導(dǎo)讀原來炒豬肝這么簡單，想出鍋嫩滑鮮香、不老不腥，記住3個(gè)技巧豬肝的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維A、鐵、蛋白質(zhì)等，被人們視為補(bǔ)血佳品，可以補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血，而且....

原來炒豬肝這么簡單，想出鍋嫩滑鮮香、不老不腥 ，記住3個(gè)技巧

豬肝的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維A、鐵、蛋白質(zhì)等，被人們視為補(bǔ)血佳品，可以補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血，而且口感非常鮮嫩，很多人都愛吃。

豬肝的價(jià)格在十幾元一斤，為什么下水還賣這么貴？畢竟一頭豬只有一個(gè)豬肝，而且營養(yǎng)豐富，貴一些也是正常的。豬肝的做法很多，比如炒豬肝、鹵豬肝、臘豬肝、豬肝湯等，平時(shí)最常吃的還是炒豬肝，鮮嫩爽口，香辣入味，是非常好的下酒菜。

豬肝是豬的解毒器官，不僅含有毒素，還有一股濃濃的腥味，如果不會(huì)處理，炒好后就會(huì)非常腥，口感也又老又柴。

不少人炒豬肝，都是切好后直接炒，難怪總是不好吃。今天我和大家分享一個(gè)炒豬肝的方法，炒出來的豬肝滑嫩鮮爽，沒有一點(diǎn)腥味，和飯店里廚師炒得一樣好吃，快學(xué)學(xué)吧。

【辣椒炒豬肝】

準(zhǔn)備新鮮豬肝、辣椒，姜蒜，醬油，食鹽，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。

【做法】

1、豬肝用清水泡出血水，洗凈后切成薄片，加入適量食鹽、生抽、淀粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分鐘。豬肝不能切好直接炒，想要口感嫩沒腥味，必須先腌制一下，能有效去腥增香，炒出來更好吃。

2、青椒洗凈，去籽去蒂，切成大塊。姜切絲、蒜切片，蒜苗洗凈后切段。

3、鍋里倒入清水，大火燒開，把腌好的豬肝倒入鍋中焯水，撇掉浮沫，豬肝變色后立刻撈出，煮時(shí)間長了容易老。

4、鍋里倒入適量油，倒入豬肝滑炒至變色后盛出。鍋里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒塊炒至斷生，倒入炒過的豬肝，加入適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味。

5、放入蒜苗段，翻炒均勻后即可出鍋，鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。

豬肝的營養(yǎng)豐富，建議一周給家人做一次炒豬肝，對身體有很多好處。尤其是生長發(fā)育期的孩子，多吃些豬肝對眼睛特別好。

【炒豬肝的技巧】

豬肝為什么炒得又老又柴，還有腥味，就是因?yàn)橹苯映戳恕Ｔ诔簇i肝之前，還有3步不能少：

第一步、用調(diào)料把豬肝腌一下。食鹽、淀粉、雞蛋清、啤酒這4樣不能少，能讓豬肝保持嫩滑，并且去除腥味。

第二步、腌好的豬肝要焯水，焯水能去除殘留的血水和毒素，而且能讓豬肝快速成熟，炒的時(shí)間就變短了，口感就很嫩。

第三步、焯水后的豬肝先過油再炒，這樣炒制的時(shí)間短。如果直接炒，需要很長時(shí)間才能熟，口感就炒老了。

覺得我的文章不錯(cuò)，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。