導讀說到臘貨，除了臘腸、臘肉以外，還有一種臘貨也是極其受歡迎的，那么就是臘魚。相信提到臘魚，有的小伙伴就會問到臘魚和咸魚有什么區別。咸魚與臘魚說到咸魚，許多人朋....

說到臘貨，除了臘腸、臘肉以外，還有一種臘貨也是極其受歡迎的，那么就是臘魚。相信提到臘魚，有的小伙伴就會問到臘魚和咸魚有什么區別。

咸魚與臘魚

說到咸魚，許多人朋友會立刻想到：“如果人沒有夢想，跟咸魚有什么區別”這句話。咸魚，一般就是用食用鹽將海鮮魚類簡單腌制，這種保存魚類海鮮的手段是許多生活在沿海地區的人們保存魚類海鮮的必備技能。

在南方內陸地區，特別是長江沿岸、湖泊聚集之地，魚米之鄉，冬季氣溫也不會很低，一些肉類的不太好儲存。所以，進入臘月，人們就會用食用鹽，還有一些香料將魚肉腌制一段時間后，風干去除水分，制作成臘魚。

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臘魚常見做法

臘魚比較常見的做法就是蒸食。臘魚切成小塊，清洗干凈，先用溫水浸泡一段時間，輔以姜絲、蔥絲，上鍋蒸二十分鐘即可。

除此之外，臘魚還可以可和臘腸、臘肉、臘雞和臘鴨放在一起，做成臘味合蒸，味道豐富。除了蒸食，臘魚還可以煎炸或者炒燉。

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今天的臘魚我們不蒸也不炸，搭配豆腐一起紅燒。

臘魚燒豆腐

BY超人i美食

主要食材：

臘魚一塊，老豆腐一塊

配料：

大蔥，老姜，大蒜，辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，豆蔻

家里的臘魚腌制、晾曬的時間不是很長，所以放了一些香料，如果腌制晾曬的時間比較長了，搭配一些蔥姜蒜即可。

做法：

第一步：鍋中加入少許的食用油，放入香料，蔥姜蒜爆香，加入適量開水；

第二步：加入臘魚塊（臘魚塊清洗干凈，提前放入溫水中提前浸泡一段時間），放入少許生抽提鮮，少許香醋去腥；

第三步：大火將湯汁燒開以后，轉中小火，燉大約半個小時，等到湯汁濃稠發白了以后，放入切好的白豆腐快；

第四步：中小火繼續燉十五分鐘，根據湯的咸淡加入少許食用鹽調味，最后撒入少許香菜。辣椒圈即可。

腌制好的臘魚除了保留了魚肉本身的鮮味，還有一種比較特殊的味道，經過紅燒燉煮以后，臘魚和豆腐的味道完美的融合。

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