冬季，寧愿少吃豬肉，也要常吃這菜，清爽解膩，10分鐘就能搞定

發(fā)布時間：2025-06-25閱讀(11)

一晃眼到了11月的月底，距離12月份更近了，從秋天到冬天，感覺就是一日的時間，時候太快，天氣也大變樣，現(xiàn)在基本上每天都在降溫，外面是冷颼颼的，只有中午稍微暖和，晚餐回到家里之后，用周末囤積的食材，給家里人制作豐盛的晚餐。今天分享我們家晚餐的一道菜肴——上海青炒香菇，菜色特別好看，鮮嫩美味，別不懂吃。冬季，寧愿少吃豬肉，也要常吃這菜，清爽解膩，10分鐘就能搞定。

【上海青炒香菇的詳細(xì)做法】

食材明細(xì)：選購新鮮香菇200克左右（香菇是一種很受歡迎的菌類，香菇的菌菇色澤均勻，菌蓋非常光滑，鮮嫩肥美，可以制作成各種美食，葷素都能夠搭配，吃起來很美味），若干個大蒜頭，少許食用油和豬油，少許食鹽，新鮮的上海青250克左右（上海青是青菜的品種之一，葉片非常鮮嫩碧綠，口感非常清甜，富含大量葉酸，維生素和植物纖維，每天吃也不容易長膘，可以用來涮火鍋，炒食或煮湯），少許生抽和蠔油，一小勺雞精，半勺味精，少許清水，胡椒粉半勺，食鹽若干，其他佐料。

正確制作步驟：

步驟1：提前挑選好上海青，香菇和其他食材，將大蒜頭的蒜衣剝掉，拍扁后切碎成細(xì)末，放在一邊備用。步驟2：將上海青的根部切掉，葉片一片一片掰下來，葉片的根莖非常臟，需要用流水反復(fù)沖洗干凈，或者用鹽水浸泡，洗凈后控干水分。步驟3：準(zhǔn)備好一個容器，放入一些新鮮香菇，加上少許食鹽和清水，將香菇用鹽水浸泡，切掉根部一截。步驟4：鍋中加上適量清水，加上少許食鹽，倒入香菇焯水處理，撈出用冷水沖洗干凈，切成若干片狀，準(zhǔn)備好幾種食材，開始烹飪這道上海青炒香菇。

步驟5：將鍋底慢慢燒熱，加上豬油和食用油，讓油溫?zé)裏岷酰湃胍恍┦[白和蒜末，快速煸炒出香味來。

步驟6：倒入香菇炒至變軟，加入上海青炒至變軟，加上少許生抽和蠔油，加上雞精，味精和食鹽等佐料，迅速翻炒均勻。

步驟7：滴入一些香油，快速翻炒幾下，關(guān)火盛出，這道上海青炒香菇就制作完成了。

上海青炒香菇的制作小貼士：首先，食材的新鮮度至關(guān)重要。選購上海青時，應(yīng)選擇葉片翠綠、質(zhì)地脆嫩的品種；香菇則以肉質(zhì)肥厚、傘蓋完整者為佳。在清洗過程中，注意保持蔬菜的完整性，避免過度搓洗導(dǎo)致營養(yǎng)流失。其次，火候的掌握是成敗的關(guān)鍵。炒制時，先以中高火快炒香菇，使其表面微焦，鎖住香氣。隨后加入上海青，迅速翻炒均勻，保持蔬菜的鮮綠色澤和脆爽口感。切記，炒制時間不宜過長，以免蔬菜變得軟爛，影響口感。