作者：藍(lán)色小調(diào)

用料

土豆 1個(gè)

牛腩 半斤

食用油 50克

白糖 2勺

干辣椒 8個(gè)

花椒 20顆

大料 2個(gè)

桂皮 1小段

姜片 10片

蔥白 3段

料酒 1大勺

醬油 1小勺

生抽 1勺

陳皮 兩塊

清水 適量

味精 1勺

做法步驟

1、備好牛腩，土豆削皮

2、牛腩切塊，泡水，大約十分鐘，

3、這時(shí)備好輔料

4、撈出牛腩，要多洗幾次，去掉血水，鍋里加清水，放入牛腩，姜三四片，料酒，燒開(kāi)，煮十分鐘

5、這時(shí)可以切好土豆塊，泡在水中，防氧化變黑

6、撈出來(lái)牛腩，再次清洗兩次，去掉上面的浮沫

7、冷鍋冷油，加入白糖

8、小火不斷攪動(dòng)，至糖完全融化至糖色，加入干辣椒，姜片，花椒，桂皮，大料，翻炒至大泡

9、加入牛腩，繼續(xù)翻炒，至不在有水份，加入生抽，醬油，繼續(xù)翻炒，使其上色

10、完全上色后加入清水燒開(kāi)，放入陳皮，轉(zhuǎn)小火，燒60分鐘，為了節(jié)約時(shí)間，我轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓20分鐘

11、從高壓鍋把牛腩和著湯汁倒入炒鍋，加入土豆塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至土豆酥爛

12、這時(shí)加入味精，大火收汁

13、盛出裝盤(pán)，用點(diǎn)香菜葉裝飾一下，就上桌了

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