導(dǎo)讀過(guò)橋米線中外聞名昆明信息港訊記者昝娟娟本周六，昆明將在新亞洲體育城舉行申報(bào)“世界美食之都”儀式，“世界美食之都”這個(gè)在全世界僅有6個(gè)城市獲得的殊榮，昆明哪里....

過(guò)橋米線中外聞名

昆明信息港訊 記者昝娟娟本周六，昆明將在新亞洲體育城舉行申報(bào)“世界美食之都”儀式，“世界美食之都”這個(gè)在全世界僅有6個(gè)城市獲得的殊榮，昆明哪里來(lái)的底氣申報(bào)？

昆明是云南省省會(huì)，是少數(shù)民族聚集地，每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的餐飲文化，味型多樣。以及其獨(dú)特的地理區(qū)位揉合了漢族移民以及南亞、東南亞地區(qū)飲食文化的特點(diǎn)，包容性極強(qiáng)，可以滿(mǎn)足各民族、各階層群眾的口味。在昆明，你可以吃到很多你從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的口味，甚至是聞所未聞的菜肴。

玫瑰花宴

取材廣泛 花草蟲(chóng)藥都是菜

滇菜綠色、生態(tài)，符合現(xiàn)代餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。昆明人飯桌上的食材取材廣泛，花、草、蟲(chóng)、藥在這里都可以做成菜，更有不得不說(shuō)的各種野生菌，是云南標(biāo)志性的美食之一。

玫瑰宴：色香味俱全

春天的時(shí)候，安寧八街玫瑰花開(kāi)了，從原來(lái)只停留作為鮮花餅的原料，再到食客餐桌上的玫瑰大餐，一道道以新鮮采摘的食用玫瑰制作的佳肴，色香味俱全，是真正的秀色可餐。

除了玫瑰，芭蕉花、百合等都是食材，能烹飪出讓人大快朵頤的特色佳肴。

昆蟲(chóng)宴

昆蟲(chóng)宴：賣(mài)相恐怖味道香

蜂蛹、螞蚱、蜈蚣......這些聽(tīng)起來(lái)讓人毛骨悚然的蟲(chóng)子在云南卻成了餐桌上一道道美食佳肴。昆蟲(chóng)食法，大多采取油炸的做法，這樣做出來(lái)的食物，不僅入口酥香，而且沒(méi)有了昆蟲(chóng)的腥味，是下酒的好菜。

野生菌火鍋

野生菌：雨季餐桌上的主旋律

吃貨們望眼欲穿的雨季終于到了，等待了大半年，終于是吃菌子的時(shí)候了。

整個(gè)夏天，野生菌是整個(gè)云南省的飲食主旋律。一場(chǎng)雨過(guò)后，山中的雞樅菌、干巴菌、牛肝菌、青頭菌、竹蓀菌、松茸等等野生菌開(kāi)始冒頭，勤勞的村民們深諳吃貨們的心思，天不亮就去山中撿菌子，隨后出現(xiàn)在云南各地州以及昆明的各大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上。

菌子的做法也多樣，燙火鍋、油炸、爆炒...每一樣做法都讓人垂涎欲滴。在這個(gè)季節(jié)，外地游客們除了流連云南的美景之外，對(duì)云南的野生菌更是贊不絕口。

涼拌魚(yú)腥草

藥入食材：有人歡喜有人愁

在昆明，藥也是可以用來(lái)做菜的。涼拌折耳根和涼拌板藍(lán)根都是昆明人餐桌上常見(jiàn)的菜肴之一，其他地方很難見(jiàn)到，是清熱下火、預(yù)防感冒的食補(bǔ)菜。

但是這兩種菜并不受所有人的喜歡，本地人覺(jué)得好吃，但有些外地人卻無(wú)法接受，或許這就是各個(gè)地方飲食的差異所在吧。

傣味以酸爽著稱(chēng)

豐富的調(diào)味品烹制多重口味菜肴

多重的口味離不開(kāi)豐富的調(diào)味品。除了常規(guī)的調(diào)味品，云南還有著外地人聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的調(diào)味品，滇菜廚師們運(yùn)用這些調(diào)料，因人因地制宜，可烹制出多種單純和復(fù)合口味的菜肴。

在滇南地區(qū)，香茅草、樹(shù)番茄是常見(jiàn)的調(diào)味品，外地很少有人知曉。但是就這些并不為多數(shù)人所知的調(diào)味品，卻能烹飪出口感獨(dú)特的美食。

樹(shù)番茄生長(zhǎng)在滇南地區(qū)

樹(shù)番茄味道較酸，泰式火鍋和傣味火鍋都會(huì)用它來(lái)提酸味，也可以用來(lái)炒肉炒小菜，或者涼拌，口感酸爽。

香茅草有著檸檬的清香，在云南也多用于傣味菜品的制作上，特殊的清香給菜品增添一道特殊的風(fēng)味。

烹調(diào)方法多樣

由于昆明對(duì)飲食的包容性，本地古老的烹飪方法和其他地區(qū)的制作方法相結(jié)合，使得滇菜的烹調(diào)技法更為豐富多彩，既有漢族的技藝，又保留了傳統(tǒng)的少數(shù)民族烹飪方法。僅米線這一道食材，就可以做成過(guò)橋米線、豆花米線、小鍋米線、罐罐米線。尤其是少數(shù)民族的炊食器具和烹調(diào)方法，大都用竹、陶、瓦、木、葉等天然器具，順應(yīng)自然，有天然之美、自然之味。

竹筒飯融合竹子和米飯的清香

竹筒飯：竹子和米飯的清香相融合

竹筒飯的煮法頗具野炊特點(diǎn)，砍下一節(jié)竹筒 ，裝進(jìn)米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開(kāi)竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，既有竹子的清香又有米飯之芬芳。

汽鍋雞味道鮮美

汽鍋雞：原汁原味 肥嫩鮮香

汽鍋雞是云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜，在汽鍋內(nèi)裝上砍成小塊的雞肉，再將汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，用旺火上燉，湯鍋里的水開(kāi)了，蒸汽通過(guò)汽鍋中間的氣嘴將雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來(lái)的雞肉能很好的保持鮮味，原汁原味，肥嫩鮮香。

泰式海鮮火鍋

口味多樣 酸甜苦辣味味俱全

昆明少數(shù)民族眾多，口味豐富，這座城市除了要滿(mǎn)足本地人、本省人還要滿(mǎn)足全國(guó)各地甚至外國(guó)友人，這就要求昆明的飲食多樣，口味多樣。

在云南，傣味是最具有代表性的，以酸爽出名，無(wú)酸不成餐已成了傣族的飲食習(xí)慣，酸扒菜、酸腌筍、酸腌魚(yú)、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。傣味的獨(dú)特口味讓食客們大呼過(guò)癮。

昆明甜醬油，雖然僅是滇味美食中一個(gè)小小的配料，但是許多美食都少不了它，如：涼米線、鹵面、滇味豆豉魚(yú)、千張肉、牛肉冷片……特別牛肉冷片，在昆明是一定要蘸甜醬油的。這道小小的調(diào)味品，承載著老昆明滇味美食最深的記憶和底蘊(yùn)。

以苦著稱(chēng)的莫過(guò)于苦撒了。牛苦腸用水煮熬出的湯汁是這道菜的主要調(diào)料，用棒子敲得一絲筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘制的苦水中攪拌均勻，用米線、肝片等蘸了吃，堪稱(chēng)是飲食界的一朵奇葩。

辣則不用多說(shuō)，因云南與四川、貴州接壤，滇菜在烹飪方法和口味上受到川菜的影響較深，在烹飪時(shí)，不加點(diǎn)辣子總覺(jué)得食之無(wú)味。

鹵面拌入甜醬油

開(kāi)放兼容 口味日趨國(guó)際化

由于昆明面向南亞、東南亞的獨(dú)特地理區(qū)位，這座城市引入了外來(lái)的各種飲食文化，泰國(guó)餐廳、越南餐廳眾多，不乏法國(guó)、意大利等歐洲美食，飲食的多元化口味日趨國(guó)際化。

南來(lái)盛曾經(jīng)是昆明最潮的地方，上個(gè)世紀(jì)30年代由越南女老板阮民宣在昆明金碧路開(kāi)辦，早期名叫“新越”，后改名為“南來(lái)盛”，表明老板來(lái)自越南，是正宗的法國(guó)食品口味，以賣(mài)面包、咖啡等法式西點(diǎn)為主。它雖然賣(mài)的不是云南的傳統(tǒng)美食，但卻體現(xiàn)了昆明這個(gè)開(kāi)放城市對(duì)其他文化的兼容并蓄。

云南老字號(hào)建新園

傳統(tǒng)飲食承載著年代記憶

外來(lái)飲食再好，對(duì)于昆明人來(lái)說(shuō)，最是那不能忘懷的，卻還是早上甩的那碗米線。昆明城以賣(mài)米線成老字號(hào)的餐飲店也不在少數(shù)。

福華園是一家以“過(guò)橋米線”享譽(yù)春城的老字號(hào)餐飲名店，始建于1938年，迄今已有70余年的歷史。福華園過(guò)橋米線以選料細(xì)、湯味鮮著稱(chēng)，被昆明食客譽(yù)為“春城第一湯”。

要說(shuō)昆明米線的金字招牌，那非建新園莫屬。建新園也是一個(gè)不折不扣的中華老字號(hào)。1906年，昆明市寶善街一棟磚木結(jié)構(gòu)的樓房鋪面開(kāi)了“三合春”煮品店;1956年，“三合春”與另一家經(jīng)營(yíng)煮品的私營(yíng)小店“建新園”合并，定名為“建新園”……建新園就是這樣一個(gè)具有百年建店歷史的云南餐飲名店，其獨(dú)特的風(fēng)味，吸引著中外眾多食客。2006年認(rèn)定為第一批中華老字號(hào)企業(yè)中云南省唯一一家餐飲老字號(hào)企業(yè)。

苦撒用牛苦腸制作而成

還有福照樓、學(xué)成飯店、滇味園等等都是值得去反復(fù)品嘗的地方，而各類(lèi)特色小吃更是如繁星般散落在昆明城中。他們都是昆明人生活的一部分，他們傳承著昆明的飲食文化，同時(shí)也是春城建設(shè)發(fā)展過(guò)程中另類(lèi)的年代刻度，昆明作為美食之都不可或缺的美食坐標(biāo)。

美食節(jié)上美食多

各類(lèi)美食節(jié)分享特色美食

昆明人愛(ài)好美食，更愛(ài)好分享美食，所以每年都有大大小小的各類(lèi)美食節(jié)在昆明舉行。

想專(zhuān)門(mén)品嘗本地特色的，可以到“名特小吃暨民族飲食文化節(jié)”上吃遍云南個(gè)州市和各少數(shù)民族的特色美食。而“云南野生菌美食節(jié)”上的多種新鮮野生菌更是能滿(mǎn)足你在其他地區(qū)難以享受到的口福。

“昆明臺(tái)灣美食節(jié)”和“臺(tái)灣士林美食嘉年華”則帶來(lái)了海峽對(duì)岸的寶島風(fēng)味。

連接?xùn)|南亞的窗口省份，在省會(huì)昆明自然少不了東南亞美食的舞臺(tái)，“泰國(guó)美食節(jié)”和“南亞風(fēng)情士林美食節(jié)”讓你在平常特色美食的同時(shí)，也領(lǐng)略了多彩的異國(guó)文化。

在昆明無(wú)論是政府，還是企業(yè)，都在通過(guò)舉辦美食節(jié)的方式積極推動(dòng)餐飲事業(yè)的建設(shè)和飲食文化的傳播。眾多優(yōu)秀的飲食品牌在美食節(jié)中樹(shù)立起來(lái)，眾多地區(qū)的文化通過(guò)飲食建立了溝通渠道，昆明搭建了一個(gè)展示美食和文化的舞臺(tái)。所以對(duì)于昆明市申報(bào)“世界美食之都”，你看行不行？（圖片及部分文字內(nèi)容整理自網(wǎng)絡(luò)）