導讀炒小魚干時，別直接下鍋炒！多加這1步，魚干更香更入味，不燒焦。對于喜歡喝酒的人來說，下酒菜是一定不能少的。我們家庭生活中最常見的下酒菜除了炸花生米，還有一道....

炒小魚干時，別直接下鍋炒！多加這1步，魚干更香更入味，不燒焦。對于喜歡喝酒的人來說，下酒菜是一定不能少的。我們家庭生活中最常見的下酒菜除了炸花生米，還有一道菜特別受歡迎，那就是又香又辣的小魚干。小編今天要分享的就是這道既下酒又下飯的香辣小魚干。

很多人都喜歡吃小魚干，平常去外面小飯館的時候都會點上一盤，但是真正到自己做的時候，卻總會遇到一些難題，比如炒出來的小魚干腥味重，不香不入味，干巴巴地嚼不動個，甚至在炒的過程中還容易燒焦。炒小魚干雖然難度不大，但是要想炒好也是需要注意一些問題，記住炒小魚干時，別直接下鍋炒！少了這1步，魚干不香不入味，還燒焦。

【香辣小魚干】

【準備食材】：小魚干，青紅辣椒，蒜頭，姜，食用油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豉油。

【做法】：1.把辣椒切成小段，姜和蒜切絲。

2.把小魚干放入溫開水中浸泡兩分鐘左右，撈出來控干水分。小魚干是經過烘干、晾曬等操作制成，本身水分比較少，直接下鍋炒的話很容易燒焦，而且也很不入味。所以在炒小魚干前，一定要多加1步，就是把它放入溫水中浸泡，魚身吸收了水分更不會燒焦，炒起來也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去魚干本身的香味。

3.鍋里下半勺食用油燒熱，下入辣椒煸炒出味，斷青后鏟出待用，這樣才能把辣椒煎出辣味又能保持鮮艷的顏色。

4.鍋里再倒入1勺食用油燒熱，下入姜蒜爆香。

5.把火力調至中小火，下入小魚干開始翻炒2分鐘后，加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油翻炒均勻。小魚干的魚腥味較重，一定要加入料酒去腥。

6.倒入半碗水，蓋好燜煮一兩分鐘，使小魚干更入味。

7.最后倒入辣椒，翻炒均勻就可以鏟出了。香辣入味的小魚干就做好了，這道菜既下酒又下飯，喜歡吃的趕緊試一試吧。

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