導(dǎo)讀蒸米飯時(shí)，光加水還不夠，大廚：牢記這“2放”，米飯噴香又松軟香噴噴的大米飯，是咱們中國人出鏡率最高的日常主食之一。別看它瞧上去不起眼，樸實(shí)無華，但若一日不吃....

蒸米飯時(shí)，光加水還不夠，大廚：牢記這“2放”，米飯噴香又松軟

香噴噴的大米飯，是咱們中國人出鏡率最高的日常主食之一。別看它瞧上去不起眼，樸實(shí)無華，但若一日不吃，總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。要想把米飯蒸得好吃，也是一樣技術(shù)活。蒸米飯這事，絕不是“米加水、煮一煮”這么簡單。看上去簡單的事情里，往往蘊(yùn)含著大學(xué)問。

今天，懶喵就和大家分享蒸米飯的技巧，一起來看看。

01 什么樣的米適合蒸米飯？

飯蒸得香不香，選對(duì)米是前提，不然巧婦難為無米之炊。我們可以把大米簡單分為3種：秈米、粳米和糯米。我們平時(shí)吃的主食米飯，基本以秈米和粳米為主。

秈米：是用秈型非糯性稻谷制成的米，外形又細(xì)又長；

秈米

粳米：是用粳型非糯性稻谷制成的米，外形又圓又寬。

粳米

秈米和粳米，誰更適合蒸米飯呢？這里要提到2個(gè)概念：大米中的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量。蛋白質(zhì)含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒與米粒之間黏度也就越小；直鏈淀粉含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，米飯的質(zhì)地就越硬。

秈米中的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量均比粳米高，因此用秈米做出的米飯，米粒之間黏度低，比較松散，也沒那么軟糯。

由此，我們可以得出結(jié)論，對(duì)于蒸米飯（干飯）而言，又細(xì)又長的秈米更適合；如果是煮粥，又圓又寬的粳米更合適。

02 蒸米飯放多少水合適？

水放了多少，對(duì)最終蒸出的米飯有絕對(duì)性影響。水放多了，米粒吸收更多水分，會(huì)變得過軟，缺少嚼勁；水放少了，米粒的香氣就沒法完全釋放，蒸出的米飯也不夠勁道。

一般來說，蒸米飯的時(shí)候，如果用的是秈米，米和水的比例最好在1:1.7左右；如果用的是粳米，水要放少些，以1:1.3為宜。如果不想算得那么精細(xì)，還有個(gè)更簡單的方法，就是把食指放入水中，水量超過大米的高度，剛好在食指第一個(gè)關(guān)節(jié)的長度即可。

03 讓蒸米飯錦上添花的2樣?xùn)|西

蒸米飯的時(shí)候，光加水還不夠，有2樣?xùn)|西可以給米飯的味道錦上添花，它們就是食用油和白醋，這也是大廚朋友教給懶喵的。大廚說這“2放”至關(guān)重要。

蒸米飯的時(shí)候加幾滴食用油，不光可以避免米飯粘鍋，還可以讓蒸出的米飯色澤更光亮，口感更香甜柔軟。而加醋的目的，是制造酸性環(huán)境來抑制淀粉糊化，這樣蒸出的米飯就會(huì)清爽不粘，顆粒分明。

04 蒸米飯的正確步驟

接下來就手把手教大家蒸米飯：

第一步：選用適合蒸米飯的粳米，淘洗干凈，然后按米和水1:1.7的比例加入清水（也可以用食指測量法加水），滴幾滴食用油到水里，然后浸泡30分鐘左右；

第二步：浸泡好的大米，放入電飯鍋中，往水里滴幾滴白醋，再合上鍋蓋開始蒸米飯；

第三步：蒸好的米飯，先燜10分鐘再打開鍋蓋。

簡單3步，米飯就蒸好了，這樣蒸出的米飯，顆粒分明，米香四溢，非常好吃。

05 懶喵總結(jié)

我們可以把蒸米飯的過程，濃縮為這么幾個(gè)字：淘米-加水-浸泡-開煮-燜制-開吃。

在蒸米飯之前，先浸泡30分鐘，可以讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出的米飯會(huì)更飽滿，而往水中滴幾滴食用油和白醋，也可以讓米飯更蓬松香甜，顆粒分明。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了蒸米飯的方法，希望對(duì)大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識(shí)或者想法，也可以在評(píng)論區(qū)留言。祝朋友們天天好心情！