導讀做油燜春筍，直接炒還是先焯水？教你正確做法，春筍不苦澀不麻嘴想吃新鮮菜，一定要趁著春天的這段時間，有很多大自然的饋贈，比如薺菜、榆錢、柳芽、槐花等野菜，也有....

做油燜春筍，直接炒還是先焯水？教你正確做法，春筍不苦澀不麻嘴

想吃新鮮菜，一定要趁著春天的這段時間，有很多大自然的饋贈，比如薺菜、榆錢、柳芽、槐花等野菜，也有香椿、春筍等時令蔬菜，喜歡嘗鮮的朋友一定不要錯過。

春筍是春天的竹筍，是剛冒出土的竹子嫩芽，只有3~5月份能品嘗到這種美味，過了這段時間就沒有了，想吃還要再等一年。春筍肉質(zhì)潔白脆嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有“菜王”的美稱。

春筍的吃法很多，而且可以“葷素百搭”，幾乎可以和任何食材搭配，但最適合和各種肉類搭配，更能突顯出春筍的鮮美，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，深受人們的喜愛。

最新鮮的竹筍，應(yīng)該選用最簡單的烹飪方式，方能品嘗到它的原汁原味，有一種做法“油燜春筍”，爽脆又鮮美，即使不加肉也特別好吃。

油燜春筍是浙菜中的一道傳統(tǒng)名菜，選用清明前后的嫩春筍，用重油、重糖烹飪而成，顏色紅亮，鮮脆爽口，咸鮮而略帶甜味，讓人越吃越上癮。

做法雖然簡單，但大家有沒有遇到這樣的情況，就是做好的春筍吃起來很苦澀，還有點麻嘴？其實都是春筍沒有處理好。

烹飪春筍時，是直接炒還是先焯水呢？這一步做錯了，直接影響春筍的口感。下面我和大家分享一下【油燜春筍】的正確做法，喜歡吃的朋友學一下，味道好極了，老少都愛吃。

準備嫩春筍、食鹽、生抽、老抽、白糖、豬油、香蔥、干辣椒。

1、購買一些嫩春筍，嫩筍一般都是比較細的，太粗的話就比較老了，口感比較差。用菜刀在春筍上豎著劃一刀，剝掉筍殼，取出里面的筍肉，這部分口感最脆嫩。

2、春筍用清水沖洗2遍，豎著切開，再切滾刀塊，也可以根據(jù)自己的喜好切成長條或厚片。很多人喜歡直接炒，因為覺得焯水后必定會流失一部分營養(yǎng)和鮮味，直接炒才是原汁原味，這是不對的，難怪春筍不好吃。

3、焯水確實會流失一些營養(yǎng)和鮮味，但也可以去除對身體有害的物質(zhì)。春筍含有大量的草酸，會和鈣結(jié)合成草酸鈣，草酸鈣是不溶于水的，不僅影響鈣的吸收，還會形成結(jié)石，危害健康。

4、吃竹筍，無論春筍還是冬筍，都是要焯水的。燒一鍋開水，加入一勺食鹽，一勺食用堿，燒開后放入春筍，煮5分鐘后撈出，沖洗干凈后瀝干水分。

5、食鹽可以消毒殺菌，而食用堿是堿性的，可以中和春筍中的草酸，還能保持潔白脆嫩，一定不能少。

6、調(diào)一碗料汁，油燜春筍怎么燜？就是用料汁將其燜熟，給春筍上色、調(diào)味。小碗里加入半勺食鹽、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖，倒入適量溫水攪拌均勻。

7、做油燜春筍用什么油？不要用植物油，記住要用豬油，豬油的香味濃郁，更能激發(fā)春筍的鮮味。鍋里放入一大塊豬油，大火加熱讓豬油融化，然后轉(zhuǎn)小火。

8、倒入春筍，小火煸炒一會兒，煎至顏色金黃，這樣吃起來才香，倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)用小火炒一會兒，給春筍上色。

9、蓋上蓋子后，小火燜5分鐘，把春筍燜熟，然后開大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋，撒上蔥花點綴，好吃的油燜春筍就做好了。

油燜春筍的顏色紅亮誘人，吃起來爽脆鮮美，是非常不錯的下飯菜，喜歡吃的朋友一定要試試哦。

【技巧總結(jié)】

1、無論是什么竹筍，烹飪前都要先焯水，加入適量食用堿，能很好地去除草酸，吃起來不苦澀、不麻嘴，也有利于健康。

2、要提前調(diào)好料汁，這樣上色、調(diào)味更均勻。

3、要用豬油，不用植物油，味道更鮮美。

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