導(dǎo)讀過年做涼拌菜，可別只會(huì)加鹽了，教你萬(wàn)能涼菜汁調(diào)法，拌啥都好吃！年夜飯的餐桌上，涼菜是必不可少的，清香爽口又解膩，往往到最后比大魚大肉還要搶手！涼拌菜是一種比....

過年做涼拌菜，可別只會(huì)加鹽了，教你萬(wàn)能涼菜汁調(diào)法，拌啥都好吃！年夜飯的餐桌上，涼菜是必不可少的，清香爽口又解膩，往往到最后比大魚大肉還要搶手！涼拌菜是一種比較健康的烹飪方法，在制作的過程中營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞，涼爽去火，還能瘦身減肥！

做涼拌菜好吃關(guān)鍵在調(diào)料汁上，不同的人不同的手法，做出來后味道都不盡相同，很多人都會(huì)說還是飯店做的涼拌菜好吃，我兒子的最愛就是涼拌菜，每次下飯店必點(diǎn)一盤涼拌菜，為了讓兒子在家里也能吃上美味的涼拌菜，我特意請(qǐng)教了做廚師的朋友，他教我一個(gè)做萬(wàn)能涼菜汁的秘方，只要學(xué)會(huì)這個(gè)調(diào)法，拌啥都又香又好吃！想著快要過年了，很多朋友都喜歡吃涼拌菜，我就把它整理下來分享給大家：

做涼拌菜時(shí)，很多人不會(huì)調(diào)汁，跟大廚學(xué)著這樣調(diào)，上桌瞬間就掃光！

【涼拌菜家常做法】：

1.做涼拌菜的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，我喜歡顏色比較鮮艷一點(diǎn)的搭配，看著就很有食欲，我準(zhǔn)備的食材有：黃瓜、水蘿卜、粉絲、雞蛋、綠豆芽、香菜，有紅有黃還有綠……

2.黃瓜和水蘿卜去掉頭尾后，先切片再切成絲、香菜切段、蒜剁蒜末備用，鍋中加水燒開后，加入少許鹽增加底味，然后放入綠豆芽焯水30秒，時(shí)間到了后撈出黃豆芽過涼開水，木耳泡軟后也焯一下水，撈出過涼拌開水，然后撕成小朵備用。

3.碗內(nèi)磕入2個(gè)雞蛋，滴入兩滴醋去腥，然后順著一個(gè)方向打散，鍋內(nèi)加油，倒入打散的蛋液，煎成兩面金黃的雞蛋餅后，盛出切成雞蛋絲備用。

4.調(diào)一個(gè)萬(wàn)能汁：碗中放入蒜末，根據(jù)多次經(jīng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，蒜末比蒜泥更香，鍋里燒開的熱油潑在蒜末上，加入半勺鹽、一勺白糖、2勺味極鮮、1勺香醋和少許香油、花椒油攪拌均勻即可，我不喜歡吃辣，所以就沒有加辣椒，喜歡吃辣的朋友還可以再加入適量的辣椒油或者是油潑辣椒，好吃的萬(wàn)能料汁就調(diào)好了，如果有白芝麻再加上一點(diǎn)會(huì)更香！

5.盤內(nèi)放入黃瓜絲、水蘿卜絲、雞蛋絲、焯好水的綠豆芽和木耳、泡軟的粉絲、香菜段，最后再均勻地淋上我們調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可，美味的涼拌菜就做好了。

用這個(gè)方法調(diào)出的料汁不管拌啥菜都倍兒香！上面說的比例是適合大眾口味的，可以根據(jù)自己的喜好適量增減，喜歡吃酸的可以多放點(diǎn)香醋，喜歡吃甜的可以多加一點(diǎn)白糖，依此類推，實(shí)在拿不準(zhǔn)可以嘗一下再加。快過年了，喜歡吃涼菜的朋友試一下吧，今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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