導讀今年中秋節和國慶節重合了，假期比較長。有人喜歡出去旅游，也有人喜歡宅在家里休息。中秋節是一個合家團聚的日子，一家人聚在一起吃月餅賞月。很多人月餅都是買的，其....

今年中秋節和國慶節重合了，假期比較長。有人喜歡出去旅游，也有人喜歡宅在家里休息。中秋節是一個合家團聚的日子，一家人聚在一起吃月餅賞月。很多人月餅都是買的，其實在家也能做。下面就教大家在家做月餅，不破皮不露餡，好看又好吃。

首先說一下做月餅皮的基礎配方：轉化糖漿100克、植物油35克、枧水2克、低筋粉100克、中筋粉33克。這些餅皮的配料能做10個，單個餅皮25克左右。餡料可以根據自己的喜好選擇，五仁餡、豆沙餡、紫薯餡、蛋黃餡、水果餡等等都可以。

第一步，制作餅皮。準備一個干凈的容器，倒入轉化糖漿、枧水和植物油。用筷子攪拌均勻，如果有打蛋器的話更方便。然后分批次倒入低筋粉和中筋粉，邊倒入邊攪拌，然后揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏半個小時到一個小時左右。

轉化糖漿和枧水，這兩個超市都有賣的，都是很常見的食材原料。做這一步稍微有點費勁，而很容易粘手，可以帶個一次性手套揉面。但是一定要攪拌均勻，揉均勻了。否則最后做的月餅皮容易開裂，皮餡脫離，賣相不好看。

第二步，制作餡料。餡兒的做法很簡單，豆沙餡和紫薯餡大家都會，主要說一下蛋黃餡和五仁的。把咸蛋黃取出來，噴上少許白酒，放入烤箱里。溫度設定180度，上下加熱，烘烤10分鐘就取出來放涼即可。這樣蛋黃很香還沒腥味。

五仁餡，就是準備幾種自己愛吃的堅果，沒必要非5種，七種八種都行，根據自己喜好選擇。把各種堅果炒熟，再放入葡萄干，稍微切碎一下。再倒入適量的糯米粉、白糖、蜂蜜、溫水和植物油。直接上手揉成團，不開裂、不流油就可以了。

第三步，包月餅胚。把餅皮取出來，做成一個個面球，克重25克左右。把準備好的餡料，也揉成一個個圓球，克重50克左右。再把餅皮搟成薄片，把餡料放進去。像包湯圓那樣，從下向上束口，揉成一個個圓球，口要收緊了揉圓。

第四步，壓制月餅。取出月餅模具，里面撒上少許熟糯米粉，目的是防止粘連。然后把揉好的月餅胚放進去，四周按壓緊實，然后輕輕推出來。這一步要小心，用虎口處輕輕按壓緊實，這樣才能出花紋，又要注意力度，別按破皮導致露餡了。

第五步，烘烤月餅。把月餅放入托盤上，放入烤箱內。上下加熱，溫度設置170度，烘烤10分鐘。目的是讓月餅定型，然后取出來，用一個刷子沾點蛋黃液，把月餅上面均勻刷一層。再重新放進去，繼續上下烘烤10分鐘。

剛烤好的月餅口感比較硬，需要裝起來靜置3天左右，讓它自然“回”油。這樣賣相更好看，口感也更酥更好吃，味道也更香。好了，關于廣式月餅的做法和技巧就介紹完了，配方要收藏。有興趣的話，自己在家就能做。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。