導(dǎo)讀作為一名地道的北方人，一個(gè)月不吃?xún)纱勿W餅總覺(jué)得缺點(diǎn)什么，以前吃過(guò)最多的就是豬肉大蔥餡，現(xiàn)在價(jià)格漲到快要買(mǎi)不起了，除了豬肉大蔥我們還是可以吃其他的餡的餡餅呀，....

作為一名地道的北方人，一個(gè)月不吃?xún)纱勿W餅總覺(jué)得缺點(diǎn)什么，以前吃過(guò)最多的就是豬肉大蔥餡，現(xiàn)在價(jià)格漲到快要買(mǎi)不起了，除了豬肉大蔥我們還是可以吃其他的餡的餡餅呀，今天就和大家分享8種不同餡料不同做法的餡餅，比買(mǎi)的還好吃，保證你一看就會(huì)，想吃哪種都可以自己做。

【白菜韭菜素餡餅】

冬天在我們北方大多數(shù)都要儲(chǔ)存點(diǎn)大白菜，做餡餅肯定少不了用它了，加點(diǎn)韭菜提味增鮮，烙成餡餅也是非常受歡迎的。

1.300g面粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發(fā)酵，揉光后餳10分鐘；

2.白菜剁碎后加鹽腌出水分，把白菜中的水分?jǐn)D干凈，加入切碎的韭菜；

3.鍋里燒熱油，加入蔥姜爆香澆在白菜餡上，這樣菜餡會(huì)更香；

4.加入蠔油，鹽，雞精拌勻即可；

5.面餳好了搟成一張大薄餅，把調(diào)好的菜餡均勻的鋪在餅上面，從一頭卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條，然后再把長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)，最后的頭壓在餅下面，搟成一張薄餅；電餅鐺預(yù)熱刷油，把餅放進(jìn)去烙，兩分鐘翻一次面，翻三次面就熟了；

【發(fā)面韭菜雞蛋餅】

1.300g面粉中加3g酵母，用160ml溫水和面，揉光后餳發(fā)至兩倍大；

2.韭菜清洗干凈后控干水分切碎，加入炒好的雞蛋；

3.加入香油，熟花生油，生抽，鹽，拌勻；

4.面發(fā)好了先簡(jiǎn)單揉搓幾下排排氣，再分成大小合適的劑子；

5.把劑子搟薄，包入餡料，按壓成小餅；

6.平底鍋刷油，放入小餅烙，韭菜雞蛋餅非常容易熟，只要看到餅皮金黃就可以出鍋；

【豬肉大蔥千層餅】

1.300g面粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發(fā)酵，揉光后餳10分鐘；

2.豬肉最好選用二肥八瘦的五花肉，加入蔥姜一起剁成肉餡，肉餡中加入生抽，老抽，鹽拌勻后腌5分鐘，再加入熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分，再加入適量剁碎的大蔥拌勻；

3.面餳好了直接搟成一張大薄餅，把肉餡均勻的鋪在上面，用刀在大餅的上下邊緣對(duì)稱(chēng)的切上三刀，不要切斷，然后從上往下，從左往右疊成一個(gè)正方形，最后把邊緣捏緊別露餡，搟成一張大餅；

4.平底鍋預(yù)熱刷油，放上肉餅烙，因?yàn)槿怵W比較多所以一定要小火烙，中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，直到餅鼓起來(lái)了按壓迅速回彈說(shuō)明就熟了；

【牛肉餅】

1.300g面粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發(fā)酵，揉光后涂上一層食用油，餳10分鐘；

2.碗中加20g面粉，加一勺鹽，一點(diǎn)五香粉，鍋中燒熱油澆在上面，拌成稀油酥；

3.牛肉餡加蔥姜末，加老抽，生抽，蠔油，拌勻，再少量多次加入清水，攪拌至肉餡上勁，腌10分鐘，再澆上熱油拌勻，鎖住肉餡中的水分；

4.面餳好之后不用揉，面板上抹一層油，把面團(tuán)分成小劑子，再搟成長(zhǎng)條，抹上一層油酥，把牛肉餡放在一頭，然后邊抻邊卷，最后豎著按扁；

5.平底鍋刷一點(diǎn)油，放上牛肉餅開(kāi)始烙，勤翻面，烙到兩面金黃出鍋；

【黃瓜雞蛋炸菜角】

1.黃瓜擦成絲，加入鹽腌出水分，然后把水分?jǐn)D干，加入炒好的雞蛋；

2.加蠔油，生抽，可以來(lái)點(diǎn)蝦皮，就可以不用加鹽了；

3.炸菜角的面要燙面，滾開(kāi)的水燙，晾涼之后揉成不軟不硬的面團(tuán)；

4.面團(tuán)分成比餃子皮稍微大點(diǎn)的劑子，搟薄之后包成餃子形狀；

5.鍋里燒熱油，油溫5成熱下鍋炸，小火慢慢炸，炸到金黃色出鍋；

【豆芽肉餅】

1.用300g面粉，加一勺鹽增加筋性，加3g酵母用260ml溫水和面，揉光后涂上一層食用油，發(fā)酵20分鐘；

2.豆芽焯水，稍微擠一下水分，鍋中燒熱油，加入肉餡翻炒，再加一大勺黃豆醬翻炒，讓肉餡裹滿(mǎn)醬汁；

3.把炒好的肉餡放到豆芽中，拌勻，不需要加其他調(diào)味料；

4.面醒好后分成大小合適的劑子，搟成包子皮，包上適量餡料，按成餡餅；

5.電餅鐺刷油，放入小餅開(kāi)始烙，餡料基本是熟的，所以只要餅皮烙到金黃色就可以了；

【韭菜肉千層餅】

1.500g面粉中加入280ml溫水和面，這個(gè)面一定要和的軟一點(diǎn)，面開(kāi)始揉的時(shí)候比較粘手，就先揉成團(tuán)蓋上蓋子餳10分鐘；

2.肉餡中加入姜末，生抽，老抽，鹽，香油，五香粉，料酒，拌勻腌5分鐘，加入切碎的韭菜；

3.面餳好了不用揉，直接放到面板上分成大小合適的劑子，一個(gè)劑子烙一張餅，餅搟好之后鋪上一層餡，在餅的上下邊緣對(duì)稱(chēng)的切上四刀，再給它們疊起來(lái)，最后整理成圓形，搟成厚度約一厘米的餡餅。

4.電餅鐺刷油預(yù)熱，放上餡餅烙，也是勤翻面，讓肉餡熟透，烙到兩面金黃出鍋；

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