導(dǎo)讀炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時(shí)，往往會(huì)兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用....

炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時(shí)，往往會(huì)兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用開水一沖，那個(gè)特別的香味兒就隨著熱氣飄散開來。一盤炒餅，或肉或素質(zhì)，再來一碗清湯，吃得滋潤(rùn)又滿足。

好多飯店里都有炒餅這道主食，而普通人家也常常把炒餅當(dāng)作一餐。烙餅時(shí)，會(huì)特意多烙些，放涼后切絲，加上愛吃的蔬菜炒了吃。或者直接去買些餅絲，惠而不貴，簡(jiǎn)單省事。有時(shí)候想想，炒餅或許是以前哪個(gè)人家餅烙多了之后的創(chuàng)意做法吧，只是不會(huì)想到它在往后的日子里，紅火的一塌糊涂。就像那個(gè)成語一樣，歪打正著。

好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會(huì)成為一坨。我家有位特別會(huì)炒餅的大廚，讓大廚來教大家北方的炒餅怎么做。照著做，跟飯店里的味道一樣，一盤的飯量，也得吃上兩盤。

【炒餅】

【食材】：餅絲300克、豬瘦肉100克、尖椒2個(gè)、豆嘴兒半碗、蔥花和蒜末各5克、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽少許。

【具體做法】：

1、烙或者自己做或者買現(xiàn)成的，我這是買的現(xiàn)成的，放的餅絲并不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以換成圓白菜、蒜苔、胡蘿卜之類的。

2、豆嘴兒的營(yíng)養(yǎng)很高，而且家人都愛吃，所以不管是炒餅還是燴餅，都會(huì)加上它。把豆嘴兒洗凈撿去豆皮，瀝水待用。

3、豬肉切絲才對(duì)，人家任性了些，切的有些粗獷；蔥花和蒜末備好；尖椒去蒂去籽切絲待用。

5、熱鍋熱油，先下豬肉絲炒至變色，然后加入蔥和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。

6、接著開始下配菜，是下配菜而不是放醬油哦！這里有別于炒菜。先下不好炒熟的豆嘴兒，再下尖椒絲。如果能掂勺，盡管開著最大的火玩掂勺吧，看著就過癮，而配菜的香氣也在火苗中散發(fā)出來。

7、這是翻炒過后的樣子，豆嘴兒已熟，尖椒熟了七七八八。

8、然后加入餅絲，快速翻炒均勻。

9、最后淋入生抽，繼續(xù)大火，翻炒均勻后就可以關(guān)火了，這個(gè)過程特別地快哦！

10、這是炒好的樣子，一半餅絲一半蔬菜，平分秋色。炒餅的香氣充滿了廚房，就是飯店里炒餅的那個(gè)味道。

11、趕緊盛上一盤開吃，大眾飯菜，卻有著深厚的吃貨基礎(chǔ)，無論是富有還是貧窮，對(duì)它，都沒有抵抗力，解饞頂飽，吃不夠。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長(zhǎng)把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會(huì)堅(jiān)持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時(shí)聲明，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，謝絕不良自媒體搬運(yùn)及盜圖。