包括平時我們調(diào)味都會使用到的老八樣，生抽，老抽，料酒，蠔油，姜，蒜，白糖，胡椒粉。

藤椒又叫竹葉花椒，因其枝葉如藤蔓一樣，藤椒之名因此而來。它具有濃郁的麻香味，吃完使人有愉快的食欲感。

藤椒一年四季皆可食用，每年成熟的時間需要根據(jù)播種時間而定，春播夏收，秋播春收。

我國大部分地區(qū)的藤椒成熟時間集中在每年的6月中旬到8月底，所以現(xiàn)在正是我們烹飪藤椒的好時節(jié)。

網(wǎng)上購買藤椒，一定要問賣家是否真空包裝，如果不是才下單，如果是真空包裝就別買了。

因為收到可能是不完整的藤椒，算是散的。做這道菜還是要用新鮮藤椒，現(xiàn)在新鮮的大量上市，快遞很方便的。

當(dāng)然我們這道新鮮藤椒炒雞腿肉的美味來源不僅僅只有藤椒，還加了青杭椒和小米辣，讓整道菜的口感更加豐富和有層次。

雞腿肉的腌制能夠使得每一小塊雞腿肉都特別的入味，而油炸又能使雞腿肉口感酥嫩，最后的調(diào)味均勻翻炒，不僅僅給整道菜上色，肉質(zhì)爽口下飯，食欲也一下就被勾起了，值得在家一試。

新鮮藤椒炒雞腿肉

食材清單：

雞腿4個 / 新鮮藤椒15克 / 青杭椒適量 / 小米辣適量 / 姜1個 / 蒜瓣適量 / 食鹽適量 / 油適量

豆瓣醬1勺 / 蠔油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少許

烹飪步驟

- step1 -

杭椒洗凈切小段，小米辣也切小段，蒜瓣切丁，生姜切丁備用。

- step2 -

4個雞腿剁成小塊沖洗干凈，調(diào)入料酒去腥，調(diào)入醬油上色，調(diào)入1勺淀粉，1勺鹽，撒上胡椒碎，用手抓勻腌制15分鐘。

- step3 -

鍋里放寬油燒熱，下雞腿肉炒至變色，炸至有些焦黃后撈出控油。

- step4 -

鍋里留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣醬炒出紅油，倒入小米辣炒勻，再倒入雞腿肉，調(diào)入蠔油，生抽，1勺白糖，少許食鹽，再次翻炒均勻入味。

- step5 -

起鍋前加入杭椒，新鮮藤椒，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃啦。

- step6 -

一道好吃又下飯的新鮮藤椒炒雞腿肉，專治沒食欲，一起來品嘗吧。

美味呈現(xiàn)

藤椒含有的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，氨基酸組成齊全，特別是不飽和脂肪酸含量極高，直接食用或以調(diào)料入味均可，真的是極好的食材。

這道新鮮藤椒炒雞腿肉一上桌，不到幾分鐘就光盤了，家人都比平時多吃了一碗飯，真是太開胃了。

菊子物語

新鮮藤椒炒雞腿肉是菊子姐姐Cooking美味的第676道美食，藤椒除了新鮮食用，還可以加工成干藤椒，保鮮藤椒，藤椒油等相關(guān)系列。

很多朋友會覺得分不清藤椒，花椒和麻椒？其實(shí)這個并不難。

花椒按使用習(xí)慣可分為紅花椒和青花椒兩大類，紅花椒成熟后，果實(shí)的顏色會從原本的青綠色變成紅色。而藤椒成熟之后，果實(shí)的顏色會從青綠色漸漸變成微微的黃綠色。

其實(shí)藤椒和麻椒都屬于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一個優(yōu)質(zhì)品種，麻椒則是指品質(zhì)較為一般的青花椒。

麻椒比藤椒更麻，但缺少藤椒的特殊清香，從色香味上總是可以很好區(qū)分食用的哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長，健康生活。您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴(yán)禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權(quán)必究，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。