導(dǎo)讀干鍋花菜幾乎是每家菜館里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不膩，無論是配米飯還是下酒都是一道經(jīng)典的小菜。在飯店里吃的干鍋花菜入味清脆，脆香脆香的....

干鍋花菜幾乎是每家菜館里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不膩，無論是配米飯還是下酒都是一道經(jīng)典的小菜。在飯店里吃的干鍋花菜入味清脆，脆香脆香的，可在家自己做出來的就是軟塌塌，水水的不但不脆，也不怎么入味。

花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，尤以維生素C的含量特別突出，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。一直都覺得干鍋花菜是一道很下飯的菜，搭配白米飯，百吃不厭。五花肉經(jīng)過煸炒后焦香誘人，與花菜一起翻炒，將五花肉的鮮美和花菜的爽脆融合的恰到好處。

今天分享的則是改良版的做法，沒有過于刺激的調(diào)味，但口感同樣出眾，相信全家人都能吃得開心又健康！這次做干鍋花菜，切得很小塊，為了口感比較爽脆，所以只需鹽水浸泡，去除點(diǎn)水分，入點(diǎn)鹽味，而且放在鹽水里浸泡，可以讓菜蟲跑出來，也有助于除去殘留農(nóng)藥。五花肉煸的程度可以根據(jù)個(gè)人喜好決定，煸的比較干，肉不會油膩，還有點(diǎn)酥脆的感覺，煸出來的油脂也會讓花菜有點(diǎn)焦香味。

食材

有機(jī)菜花1顆、五花肉100克、豆瓣醬2勺

做法

1.用小刀從花菜的粗莖向下往花蕾連削帶撕地將花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾會散落，用小刀將花菜的粗莖切開再往花蕾方向掰開，花蕾完整不會散落；小朵花菜放入淡鹽水中浸泡5分鐘

2.鍋燒開水，放少許鹽、幾滴油，再放入花菜，大火焯煮1分鐘，快速撈出立馬浸入涼水中，焯蔬菜的開水中放鹽和油可使蔬菜的顏色更加鮮亮，撈出馬上浸入涼水中降溫保持花菜的鮮亮顏色和清脆口感，防止高溫被捂發(fā)黃、口感軟爛

3.鍋內(nèi)放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、干辣椒段小火煸香

4.然后下2勺豆瓣醬、青花椒，炒出紅油

5.放花菜大火翻炒

6.然后我們開始調(diào)味，加半勺白砂糖、半勺雞精、1勺生抽，快速翻炒均勻，爆炒出香辣味。花菜味道不太好炒勻，所以放調(diào)料的時(shí)候一定要注意，以免一塊兒全是料另外一邊沒有味道。

干鍋花菜這樣炒，口感爽脆，又香又辣又過癮，記得多蒸點(diǎn)米飯哈

干鍋花菜是一道經(jīng)典的下飯菜，五花肉的咸香加上微微辣脆脆的花菜，超級美味，百吃不厭！

干鍋花菜應(yīng)該算是很家常的一道菜了，但是真的能做出餐廳的那個(gè)味道其實(shí)不太容易的，可以試試我這個(gè)做法哈，很贊呦

小貼士

1.蔬菜焯水的下鍋順序，先放鹽、油，然后再下入蔬菜，焯水時(shí)間要短，蔬菜顏色變得鮮亮即快速撈出浸入涼水降溫才可使花菜口感脆爽

2.炒的時(shí)候加少許糖可以提鮮，自己做的干鍋花菜口感爽脆，滋滋有味，下飯又好吃！如果能吃辣的，放小米辣，不過這道菜如果不帶一點(diǎn)辣確實(shí)少了很多風(fēng)味。

3.豆瓣醬和生抽都有鹽味，吃的淡的可以不用加鹽了，大家憑自己的口味來酌情是否加鹽

4.焯過水的花菜必須瀝干水才能炒，否則炒出來會有不少水分，影響出品的味道。

5.選購花菜時(shí)要選擇那種莖長的散開的，容易切成小朵。五花肉要多帶肥肉的，這樣煸出豬油炒才香。

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