導(dǎo)讀電飯鍋蒸蛋糕一做就廢，問(wèn)題出現(xiàn)在這里！掌握這幾點(diǎn)，一次就成功！全網(wǎng)都跟做涼皮之后，電飯鍋蒸蛋糕又火了，但是很多朋友都有同樣的疑問(wèn)：為什么別人做出來(lái)的都是宣軟....

電飯鍋蒸蛋糕一做就廢，問(wèn)題出現(xiàn)在這里！掌握這幾點(diǎn)，一次就成功！

全網(wǎng)都跟做涼皮之后，電飯鍋蒸蛋糕又火了，但是很多朋友都有同樣的疑問(wèn)：為什么別人做出來(lái)的都是宣軟蓬松的蛋糕，我做出來(lái)的卻是雞蛋餅？為什么小視頻里三根筷子就能把蛋白打發(fā)，我打了一個(gè)小時(shí)都沒(méi)成功？到底為什么一看就會(huì)，一做就廢呢？問(wèn)題到底出現(xiàn)在哪里？若愚媽媽今天給您詳細(xì)的解釋！

首先，做蛋糕的原理是，打發(fā)蛋白，讓蛋白裹入空氣變成蓬松的泡沫狀的蛋白霜，然后再跟蛋黃糊拌勻，這個(gè)過(guò)程中手法要正確，否則蛋白消泡了，那蒸出來(lái)的肯定是面餅。其次，電飯鍋的溫度相對(duì)于烤箱來(lái)說(shuō)比較低，雖然蒸出來(lái)的蛋糕口感比烤箱烤的要嫩一些，但是溫度不夠蓬松狀態(tài)肯定不及烤箱烤出來(lái)那么美觀，但是在烤的過(guò)程中，千萬(wàn)不要掀開蓋子看，否則還沒(méi)成熟、正在鼓起的蛋糕遇到冷氣一下子就縮成面餅了。

今天我就用詳細(xì)的圖文跟大家分享電飯鍋蛋糕的正確做法，注意每一個(gè)細(xì)節(jié)，相信一次就能成功！

【電飯鍋蒸蛋糕】

主要食材：雞蛋5個(gè)，白糖50克，米醋1茶匙，牛奶60克，玉米油60克，低筋面粉100克。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，這里只普通雞蛋，不是草雞蛋。低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌勻。

2、將雞蛋白和雞蛋黃分離，雞蛋白打開無(wú)水無(wú)油的盆中，雞蛋黃直接打在剛剛拌好的面糊中。

3、將蛋黃跟面糊充分?jǐn)噭颍瑪嚦杉?xì)膩沒(méi)有顆粒狀的面糊。

4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥，用電動(dòng)打蛋器打散，先打至魚眼泡的狀態(tài)，加入三分之一的白砂糖。

5、繼續(xù)攪打至豐富的泡泡狀，再加入三分之一白砂糖。

6、最后打至細(xì)膩的泡沫狀，加入剩下的白砂糖。分次加入白砂糖會(huì)提快打發(fā)蛋白的速度。

7、最終將蛋白打發(fā)至硬性狀態(tài)，提起打蛋器，成不彎曲的小尖角，或者插入一根筷子，筷子不歪不倒，倒扣打蛋盆，蛋白一動(dòng)不動(dòng)。

8、這個(gè)時(shí)候先將電飯鍋擦干水分，開保溫狀態(tài)，也就是一個(gè)預(yù)熱過(guò)程。將打發(fā)蛋白的三分之一倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)圈攪拌，可以像炒菜一樣翻拌。

9、拌勻之后再將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。

10、再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，同樣翻拌均勻，拌好的面糊應(yīng)該是蓬松的狀態(tài)。

11、將預(yù)熱好的電飯鍋拿出來(lái)，刷上一層玉米油，將蛋糊倒入電飯鍋中，振幾下，振出表面的氣泡。

12、電飯鍋按下煮飯鍵，幾分鐘的時(shí)間煮飯鍵就跳至保溫鍵了，這個(gè)時(shí)候用一塊紗布或者毛巾堵住出氣口燜20分鐘。再次按下煮飯鍵，跳至保溫鍵繼續(xù)燜20分鐘。在之前的過(guò)程中電飯鍋是不能打開的，兩次20分鐘燜過(guò)之后可以打開看一下，如果表面黏手，說(shuō)明還沒(méi)熟，可以再次按下煮飯鍵。基本上按兩次煮飯鍵就熟了。

13、做好的蛋糕用牙簽沿著邊緣轉(zhuǎn)一圈，倒扣就可以了，如果是不粘內(nèi)膽的話直接倒扣就自然掉下來(lái)了。

做好的蛋糕蓬松軟嫩，好吃不上火。我用的是最普通的電飯鍋，有的智能電飯鍋會(huì)自帶蒸蛋糕功能，做出來(lái)效果會(huì)更好。

【小貼士】

1、沒(méi)有低筋面粉的話可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例代替。

2、我用的白砂糖的量比較小，口感微甜，個(gè)人覺(jué)得這個(gè)甜度正好。

3、打發(fā)蛋白建議用電動(dòng)打蛋器，如果用手動(dòng)蛋抽也可以，會(huì)比較累。

4、打發(fā)的蛋白和蛋黃y一定要翻拌，也可以切拌，但是不要轉(zhuǎn)圈拌。

5、電飯鍋要預(yù)熱，在保溫狀態(tài)下至少10分鐘的時(shí)間。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)，抄襲必究！