導(dǎo)讀細(xì)細(xì)想來(lái)，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黃瓜。家人多年來(lái)早餐愛喝粥，用父親的話來(lái)說(shuō)：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長(zhǎng)生不老。年輕人毛糙，對(duì)父母不知....

細(xì)細(xì)想來(lái)，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黃瓜。

家人多年來(lái)早餐愛喝粥，用父親的話來(lái)說(shuō)：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長(zhǎng)生不老。年輕人毛糙，對(duì)父母不知道從哪里聽到的“養(yǎng)生”經(jīng)驗(yàn)，總是不屑一顧，早上起來(lái)我行我素，總是想吃點(diǎn)香的、咸的，若不喝點(diǎn)羊肉湯、胡辣湯之類的，總會(huì)感覺差一點(diǎn)什么，歲月輪回，時(shí)光穿梭，當(dāng)突然意識(shí)到，不知道什么時(shí)候，我也養(yǎng)成了每天喝粥的習(xí)慣時(shí)，終于不再少年。

喝粥總歸不能喝白粥，多少都會(huì)有一些可口的小菜來(lái)搭配，北方人愛腌制一些醬菜和咸菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設(shè)般的存在，沒有粥，不吃咸菜，沒有咸菜，也喝不了粥。

腌菜的制作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長(zhǎng)腌黃瓜，技能是從奶奶那里學(xué)到的，回想起來(lái)，我這30多年來(lái)，餐桌無(wú)時(shí)無(wú)刻的總會(huì)有那么一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產(chǎn)，奶奶總會(huì)腌上那么一大罐子黃瓜。

夏天腌的黃瓜，放的鹽會(huì)少一些，味道會(huì)更香甜一些，也會(huì)吃的比較快，也許不到一個(gè)多月，一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會(huì)一直生長(zhǎng)到秋風(fēng)送爽的季節(jié)，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來(lái)一直也沒改變，我也早就學(xué)會(huì)了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來(lái)越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。

腌黃瓜

食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。

第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里采摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因?yàn)檫€要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場(chǎng)里的那種綠色的細(xì)黃瓜要更加出肉，腌好以后，吃起來(lái)也會(huì)更爽脆一些。

第二步：黃瓜切條后去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來(lái)才會(huì)水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂咸菜不脆，一切白費(fèi)。

第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來(lái)很多，倒出不用。

第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個(gè)空曠通風(fēng)，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個(gè)小時(shí)。

黃瓜全部晾曬成干癟的狀態(tài)，用手捏不出來(lái)水分，有點(diǎn)發(fā)硬的時(shí)候，就差不多曬好了，回收到盆子中。

第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過(guò)以后大約不到10斤，加進(jìn)入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩姜片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然后燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時(shí)光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過(guò)夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

——老井說(shuō)——

圖文步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個(gè)演示用，具體的用量參考我給出的數(shù)字，腌過(guò)黃瓜的料汁還可以重復(fù)用，但要注意保持衛(wèi)生，用干凈的筷子來(lái)夾黃瓜，以免天熱變質(zhì)。

烹飪過(guò)程的小Tips

1、味精可以不用添加，但適量的加入一些味精可讓腌黃瓜變得更加鮮香一些。

2、蒜、姜、辣椒都屬于配菜，根據(jù)個(gè)人口味不同可以選用青椒、尖椒等。

3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長(zhǎng)腌黃瓜的保質(zhì)期。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。