地三鮮怎么做好吃又簡單竅門（地三鮮最好吃的家常做法）

發布時間：2025-06-15閱讀(20)

導讀俗話說得好，天上有活神仙，地上有地三鮮。地三鮮作為一道鮮香美味的家常菜，很多人喜歡隔三差五做上一盤吃，味道香、口感鮮，一大盤上桌吃不了幾下就“光盤”了。地三....

俗話說得好，天上有活神仙，地上有地三鮮。地三鮮作為一道鮮香美味的家常菜，很多人喜歡隔三差五做上一盤吃，味道香、口感鮮，一大盤上桌吃不了幾下就“光盤”了。地三鮮這道菜雖然屬于北方菜，但南方吃的人也非常多。尤其是在冬季里面，地三鮮里的三種食材都非常便宜，也很普遍。雖然地三鮮屬于素菜，但把地三鮮做好了，可比肉好吃多了。地三鮮好不好吃，就要看它夠不夠“鮮”，夠不夠“香”。

通常情況下，地三鮮的三種食材分別是大青椒、紫皮茄子、黃心土豆，簡單過一遍油，再炒一炒就搞定，微微帶辣、香味濃郁，軟嫩的茄子與粉嫩的土豆，再配上清脆的青椒，吃起來非常過癮。當然，像咱們四川、重慶、湖南這邊的人做這道菜，還有人會用青尖椒，突出辣味、香味、鮮味。那么地三鮮的制作過程是怎樣的呢？

【地三鮮】

【準備食材】：幾個大青椒、2個土豆、1個紫皮長茄子。

【調味材料】：一小塊老姜、一根大蔥、幾瓣大蒜、一小勺郫縣豆瓣醬、少許醬油、一小勺白糖翻、小半碗開水、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量菜籽油。

【制作過程】

1、先把紫皮長茄子的尾部切掉，洗凈，切成滾刀大塊，放入盆里，加上一個雞蛋抹勻，再放入少許芡粉抹勻。土豆削皮，洗凈切成大塊。青椒洗凈，切成大片。
2、蔥姜分別洗凈，剁成細末。蒜剝皮后剁成細末。
3、起鍋，放入適量的菜籽油，煎熟，先把青椒放入鍋里過一遍油鍋，入鍋10秒左右就可以了，不用太久。再把土豆放入鍋里，過油鍋，把土豆表面炸硬，撈出濾下油。最后把茄子放入鍋里炸，把茄子炸軟，撈出濾下油。
4、把多余的油出鍋，留下少許底油，放入蔥姜蒜末小火慢慢炒出香味，加上一小勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加上少許醬油翻炒均勻。
5、把土豆、青椒、茄子一起倒進鍋里翻炒均勻，加入一小勺白糖翻炒均勻，加入小半碗開水翻炒均勻，收汁后再加入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮香美味的地三鮮就搞定了，色澤油亮、香味撲鼻，一上桌大家搶著吃。雖然地三鮮的做法比較簡單，但很多人做地三鮮的時候，卻會有很多問題。那么做地三鮮容易碰到哪些問題呢？咱們做地三鮮需要用到哪些技巧呢？

【疑難解答】

疑問一：為什么要把土豆、青椒、茄子三種食材都要過油鍋呢？

答：地三鮮的三種食材必須要過油鍋，把三種食材煸熟，做出來才會好吃。由于土豆和茄子不是簡單炒一炒就能炒熟的，如果沒有提前煸熟，炒菜的時候就會加水煮，做出來的地三鮮就不能突出“鮮”這個特點了。三種食材在經過油煸熟之后，會吸收油脂，帶著濃郁的油味兒，更好吃。而且炒的時候會更入味。

疑問二：為什么青椒只用過一遍油就可以了？

答：很多人做地三鮮的時候，青椒不會過油鍋。很多人覺得青椒能快速炒熟就把這步省略了。其實做地三鮮的時候，青椒一定要過油鍋。因為青椒經過高溫的油鍋煸熟之后，才會軟嫩帶脆感。就像虎皮青椒那種口味兒。

疑問三：為什么茄子要裹上少許芡粉呢？

答：茄子和海綿很相似，如果不做處理，直接入油鍋，茄子會非常吸油。很多人做的地三鮮吃起來非常油膩，就是因為茄子直接入油鍋，吸收了太多的油脂。由于茄子和海綿相似，咱們可以讓茄子先吸收蛋液裹上芡粉，只需要薄薄的一層就好。這樣可以降低茄子吸入的油脂，讓地三鮮吃起來不油膩。

疑問四：土豆為什么不用清水清洗一遍，再炸呢？

答：土豆含有豐富的土豆淀粉，如果土豆用水洗了淀粉，再用油鍋炸，入鍋之后容易讓油“爆”起來。而且土豆有淀粉裹著，油鍋炸了之后，口感會更好一些，有一個脆硬的口味。

疑問五：為什么要加入郫縣豆瓣醬、醬油、白糖呢？

答：醬油可以幫助茄子、土豆入味，吃起來更有味道。白糖可以提升菜品的鮮味。郫縣豆瓣醬可以炒出紅油，讓這道菜看起來色澤更誘人。這三中調味料都可以讓整道地三鮮更有味道，吃起來更鮮。

【烹飪技巧小貼士】

①：茄子一定要切得稍微大塊一點，因為經過油溫炸之后，茄子會變軟，縮小。如果茄子太小塊，油炸過之后，就會很小，就有可能與土豆塊顯得不搭配。如果茄子太大塊，油炸的時候，容易外面都軟爛掉了，里面還會夾生。所以茄子塊只用比平時切的滾刀塊稍微大一些。
②：建議用菜籽油，菜籽油先煎熟，這個時候油溫會比較高，而且香味也比較濃。炒出來的地三鮮香味會更誘人食欲。
③：土豆建議不要洗，開始炸前，才切成塊。這樣可以直接入油鍋，防止氧化。
④：先把蔥姜蒜小火慢慢炒出香味，再把郫縣豆瓣醬炒出紅油，最后再放土豆、茄子、青椒。