很多人都挺喜歡吃涼皮里面的面筋的，口感好又飽吸料汁的面筋還是十分搶手的。有的人去涼皮店專門叫一碗面筋來吃，但是老板的面筋有限，不可能每次都滿足需求。所以喜歡吃面筋的朋友不如來學(xué)習(xí)下面筋的做法。

面筋的本質(zhì)就是谷物中的蛋白質(zhì)，所以它可以說是植物中的“雞蛋”、“瘦肉”，下面陜西青鳥餐飲來說說怎么制作面筋。

做面筋的最重要環(huán)節(jié)就是洗面筋了，將面團(tuán)中的淀粉洗出來，就能的到蓬松多孔的面筋咯！

【洗面筋】

首先我們選擇蛋白質(zhì)含量盡可能高的高筋面粉，然后加點(diǎn)鹽進(jìn)去（面粉量1%就足夠），然后加水揉成面團(tuán)，面團(tuán)不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，沒有干粉顆粒、揉勻了就行；

揉好的面團(tuán)蓋上濕布餳面半小時(shí)左右，然后用大盆裝清水，把面團(tuán)放進(jìn)水里不斷揉搓、轉(zhuǎn)動(dòng)，開始洗面筋，水只要變得特別濃白了就換水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀幾個(gè)小時(shí)之后舀去上面的清水，下面的淀粉漿可以用來做涼皮）

如果想要面筋得到多孔的蜂窩結(jié)構(gòu)，那洗出來的面筋就不要立刻上鍋蒸，可以揉一點(diǎn)酵母粉進(jìn)去，然后醒發(fā)幾個(gè)小時(shí)（夏季3個(gè)小時(shí)左右，冬天可能就得7、8個(gè)小時(shí)了）。實(shí)在懶得等可以揉泡打粉進(jìn)去，差不多15分鐘左右就可以上鍋蒸了，大火蒸半小時(shí)就差不多了（取決于自己蒸具的厚度）。

陜西青鳥餐飲總結(jié)洗面筋的重點(diǎn)：

1、面粉要多一些，不然洗出來的面筋太少，在蒸具里太薄了；

2、面筋里面的淀粉一定要洗干凈一些，不然也會(huì)難以形成蜂窩似得結(jié)構(gòu)；

3、面筋洗出來之后要經(jīng)過醒發(fā)再蒸才會(huì)得到蜂窩狀。

以上就是陜西青鳥餐飲關(guān)于蒸面筋的內(nèi)容分享了，希望能夠有所幫助！想學(xué)烤面筋或者陜西涼皮的親可以私信陜西青鳥餐飲哦！