導(dǎo)讀我只是把餃子皮卷了一下，吃了30年的餃子就變成這樣了！我們經(jīng)常包餃子，吃餃子，可你包的餃子還是很“簡(jiǎn)單款”？今天要帶大家玩點(diǎn)花樣，看過之后你一定會(huì)感嘆，原來....

我只是把餃子皮卷了一下，吃了30年的餃子就變成這樣了！

我們經(jīng)常包餃子，吃餃子，可你包的餃子還是很“簡(jiǎn)單款”？

今天要帶大家玩點(diǎn)花樣，看過之后你一定會(huì)感嘆，原來餃子還可以這樣色彩斑斕花樣迭出.....

包 花 樣 餃 子

首先，把面和好，需要和五種不同顏色的面團(tuán)。將紫甘藍(lán)、西紅柿、胡蘿卜和菠菜分別榨成汁，過篩去掉粗纖維，加入面粉。

揉成紫、紅、橙、綠四種彩色面團(tuán)，然后再和一份白面團(tuán)，面水比例均為2：1，面團(tuán)和好后，醒面20分鐘。

今天偷了個(gè)懶，餃子皮都用軋面機(jī)直接軋好了，這樣大小一致包餃子非常方便，平時(shí)大家用搟面杖搟也是一樣的。

接下來準(zhǔn)備餃子餡：

豬肉餡500克、小蔥1把、姜1塊、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1小勺、鹽1小勺、香油3湯匙，玉米淀粉1湯匙，水小半碗、先將小蔥切碎，姜切成末。

在豬肉餡中加入小蔥末、姜末、蠔油、生抽、老抽、白糖、鹽、水、玉米淀粉和香油，順時(shí)針拌勻。

接下來要開始包餃子嘍~~

一、玫瑰煎餃

四種彩色餃子皮各取8張，取同色的四張餃子皮鋪開。

在中間位置鋪上餃子餡，不要放太多，不然一會(huì)兒卷不起來。

然后把餃子皮對(duì)折。

從一頭小心的卷起，收尾片抹點(diǎn)水粘起來。

稍微整理一下邊，一朵漂亮的“玫瑰花”餃子就做好了。

平底鍋中倒1湯匙花生油，把玫瑰花餃子碼入鍋中。

倒入半碗水，蓋上鍋蓋小火煎至水干。

再加入半碗水，然后蓋上蓋子煎至水干就熟了。

調(diào)1碗料汁：半勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺紅油辣椒拌勻。

玫瑰煎餃裝盤后，澆上料汁，再撒上點(diǎn)香蔥末，就可以香噴噴的端上桌了。

二、花邊餃子

四種彩色餃子皮各取2張，取一張餃子皮放上1勺餡料。

對(duì)折捏成餃子。

再捏出花邊就好了。

彩色的花邊餃子很漂亮吧！

入蒸鍋大火蒸10分鐘就熟了。

三、糖果餃子

四種彩色面團(tuán)各取1塊，搟成長(zhǎng)方形面片，裁切成5厘米寬10厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形餃子皮。

放上1勺餡料。

卷起，收口片抹點(diǎn)水粘起來，然后手捏兩頭向反方向擰兩下，一個(gè)漂亮的糖果餃子就包好了。

萌萌噠，心都要化了。

上鍋大火蒸10分鐘就可以了。

四、翡翠白菜餃子

將白面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再取一塊綠面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，大小剛好能包裹住白面團(tuán)就行。

在收口片抹上水粘牢。

然后切成小劑子。

搟成餃子皮。

取一個(gè)餃子皮放上餡料。

雙手配合用兩個(gè)大拇指用力一捏，就成了一個(gè)餃子。

這種包餃子的方法也叫擠餃子，包起來很快，非常省事。

然后上鍋大火蒸10分鐘，翡翠白菜餃子就可以出鍋了。

看了這么多賞心悅目的餃子，是不是口水快要流下來了？那就快和面包餃子吧！

很多時(shí)候，餃子好不好，全在餡一口。其實(shí)只要學(xué)會(huì)這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店的還好吃。

餃子餡中加一勺它

一、葷素1:1好吃最營(yíng)養(yǎng)

日常做餃子餡時(shí)，若是肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

當(dāng)然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營(yíng)養(yǎng)，而且還能吸收油脂，增加口感。

二、先加調(diào)料再加水

拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水，若是順序錯(cuò)了，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。

三、加勺耗油鎖水提鮮

拌餃子餡時(shí)，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味。

而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！

四、一份肉打半份水

做肉餡時(shí)為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時(shí)容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi)，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

五、同一方向分次攪拌

許多朋友絞肉餡時(shí)都隨意攪拌，導(dǎo)致做出來的餡料松散難吃。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

記得要從加調(diào)味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

六、花椒、雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時(shí)，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個(gè)雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

七、肉餡冷藏半小時(shí)

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會(huì)，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。

要做肉餡餃子，別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉，試試下面這招，輕松剁肉餡兒。

快速剁肉餡兒

第一步：取一塊冰凍的五花肉，等稍稍解凍后用刀斜著45度角切肉，不要切段。

第二步：把肉翻個(gè)面，重復(fù)上述動(dòng)作。

第三步：再繼續(xù)切，刀和肉呈90度，把肉切段后就變小肉丁啦。

第四步：再將肉丁剁成肉餡就非常簡(jiǎn)單了（未完全解凍的肉更容易剁碎）

以上動(dòng)圖來源：生活最美妙

餃子的包法多種多樣，餡料更是千變?nèi)f化非常豐富。今天分享的餃子請(qǐng)收好喔！換個(gè)包餃子的方法，就能讓一桌飯菜增色不少呢。