導讀招待小朋友們時，一盤蛤蜊蒸蛋遭瘋搶，家長要求留個菜譜。By藝術家媽媽用料蛤蜊10余個雞蛋2-3個涼開水半碗生抽1勺豬油少許食鹽2克蔥2根姜2片做法步驟1、蒸....

招待小朋友們時，一盤蛤蜊蒸蛋遭瘋搶，家長要求留個菜譜。

By 藝術家媽媽

用料

• 蛤蜊 10余個
• 雞蛋 2-3個
• 涼開水 半碗
• 生抽 1勺
• 豬油 少許
• 食鹽 2克
• 蔥 2根
• 姜 2片

做法步驟

1、蒸蛋我家常做，要蒸出細嫩爽滑的蛋，關鍵是蛋必須徹底打勻并濾去泡沫與沉淀物

2、材料：蛤蜊、蛋

3、水煮沸后，姜片、蔥結連同蛤蜊一起下鍋，蛤蜊開口時間不同步，開口一個撈出一個

4、用冷水將蛤蜊沖洗干凈并放入盤中

5、大家一般按蛋水比例1:1.5來蒸蛋，其實不必糾結于蛋水比例，根據你蒸蛋的盤子大小酌情控制，小盤1個蛋，大盤2-3個蛋（喜歡蛋厚一點可用3個蛋），盤優于碗，取半盤溫開水備用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）

6、加一小勺鹽（小盤1克、大盤2克）溶解其中

7、可用手動打蛋或料理機打蛋，打出泡沫打均勻后加入準備好的水，繼續打一會

8、將蛋液過濾加入蛤蜊盤中

9、過濾可避免氣泡進入

10、蓋上蓋子或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水煮沸后蒸12分鐘，燜3分鐘（淺盤比深碗更易熟）

11、蒸好時的樣子

12、直接用生抽澆蛋羹上顯得稍咸了點，取1勺生抽、少許豬油

13、加開水稀釋一下

14、澆淋蛤蜊蒸蛋上，同時撒點蔥花，上桌

15、在家也能做出飯店水平的蛤蜊蒸蛋

16、非常嫩滑細膩的蒸蛋

小貼士

1、蛤蜊開水入鍋焯至開口撈出，用冷水沖洗。 2、蛋液必須打均勻，用溫開水稀釋并濾去泡沫。 3、盤優于碗。 4、水開后上蒸架，蒸12分鐘左右（環境溫度、蛋液的溫度與厚度等均會影響蒸蛋的時間）。

蛤蜊的營養功效

味甘、咸，性微寒。能滋陰生津，軟堅散結，利小便。用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴；癭瘤、瘰疬、痞塊；水腫，小便不利。

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