導(dǎo)讀我們每天吃的主食里，除了米飯、饅頭、包子、餃子之類的，就是面條了。面條是我們廚房小白必備的主食，因為如果是一兩個人吃頓便飯的話，做面條就很方便。做菜還要炒菜....

我們每天吃的主食里，除了米飯、饅頭、包子、餃子之類的，就是面條了。面條是我們廚房小白必備的主食，因為如果是一兩個人吃頓便飯的話，做面條就很方便。做菜還要炒菜、燜飯，甚至還要多洗好多碗筷，這讓懶人們實在不想動手。但是面條就很省事兒啦，配料菜碼都炒好，面條放進(jìn)沸水里煮一煮，煮熟之后撈出來瀝干凈水分，碼上菜碼就是炸醬面、拌面了。湯面就更省事了，美食君最開始自炊也就是自己給自己做飯的時候，最經(jīng)常做的就是青菜荷包蛋湯面，清清爽爽的一大碗湯面，全部吃下肚瞬間變得飽飽的。在家做得比較少的面反而是炒面，因為炒不好的話總是會粘在一起或者變成一坨坨的，根本不像在外面飯館子里吃到的那樣根根分明。先開始想過是不是面條種類不同的原因，后來發(fā)現(xiàn)，懂得技巧的人就算是用家里的普通掛面也是能做出超好吃的炒面來的。用掛面做炒面，不要煮過就炒，多加2步，不坨不粘鍋，根根分明。

做炒面的面條其實什么樣的都可以，但在外面飯館兒里的炒面一般都是選像上面那張圖片里的展現(xiàn)的面條一樣，是圓圓的粗面。不過，對于廚房經(jīng)驗老道的人來說，不管什么面條都能做出不粘不坨的炒面。平常做炒面，肯定都是在沸水里煮一煮之后，撈出來就直接放進(jìn)鍋里炒了，這樣就是最小白的做法，大錯特錯，炒出來的面條很容易粘鍋變坨。所以大家一定要記住，做炒面不要煮完面條撈出來之后直接下鍋炒，還要再進(jìn)行一些操作處理之后才能下鍋，不然炒出來的面條很容易碎散或者變坨粘鍋。要想炒出根根分明的炒面，就得掌握這樣兩個小技巧。

第一，煮完面條要過涼。清水煮沸之后，放入面條和少量食用鹽，等到面條煮到七八成熟的時候，就可以用漏勺把面條給撈出來。撈出來之后可以放進(jìn)裝有涼水的大盆里，也可以直接在水龍頭下用流動水給面條過涼。這樣操作之后，一是可以讓面條保證勁道的口感，二是可以洗去面條上多余的淀粉，再下鍋炒的時候就不至于會變坨粘鍋了。面條撈出來之后一定要過涼再瀝干水分。

第二，在過涼瀝去水分后的面條中加入適量食用油拌勻。想要炒出根根分明的炒面，光是面條煮熟之后撈出過涼是不夠的，還要在煮好的面條里加入食用油拌勻，這樣一來每一根面條都裹著油，可以有效防止面條之間相互粘連，炒得時候面條自然就能根根分明了。

從業(yè)16年老師傅教做炒面，2個技巧不坨不粘鍋，好吃到服氣！樓下飯館里的老師傅分享給美食君的小技巧，親自試過之后，炒面的時候真的沒再出現(xiàn)過面條變坨粘鍋的現(xiàn)象了，每次炒出來的炒面都是根根分明的，顏值十分在線，而且面條吃起來也更香更勁道了。喜歡吃炒面的朋友，可以嘗試面條煮過之后多加這2步，不坨不粘鍋，根根分明超好吃。