導讀大家是不是也常常在家自制各種餡的大包子，煮一鍋稀粥，來兩個小菜或是小咸菜什么的？為了省事，我家常蒸些不同餡料的包子吃。以前蒸出來的包子總是像死面的似的，其實....

大家是不是也常常在家自制各種餡的大包子，煮一鍋稀粥，來兩個小菜或是小咸菜什么的？為了省事，我家常蒸些不同餡料的包子吃。

以前蒸出來的包子總是像死面的似的，其實面也和得軟和，發得也是蜂窩狀，可怎么蒸好了一掀鍋蓋，面就 “嗖”的一下收縮了，癟下去了，不松軟，口感差，外觀也不好看。但經過多次實踐，慢慢總結失敗的原因，并借鑒別人經驗，很快就會蒸包子啦!

我多次自制包子后，總結出一點點經驗，愿意與大家分享：酵母粉保證是沒失效的，面粉不能受潮，最好是用餃子粉，面團要揉得很光滑。一發面團要有蜂窩狀，排氣后，要松弛10分鐘。涼水上鍋，包子坯在鍋里一定要餳發15分鐘。大火燒開后，18分鐘關火，但不要馬上揭鍋，燜幾分鐘后在揭。

2、南瓜洗凈后，去皮，用擦絲工具擦成絲狀。撒少量鹽腌一腌。

3、在超市購買了鮮肉鉸成了肉餡，肥瘦均勻。分別放入蔥、姜末、五香粉、蠔油等調料，攪拌均勻。

4、南瓜擠出水分，倒入鍋中，與肉餡一起攪拌均勻。

5、用食指按一下面團，如果不回縮就發好了，也可以用刀切一下面團，看里面的是否有蜂窩狀。

6、面團排氣后，餳10分鐘，切成三份。取一份開始做劑子，另兩份放入盆中蓋上濕布，避免風干。

6、將面團搓揉成長條后切成大小合適的面劑。

7、搟皮。將面劑壓成厚片，然后將面片搟成中間厚四周薄的大圓片。注意面皮一定不能過薄，那樣蒸出來的包子，會像死面的一樣不白更不松軟。

8、開始包。左手托起圓片，將調好的餡放在圓片中間，拎起邊，右手中指將圓 片的邊向里推，拇指和食指捏出一個褶，依次捏下去，聽專業人士講，包子最好捏出18個褶，才好看。左右手要配合好，右手提邊捏褶，左手輕顛并旋轉包子，最后收緊封口即成生坯。我包的包子不太好看，還需繼續努力提高手藝。

9、鍋中放好水，在屜上鋪上油布，擺好包子，蓋好鍋蓋，再餳15分鐘。

10、大火開鍋后，蒸18分鐘，關火后燜5分鐘，再揭鍋。

貼心提示：包子的制作要點

1、蒸包子面受潮或是捂了就不會蒸好。

2、屜布太濕、屜孔過小容易塌包子底。

3、蒸包子的餡可根據個人喜好的口味來調劑。

4、包不好包子可把它包成大餃子。

5、包子蒸的時間長短要由包子的大小來決定。

6、包子在蒸制前醒發10多分鐘，蒸好后口感更松軟。

7、關火后不要立即打開鍋蓋，過幾分鐘后再揭鍋。