導(dǎo)讀花菜，我們最常見的蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富熱量低而受到廣大吃貨的喜愛，而小廚也是其中一個(gè)。花菜的做法多樣，可以涼拌、炒菜、油炸、烘烤，甚至還可以做餡料，但是小廚平....

花菜，我們最常見的蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富熱量低而受到廣大吃貨的喜愛，而小廚也是其中一個(gè)。花菜的做法多樣，可以涼拌、炒菜、油炸、烘烤，甚至還可以做餡料，但是小廚平日里吃的最多的還是炒了，尤其加一點(diǎn)五花肉，那味道簡(jiǎn)直了。爽脆入味的花菜包裹著肉肉油脂的味道，下飯又下酒。炒花菜雖然簡(jiǎn)單，但是有些人就糾結(jié)了，要么不入味，要么軟趴趴沒嚼勁？到底應(yīng)該是直接炒還是先過油呢？今天分享小廚的入味做法，希望你喜歡。

花菜炒肉絲

【食材】

胡姬花古法花生油15克、花菜1顆、五花肉200克、小米辣4個(gè)、鹽小半勺、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、豆瓣醬1勺、生姜5克、大蒜10克、淀粉5克、雞粉少許

【步驟】

1、準(zhǔn)備好所需材料，首先把西蘭花分開成小朵，在淡鹽水中浸泡十幾分鐘，一是可以驅(qū)蟲，二是能降低農(nóng)藥殘留，然后將五花肉切成肉絲，而大蒜、辣椒、生姜切碎備用；

2、腌制肉絲：倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖攪拌均勻后，再倒入半勺淀粉，再次攪拌均勻，放置一旁腌制入味；

3、起鍋倒入半鍋清水，水開后倒入幾滴胡姬花古法小榨花生油和小半勺食鹽；加入幾滴胡姬花可以讓菜品更有色澤，而鹽則是添加底味；

4、將花菜倒進(jìn)去，大火焯燙；

5、焯水至變顏色后立馬撈出過涼水，這個(gè)動(dòng)作一定要快，成品是否脆爽大半部分取決于這一步；

6、再次起鍋，倒入胡姬花古法小榨花生油，油熱后倒入肉絲，翻炒至變色，并用中小火煸炒出油脂；

7、倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；

8、繼續(xù)倒入1勺豆瓣醬，煸炒出紅油；

9、倒入花菜翻炒均勻，然后調(diào)入1勺生抽、1勺蠔油再次翻拌均勻；注意這個(gè)步驟也是需要大火，無需過度翻炒，否則前期焯水的爽脆口感可能因過度翻炒就沒了，而且根據(jù)自己口味調(diào)整是否需要再調(diào)入適量食鹽；

10、倒入辣椒碎，調(diào)入少許雞精；

11、再次翻拌均勻即可出鍋了。

【小貼士】

1、花菜焯水是一把雙刃劍，時(shí)間控制好，則入味又爽口，否則成品口感軟趴趴；

2、焯水有兩個(gè)目的：一方面去除灰塵和蟲卵，另一方面減短烹飪時(shí)長(zhǎng)；

3、花菜除了和肉搭配，也可以清炒或者與番茄搭配哦！