導(dǎo)讀來源：南京晨報(bào)喬醫(yī)生眼下正是食用香椿的時(shí)節(jié)，一根根嫩紅的椿芽迎風(fēng)飄揚(yáng)、香味四溢，沁人心脾。但是香椿中含有“亞硝酸鹽”這種物質(zhì)，新鮮的含量比較低，放一段時(shí)間后....

來源：南京晨報(bào)喬醫(yī)生

眼下正是食用香椿的時(shí)節(jié)，一根根嫩紅的椿芽迎風(fēng)飄揚(yáng)、香味四溢，沁人心脾。但是香椿中含有“亞硝酸鹽”這種物質(zhì)，新鮮的含量比較低，放一段時(shí)間后會(huì)逐漸升高，尤其是腌漬后，亞硝酸鹽的含量會(huì)大量增加，直接吃是有害的。尤其這幾種人是不適合吃香椿的。

香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，根據(jù)研究表明，每百克香椿中就含蛋白質(zhì)9.8克，并且還含有鈣143毫克，在蔬菜中其營養(yǎng)成分也是首屈一指的。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。

香椿為什么那么受歡迎？

中醫(yī)認(rèn)為，香椿，性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等癥。早在漢朝的時(shí)候香椿就已經(jīng)被全國百姓所接受了。

開胃健脾

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品，那時(shí)的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。

抗衰美容

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

美容保健

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效　提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚。

清熱利濕

香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時(shí)它還具有利尿解毒的功效，對于腸炎和痢疾以及泌尿系統(tǒng)感染等病癥能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個(gè)這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效。

補(bǔ)虛壯陽

香椿有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎的功效。

吃香椿的禁忌

陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復(fù)沒有好處。

有眼部并發(fā)癥的患者

有眼部并發(fā)癥的患者更應(yīng)少吃香椿，否則會(huì)對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。

有結(jié)石的患者

由于香椿含鈣質(zhì)比較高，所以體內(nèi)有結(jié)石的人還是不要食用為好，雖然它吃起來十分美味，但是由于含量問題，有結(jié)石的身體是不可以食用的。

香椿和什么不能一起吃

菜花

香椿 菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

黃瓜

香椿 黃瓜：黃瓜是一種很美味的食物，不僅可以涼拌吃，也可以炒著吃，還有很多的營養(yǎng)價(jià)值，但是黃瓜中含有維生素C分解酶，香椿中含有大量的維生素C，一起食用就會(huì)破壞香椿中的維生素C，影響人體對于維生素C的吸收和利用，所以這兩者不適合一起食用。

牛奶

香椿 牛奶：香椿與牛奶不能一起吃，兩者一起食用以后，會(huì)引起腹脹，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

香椿應(yīng)該怎么吃？

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、還是香椿拌雞絲，一定要注意將香椿先在開水里焯一下。