導(dǎo)讀今天是2022年6月的最后一天，明天就將開啟7月的篇章，也是一個值得紀念的日子：香港回歸祖國25周年。前兩天，央視電影頻道聯(lián)合《人民日報》聯(lián)合舉辦了“我們的....

今天是2022年6月的最后一天，明天就將開啟7月的篇章，也是一個值得紀念的日子：香港回歸祖國25周年。

前兩天，央視電影頻道聯(lián)合《人民日報》聯(lián)合舉辦了“我們的紫荊花”慶祝香港回歸祖國25周年云歌會，港樂、港片和港劇金曲經(jīng)典再現(xiàn)，回憶殺一波接著一波，屬于一代人的記憶再一次被喚醒。

應(yīng)該說，每個8090年代甚至70年代出生的人，都或多或少受過港樂港片的熏陶。從陳百強、梅艷芳、張國榮、Beyond、四大天王，到陳奕迅、鄭秀文、楊千嬅，從《笑傲江湖》《黃飛鴻》《天若有情》《金枝玉葉》到《重慶森林》《無間道》，無數(shù)的港樂港片，見證了一個時代。

圖源微博@人民日報

除此以外，一說到TVB，我們就能立馬想到那些經(jīng)典的臺詞，例如：“發(fā)生這種事呢，大家都不想的。”“其實兩個人在一起最重要是開心。”“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃？”尤其是「煮面」這句，幾乎每部劇都離不開，當然除了面還有糖水、打邊爐、蛋撻、咖喱魚丸等等。

總之，小時候?qū)ο愀勖朗车恼J知都來自于港片，看一部劇愛上一種美食，尤其是老港片里嘈雜的茶餐廳和熱鬧的大排檔，都讓人心生向往，這么多年過去，劇情可能記的零零散散，可是劇中的美食還是像符號般的存在，畢竟音樂與電影太虛，只剩美食更接地氣。當熟悉的旋律響起，回憶撲面而來，香港回歸祖國25周年，重溫經(jīng)典，我們從美食入手，共同祝福香港！

茶餐廳與冰室

對香港而言，茶餐廳是市井中最能反映日常人生百態(tài)的地方，從各類港片港劇中就能體味一二，主角不論是商界大佬、職場精英，還是升斗小民、黑幫大佬，生活間隙總有一家常去的茶餐廳。這間茶餐廳幾乎什么都賣，餐牌上的食物也可以互相混搭，即使沒有標明，因為熟客的不同要求也可以增加或減少，十分靈活。

在電影《花樣年華》中周慕云與蘇麗珍在茶餐廳初次約會，互訴寂寥；《志明與春嬌》里深夜會去茶餐廳覓食；《古惑仔》里社團成員在茶餐廳里談判，菜還沒上，就沖出去打架；《月滿軒尼詩》中，一杯奶茶，是阿來和愛蓮共同的記憶......

??《花樣年華》

但是有很多人可能不知道，茶餐廳是一個「混血兒」。1940年以前，香港沒有茶餐廳的概念。當時的香港，常見的餐廳有兩種：一種是香港人開的冰室，主賣便宜的飲料和三明治等食品；一種是高級西餐廳，售賣價格不菲的西餐。

1945年以后，廉價的冰室無法滿足需求，高級西餐廳又過于昂貴，不接地氣，茶餐廳的應(yīng)運而生，這里更加常見且極具人情味，簡陋的環(huán)境、陳舊的桌椅、甚至有點逼仄的空間，卻有著各式各樣的美食。口感順滑的絲襪奶茶、烤得微焦的多士、熱乎多汁的豬扒飯……香港人幾乎一日三餐都可以在這里解決。

??《古惑仔》

要說在品類如此多的茶餐廳，應(yīng)該如何開始點單，或許可以從港奶和西多士入手，西多士在香港的風(fēng)靡程度從餐牌上就可以看出，“通粉蛋治西多士，要鴛鴦咖啡定系凍奶茶？”更是茶餐廳伙計常掛在嘴邊的話。這種用吐司面包蘸上蛋漿后油煎而成的食物，在傳入香港后又經(jīng)過了改良，加入花生醬、煉乳等餡料，最終變成茶餐廳、大排檔里倍受港人寵愛的美味。

現(xiàn)在我們身邊的港式茶餐廳，除了西多士還有一道漏奶華，也經(jīng)常是餐廳必點菜品，簡單來說就是“漏奶”的西多士，奶是煉奶的「奶」，華是阿華田的「華」。表面的阿華田不光是用來妝點菜品，隱藏的阿華田苦味也可以緩解煉奶濃郁的甜味。

茶樓

酒樓或是茶樓飲茶是香港人每天必做的正經(jīng)事，清早人們見面的寒暄語，除了互說“早晨”外，還會說“飲咗茶未呀?”不知道大家有沒有印象，在許多TVB劇中，一般安排長輩見面都會選擇在茶樓，這也側(cè)方面說明，香港飲早茶的歷史由來已久。

在香港開埠后，不少廣州式茶樓茶室，包括最早的杏花樓，于1846年起紛紛在港開設(shè)。早期的茶樓茶室，是以供應(yīng)「一盅兩件」名茶點心的早午茶市，以及中午飯市為主，部分不經(jīng)營夜市的于下午4時便關(guān)門，但在1960年代起已鮮有新店開設(shè)，現(xiàn)在香港還存在的茶樓真的不多了，就連最老牌的蓮香樓也在2019年歇業(yè)了。

圖源網(wǎng)絡(luò)

想要在茶樓吃好喝好，可一定得提前看好攻略。根據(jù)點心的精致度和環(huán)境，茶樓也分三六九等，價錢也是有一定差異。入座服務(wù)員一定會問要什么茶水，一般有鐵觀音、普洱、香片、水仙、菊花、茉莉可選，上茶的同時會給一壺白水洗餐具。

對大多數(shù)老式茶樓來說，是沒有點單一說的，蓮香樓就是如此，保留了最傳統(tǒng)的點心車。點心做好了之后，服務(wù)員會把車推出來，要吃的話得等車來了，再拿著點心記錄卡去選，之后服務(wù)員會根據(jù)你拿的種類在卡上蓋印。粵式點心有百余種之多，每一輛送來的美食自然也并不相同。若不仔細聽，一不留神就可能錯過。

蝦餃里的肉質(zhì)緊實，頗為彈牙，鳳爪濃香軟糯，脫骨入味，軟糯香甜的流沙包，爽滑的腸粉......蝦餃燒麥，排骨鳳爪流沙包，早茶里總有那么幾個點心，讓人念念不忘。

圖源網(wǎng)絡(luò)

打邊爐

《陀槍師姐》《法證先鋒》《雷霆掃毒》《使徒行者》......這些經(jīng)典的TVB刑偵劇，我不信有人一部也沒看過，只要看過兩部的人，就能發(fā)現(xiàn)這些劇的一個共同點：經(jīng)常圍坐一起吃火鍋。阿sir和同僚們談事辦案慶功，總喜歡找間火鍋店津津樂道地說著吃著，往往一個案子辦完，也會用火鍋這種方式來慶祝，雖然可能每頓飯都不能愉快的吃完......

火鍋在香港（包括廣東地區(qū)）被稱為：打邊爐，但這兩者似乎又不是同一種意思，首先就是鍋底有所不同，打邊爐的湯底大多數(shù)清湯，皮蛋芫茜湯，番茄薯仔湯，重口味的有豬骨湯，麻辣湯，冬陰功湯，還有沙嗲湯等。選擇涮煮的食材，一般會選擇海鮮魚蝦蟹，貝類丸類，手切肥牛，生菜等。

??《竊聽風(fēng)云2》劇照

吃打邊爐的時候也講究吃各種食材涮的先后順序，最先吃的自然是肉類和海鮮，等吃完這些后，肉的香味和海鮮的鮮味就融入湯頭里，這個時候再涮各種菌類，便能吃出肥美，最后吃青菜，收尾還可以燙點米粉或者面條，不用蘸料，也很好吃。

在這些琳瑯滿目的食材中，還有兩樣經(jīng)典必不可少：石膏豆腐和雞腰。豆腐好理解，雞腰就是我們一般劇中人在打邊爐時，一定會點的「雞子」，廣東有這個傳統(tǒng)，認為雞腰大補，尤其冬天里用火鍋煮出來，功效更會發(fā)揮得淋漓盡致。

一群人圍爐而食，溫暖的燈光，蒸騰的水霧，食材在鍋中燉出的香氣，這樣的畫面想起來就透著幸福而踏實的市井氣息。

??《使徒行者》

糕餅鋪

《溏心風(fēng)暴》曾在TVB創(chuàng)下過收視高峰，里面的插曲到片頭片尾曲，大家都能哼上幾句， 第一部大鮑細鮑賣鮑魚，《溏心風(fēng)暴》幾乎走進廣東地區(qū)的每家每戶。2008年，《溏心風(fēng)暴》第二部《家好月圓》收視率最高達到50點，講述的就是一家賣月餅的餅鋪。

要知道，在前幾年，月餅界的網(wǎng)紅也都來自香港，流心奶黃月餅，濃郁的奶黃夾著甘沙咸蛋黃，由內(nèi)而外的香甜幼滑，吃完一口便足以讓人流線往返。白蓮蓉和雙黃白蓮蓉月餅，口感細膩，蛋黃飽滿濕潤。甭管你自己品嘗起來是什么味道，總是在電視劇以及網(wǎng)絡(luò)的烘托下，總覺得這些月餅異常美味。

香港月餅的做法，其實就是廣式月餅，就拿最傳統(tǒng)的蓮蓉餡來說，蓮蓉餡是月餅成敗的關(guān)鍵，而蓮蓉餡的精妙，則在于蓮子的選擇，細滑香醇、顆粒飽滿且淀粉多的蓮子，才能成為制作蓮蓉的首選食材。而月餅的烘烤，“三分打餅七分烘”是關(guān)鍵。成功脫月餅?zāi)！目鞠鋭偰贸龅纳徣卦嘛灒珴山馉N誘人。嘗上一口，唇舌感受到的香醇，細膩香甜。

??《溏心風(fēng)暴》

除了月餅，港劇中還有一種經(jīng)常會提到的餅：老婆餅，并且往往在提到它時，一定會說是從元朗買的，其實香港大部分經(jīng)典「老」餅都起源自元朗，像老婆餅、皮蛋酥、小鳳餅或唐餅等等。這主要與它豐富的物產(chǎn)相關(guān)，做餅所需要的雞、鴨、蛋、米粉、糖和豆類元朗均可以自給自足，包括另元朗人的婚嫁習(xí)俗也少不了「餅」。在確立婚約的時候，南方同時要把禮餅擔至女方家。50個最少，多的則要300多個。

元朗好吃的老婆餅特色和優(yōu)勢，就是用柴火生火烤制。烤出來的餅皮酥脆，吃到嘴里不會覺得很膩，內(nèi)餡用的是冬瓜蓉餡，味道不會過于甜膩，新鮮出爐的皮松餡軟，令人難忘。

圖源網(wǎng)絡(luò)

香港導(dǎo)演們似乎都非常喜歡用「吃」來豐滿劇中角色，令故事更顯生活化，除了上面提到的，其實大排檔、糖水鋪、甚至路邊攤，都曾在無數(shù)港片中出現(xiàn)，蛋撻、奶茶、魚蛋、缽仔糕、雞蛋仔、菠蘿油......讓你印象最深刻在港片中出現(xiàn)過的美食是哪一個呢？評論里大家一起來聊聊哦～

本文所用素材圖均來自網(wǎng)絡(luò)

另外！本欄目所涉及內(nèi)容只對劇只對美食不對人

求爸爸們別杠我