導讀北方人特別愛吃面食，尤其是在農村，家家戶戶都有一大缸面粉，一日三餐離不了。記得小時候，家人每次都要蒸好幾大鍋饅頭和花卷，幾天就吃光光了。因為早上和晚上都是吃....

北方人特別愛吃面食，尤其是在農村，家家戶戶都有一大缸面粉，一日三餐離不了。記得小時候，家人每次都要蒸好幾大鍋饅頭和花卷，幾天就吃光光了。因為早上和晚上都是吃饅頭或者花卷，中午一般都是撈面條，日復一日，年復一年。只有在家來客人的時候，家人才會蒸一鍋白米飯，炒幾道下飯菜，但我還是喜歡面食帶來的滿足感，特別扎實。

而如今，越來越多的年輕人都不會蒸面食，常在街邊或超市買著吃，每天從下午四點鐘開始，饅頭店里從不缺顧客。我最喜歡吃的是花卷，尤其是熱乎乎剛出鍋的花卷，層層香軟，燙嘴也要吃。但我從來不買著吃，想吃花卷自然是家里做的最好吃，比外面賣的香百倍。

之前給大家發過蒸花卷的做法，然而今天教大家做的花卷不用放蔥花，而是用油酥。油酥通常用來做糕點或者烙餅，但是用它做花卷也很好吃，層層松軟，有嚼勁，白口都能吃3個。

花卷原來這樣做更好吃，自從用油酥蒸花卷，隔幾天就要蒸一鍋，簡單易學，一起來看看詳細制作步驟吧。

花卷

主要食材：面粉、油酥

詳細制作步驟

1.先發面，面粉里放酵母和白糖，攪拌成面絮絮，最后揉成面團。冬天發面要用溫水將酵母融化開，同時放少許白糖，這樣做都是為了促使面團發酵。

2.面團發至2倍大以上就可以。

3.在發面的時候做油酥，油酥的做法很簡單，小碗中放少許面粉，并用鹽和花椒粉調味，淋入熱油，快速攪拌均勻即可。油酥做好后，撒一把熟的白芝麻吃起來更香。

4.面粉發酵好之后取出輕柔排氣，搟成大一點的面皮，用刷子將油酥涂抹均勻。

5.然后從上往下或從下往上的卷起來。（如下圖）

6.分成大小均等的寬段。

7.將兩個面胚子疊落在一起，用筷子在中間按壓一下。

8.接著用手將兩端輕輕拉伸。

9.最后將兩端捏在一起就可以啦。（如下圖）

10.因為花卷在制作的過程中有拉伸和按壓，所以做好的花卷胚子不能立馬上籠蒸，要進行二次發酵，等15分鐘以上再放蒸鍋里，這樣做花卷吃起來更松軟。

11.大火蒸15-18分鐘就可以，蒸好的花卷不要立刻打開鍋蓋，燜5分鐘再取出，防止有塌陷或回縮的情況。

用油酥做的花卷，比肉包子還好吃，層層松軟，越嚼越香，白口都能吃3個。

小貼士：油酥里要用鹽和花椒粉調味，白芝麻必不可少，吃起來更香。在開火蒸之前，要進行二次發酵，不管蒸什么面食，蒸好后都不能立即打開鍋蓋，等5分鐘再取出。

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