導(dǎo)讀最近超市菜價(jià)不斷上漲，但是花菜的價(jià)格基本上相對(duì)比較穩(wěn)定，對(duì)于勤儉持家的媳婦來說，超市里面的貴菜一概不買，每次買的時(shí)候媳婦總少不了買上一顆花菜，用媳婦的話來說....

最近超市菜價(jià)不斷上漲，但是花菜的價(jià)格基本上相對(duì)比較穩(wěn)定，對(duì)于勤儉持家的媳婦來說，超市里面的貴菜一概不買，每次買的時(shí)候媳婦總少不了買上一顆花菜，用媳婦的話來說，花菜是出菜最多的，一顆大花菜能炒兩頓。炒花菜時(shí)，先焯水還是直接炒？大廚教你正確做法，又香又脆更入味

很多粉絲朋友們都會(huì)說花菜是經(jīng)常吃的，但總是做不出來飯店里面的味道，上次老媽炒的花菜一點(diǎn)也不脆爽，吃著也不好吃，白白浪費(fèi)了那么多的食材，其實(shí)炒出來爽脆的花菜也是需要一定要求的。那炒花菜到底應(yīng)該怎么做呢？是先焯水還是直接炒呢？其實(shí)這兩種做法都不對(duì)，今天將正確做法分享給大家，保證做出來的花菜香辣脆爽又開胃。炒花菜時(shí)，要不要先“焯水”？看看飯店大廚的操作，豁然開朗

【炒花菜】

食材：有機(jī)花菜，五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蒜苗，蔥，姜，蒜，干辣椒

第一：將有機(jī)花菜根部去掉，然后剪成小朵，放入盆中，加入清水，讓清水沒過花菜即可，再放入半勺的食用油，將花菜浸泡10分鐘，浸泡好之后然后撈出控水備用

第二：下面準(zhǔn)備一些配料，一塊五花肉，切成片備用，青紅辣椒去頭去籽；改刀切成菱形塊，放碗中備用；蒜苗切成段，洋蔥切成絲，用手抓散后盛入碗里，大蔥斜刀切片，姜切成絲，大蒜拍扁，切兩半；干辣椒剪段，幾粒花椒備用

第三：鍋中倒入油，將油燒至6成熱，放入花菜過一下油，過油10秒鐘，然后撈出來控油備用，

第四：鍋內(nèi)留底油，油熱放入五花肉小火煸炒，炒至發(fā)白后倒入蔥姜蒜干辣椒繼續(xù)小火煸炒，炒香之后放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之后，倒入適量的生抽，幾滴老抽上色，再放少量的蠔油，半勺鹽，一勺白糖提鮮，半勺十三香，半勺雞精，翻炒均勻后放入青紅辣椒，炒至斷生后倒入過好油的花菜，快速翻炒均勻，出鍋前放入洋蔥和蒜苗段，翻炒均勻關(guān)火，出鍋前撒入白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了，

【炒花菜之烹飪小課堂】

1）想要花菜吃起來脆脆的，我們就要選用有機(jī)花菜，就是桿很長的那種，價(jià)格比普通花菜要貴出一半的價(jià)格，但是有機(jī)花菜炒出來更脆，口感更甜， 飯店里面的干鍋花菜就是用的有機(jī)花菜。

1）先將花菜用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣可以去除農(nóng)藥殘留雜質(zhì)和蟲卵，也可以殺菌，更加健康衛(wèi)生

2）將花菜過一遍油，大約炸10秒鐘，這樣炒出來的花菜比焯過水的更香更脆，一般飯店大廚都是這樣做

這樣炒出來的花菜實(shí)在太香了，清脆爽口，香辣美味，好吃又下飯，不管是配米飯還是饅頭都非常的好吃。大家在家做花菜的時(shí)候是直接炒還是先焯水呢？一般都是怎么做的呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論。