導讀麻辣香鍋技術配方香鍋油的制作麻椒60克、花椒40克、八角20克、小茴香20克、山奈10克、桂皮10克、草果8克、香砂仁10克、排草5克、甘草3克、香葉5克、....麻辣香鍋技術配方

香鍋油的制作

麻椒 60克、花椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、草果 8克、香砂仁 10克、排草 5克、甘草 3克、香葉 5克、白蔻15克、草蔻 5克、靈草 3克。把香料用清水清洗掉雜質，然后用冷水浸泡 1個小時，這樣炸香料的時候香料不容易炸糊也能更充分炸出香味。

糍粑辣椒 500克，將干辣椒剪成段，清洗干凈然后，大火煮沸后改小火煮30分鐘，煮到用手能掐斷辣椒時撈出辣椒，控干水分，然后用機器絞碎辣椒。加工成茸，即成糍粑辣椒。

熟菜籽油2000克，把菜籽油燒到220度左右冒起青煙，然后放涼，熟菜籽油即成。

牛油 500g、豬油 300g、雞油 200克熬化，郫縣豆瓣 210克、蔥段 150克、蒜瓣 20克、姜片 20克、冰糖 6克。

制作過程

香鍋油倒入鍋中2成熱時小火，下入糍粑辣椒炒5分鐘后，再下入豆瓣醬、蠔油、米酒、香辣醬、冰糖、豆豉、小火熬制 15分鐘，要防止糊鍋，不停的攪動。等辣糍粑辣椒發(fā)白，豆瓣酥香時關火即可，等香鍋醬放涼后用粉碎機機器絞一遍，是為了讓醬的口感更細膩，吃起來沒有那么多的渣子。

麻辣香鍋菜品制作

大蝦 100克、藕片 100克、土豆條 100 克、西蘭花 50克、木耳 80克，青筍片 100 克，青椒段、蔥段、蒜瓣 、姜片適，麻椒30克，花椒 15克，香鍋油 120克、香鍋醬 50克、味精 8克、雞精8克、鹽 10克、白糖 6克、燈籠椒（根據需要的辣度而定）、啤酒 適量。

1.所有食材清洗、改刀、初加工處理后，過開水焯熟或者過油炸一下，撈出待用。

2.鍋倒入香鍋油燒熱，放入蒜仔、麻椒、花椒炒香，加入燈籠椒、蔥節(jié)、姜片炒出香味，加入香鍋醬，下入炸好的或者焯水后的食材炒均，加鹽、白糖、雞精、味精調味，加入一點啤酒、翻炒均勻，起鍋裝盤撒上香菜段、小蔥、芝麻即可食用。

注： 能夠制作麻辣香鍋的食材很多，不一一列舉，大家可以根據自己的喜好自己選擇菜品。

（本文來自于xcjslm02的分享）經常會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業(yè)的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學習進步。