導讀南乳扣肉是南方城市廣東省的一道特色名菜，屬于粵菜系，這道美食看起來很油膩，其實肥而不膩，主要的食材是五花肉、芋頭和南乳，味道香咸，軟爛肥厚，咸中稍微有點甜，....

南乳扣肉是南方城市廣東省的一道特色名菜，屬于粵菜系，這道美食看起來很油膩，其實肥而不膩，主要的食材是五花肉、芋頭和南乳，味道香咸，軟爛肥厚，咸中稍微有點甜，在當地美食中排名靠前。

在山東也有自己的五花肉美食，比如說濟南的把子肉，也很好吃，但是每個城市都有自己的特色，如果你沒有吃過南乳扣肉，你一定要來嘗嘗，一起來看看吧。

南乳扣肉

做法：

準備2斤五花肉，將五花肉洗干凈，豬毛一定要去掉，在清水中多浸泡幾分鐘，加入蔥姜片和料酒腌制一下，加入燒開的沸水中焯水，煮至8成熟的時候撈出來，瀝干水分，不要再放入清水中過涼了，直接切成五花肉片，一般是一塊五花肉切3-4大片。

準備家里的牙簽，用牙簽在肉片表面插一些小孔，這樣在涂抹生抽和食鹽的時候就會很容易入味兒，接著用家里的廚房用紙將多余的水分吸干。（廚房用紙不沾食物，干凈又衛生，大家可以買幾卷放在廚房，吸收食材表面的水分很不錯）

準備炒鍋，大火預熱，將五花肉放入鍋中，肉片一定朝下，將肉皮炸至金黃色，看見里面的油全部出來以后，就可以撈出來了。

將炸好的肉放入涼水中，肉片這個時候比較硬，多浸泡一段時間，泡軟以后，就可以撈出來，輕輕切成很薄的薄片。接著去準備醬汁，將食鹽、生老抽和白糖料酒等放入一個玻璃碗中，半碗水，2勺淀粉，攪拌均勻成料汁備用。

蔥姜絲多準備一些，大蒜準備5-6瓣，將切好的五花肉片擺放在一個大碗中，上面撒上蔥姜，淋上剛才勾兌好的料汁，香味撲鼻。

蒸鍋燒開以后（就用家里的蒸饅頭的雙層蒸鍋就行）放入鍋中大火蒸1小時以上，關掉火，燜40分鐘左右，就可以拿出來了。

提示：

扣肉好吃的技巧一是炸的時候要注意火候，二是蒸熟以后不要立刻就吃，燜30-40分鐘的目的是為了讓汁液融入肉中，這樣肉軟爛不硬，老少皆宜，蛋白質豐富，不柴不膩。

準備一個大盤子，將扣肉倒在盤子上，將蒜汁澆在上面，就可以吃了，或者水淀粉勾芡半碗汁液，直接淋在上面，香甜鮮艷，口感美味，就著米飯吃味道更好。

蒜子魚皮

蒜子魚皮是浙江省的一道涼菜，這里選用的食材是軟糯的厚魚皮，經過煮以及爆香等步驟完成，就成了浙江溫州人們最愛的上酒菜之一。

做法：

將魚皮洗干凈，切成厚片，加入開水中開始焯水，一般是煮3分鐘左右，接著倒掉一鍋水，換水，再加入料酒接著煮，煮熟為止，將魚皮撈出來，瀝干水分備用。

準備一頭大蒜，去掉根部，切好，不用拍碎。蔥姜要多準備一些。可以調味兒。

炒鍋預熱，將蔥姜段放進去爆炒出香味兒，加入高湯放進去魚皮，開始煮，香味撲鼻，接著加入料酒，一點腥味也沒有。將蔥姜挑出來扔掉就行。

接下來需要用到豬油，將大蒜放入豬油中炒軟，然后直接用這個蒜涼拌。如果想吃更好吃的可以勾芡一個料汁澆在上面，邊吃邊蘸可香了。面食或者米飯都可以搭配。

制作提示：

在做這道菜的時候，魚皮一定不要切太薄，太薄的話，經過水煮，就很少了，所以，刀工很關鍵。