導讀Hi，大家好，這里是甜喵料理，一只愛吃又愛分享的喵。最近一直惦記甘梅地瓜，懷念剛出鍋的地瓜條外表金黃，撒上喜歡的調料粉，咬一口外皮酥脆，內里綿軟，最喜歡甘梅....

Hi，大家好，這里是甜喵料理，一只愛吃又愛分享的喵。

最近一直惦記甘梅地瓜，懷念剛出鍋的地瓜條外表金黃，撒上喜歡的調料粉，咬一口外皮酥脆，內里綿軟，最喜歡甘梅味和咖喱味的炸地瓜條，偶爾自己在家做的話，更喜歡放辣椒粉和黑胡椒粉。無奈經常去的一家炸物小店沒開門，只好回家自己做啦。

甘梅地瓜是我國臺灣省的著名小吃，風靡各大夜市小吃街，深受廣大食客的喜愛，地瓜營養豐富，不僅含有維生素、礦物質、胡蘿卜素，還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道的蠕動。

我國地大物博，物產豐富，地瓜的種類有很多，市場上經常見到的有黃心地瓜，白心地瓜，還有一種紫薯，那么做甘梅地瓜用哪一種比較好呢？最好是黃心地瓜，因為黃心地瓜含糖量大、含水分多，通常我們在街頭買的烤地瓜就是用黃心地瓜烤的，吃起來綿密，口感好。而白心地瓜沒有黃心地瓜甜，另外淀粉含量相對來說也比較高，做熟的白心地瓜吃起來比較干，口感上也不如黃心地瓜。

之前做甘梅地瓜每次做的糊漿不一樣，做出來的口感也有很大差異，在空氣中放置一段時間后，口感也會發生變化。這次一共調了三種糊漿，純淀粉的糊，純面粉的，淀粉和面粉一比一混合的，分別做了試驗，為了增加外皮酥脆的程度，做完試驗之后選擇的糊漿，我還加了一些煎炸粉。

【甘梅地瓜】

【主料】黃心大地瓜

【調料】淀粉，面粉，煎炸粉，鹽，油，辣椒粉，黑胡椒，麻辣鮮

【制作過程】

步驟1.將黃心大地瓜洗干凈去皮，我用的地瓜直徑比較大，所以就直接橫著先切1厘米厚的地瓜片了。

步驟2.將1厘米厚的地瓜片切成1厘米寬的長條狀，放入盤子中。

步驟3.將切好的地瓜條蒸至斷生，五分鐘即可，用水煮也可以，時間不要太長，時間長蒸熟后薯條容易斷。

步驟4.調三種糊漿：

純淀粉糊漿

1）純淀粉糊漿。將適量淀粉倒入碗中，加入適量水，不斷攪拌，加入水的量根據肉眼觀察糊漿的濃度，如果掌握不好，可以拿一根薯條試一下，能掛在薯條上就可以。

純面粉糊漿

2）純面粉糊漿。將適量面粉倒入碗中，加入適量清水，攪拌均勻，面粉可能會起小疙瘩，將小疙瘩攪至完全消失即可。

面粉與淀粉按照一比一混合的糊漿

3）面粉與淀粉按照一比一混合的糊漿。取適量的面粉和淀粉倒入碗中，加入適量清水，之后不斷攪拌。

這三種糊漿肉眼可以觀察到濃度不一樣，我拍成一張照片給大家看一下區別，看下圖：

三種漿糊對比

最上方白色碗中是淀粉調的糊漿，看起來濃度最淡，左手邊的是面粉和淀粉等比例混合的糊漿，濃度適中，右手邊的是面粉調的糊漿，相對來說很濃稠。在照片中，純面粉和面粉以及淀粉糊漿看起來區別不大，其實肉眼看到的是面粉糊漿更濃稠一些。那么這三種糊漿，哪一個掛漿效果比較好呢？繼續哈。

三種漿糊掛漿薄厚程度對比

步驟5.給地瓜條掛漿。將地瓜條分別放入三種不同濃度的漿糊中，用筷子翻動地瓜條，讓地瓜條每個部位都掛上糊漿即可。

可以看到，這三種不同濃度的漿糊，掛在地瓜條上的區別。純淀粉漿糊掛漿能力最差，地瓜條表面幾乎很少糊漿，純面粉糊掛漿最多，附著力最強，而面粉和淀粉混合的糊漿掛漿能力處于中間位置。

步驟6.鍋中倒油，燒熱，油溫大概八成熱時，分別把裹了不同糊漿的地瓜條蘸干粉后，放入鍋中，為了不影響不同漿糊炸出來的效果，我在試驗的時候，沒有放煎炸粉。

掛不同漿糊的地瓜條，炸好之后對比

可以看到掛了三種不同糊漿的地瓜條炸出的效果，肉眼看著還是很容易區分的，掛淀粉糊漿的地瓜條炸出來表面沒有包裹物，純面粉漿糊裹的地瓜條炸出來之后，表面包裹物最多，而面粉和淀粉混合成的漿糊，炸出來的地瓜條表面包裹物介于純淀粉和純面粉之間。那么這三種不同糊漿的地瓜條炸出來的味道如何呢？

在沒有放任何調味料的情況下，我嘗了這三種不同的地瓜條，剛出鍋的時候，三種地瓜條基本上都是外皮酥脆，內里軟綿綿的，但純淀粉漿糊裹的地瓜條，吃起來口感有些單薄，而面粉漿糊裹的地瓜條，吃起來最過癮，外表附著漿糊最多，口感厚實。淀粉和面粉混合的漿糊，吃起來口感適中，外皮酥脆內里綿軟，屬于無功無過的類型。

不過重點來了……這三種不同的漿糊在空氣中放置一會后，出現了不同程度的變化，純面粉漿糊裹的地瓜條，面粉和淀粉混合裹的地瓜條表皮逐漸回軟，面粉和淀粉混合糊漿回軟速度略慢，純淀粉漿糊裹的地瓜條表皮稍微有點變硬。

加入煎炸粉的漿糊

步驟6.加入煎炸粉。在三種漿糊中，我選了面粉和淀粉混合的漿糊，往里加了煎炸粉，混合攪拌均勻之后，漿糊的顏色稍微有點變黃。加入適量的鹽調味。

步驟7.將地瓜條放入調好的漿糊中，還是用筷子不斷翻動地瓜條，讓地瓜條每個部位都掛上糊漿，蘸生粉后放入油鍋中。

步驟8.待油鍋中的地瓜條炸至金黃時，撈出瀝干油。可以看到，加入煎炸粉之后的地瓜條顏色上更加金黃，那么口感如何呢？加入煎炸粉的糊漿裹上地瓜條炸完之后，裹粉地瓜的表皮更加酥脆，地瓜條內部的口感沒有變化。

將所有的掛糊的地瓜條炸好之后，撈出控油，裝盤即可，放入喜歡的調味料，家里沒有甘梅粉可以用酸梅粉代替，我把地瓜條分成好多份，分別撒的黑胡椒粉，麻辣鮮，辣椒粉。

關于掛不同的糊漿炸出來的地瓜條效果不同，在做其他炸物的時候也可以借鑒，在這里稍微總結一下，純淀粉的糊漿，給食材掛漿能力較差，掛漿比較薄，炸完之后的效果比較酥脆，適合需要軟炸的食物。

純面粉的糊漿掛漿能力強，附著力十分強大，食材表面附著物比較多，炸出來的效果在視覺上體積變大，口感更加厚實，但放置時間久了以后，食物會由酥脆回軟。

淀粉和面粉混合的糊漿，這兩者各自有優勢和劣勢，加一起之后正好互補，外皮酥脆的同時，包裹物也有所增加，吃起來口感相對來說既酥脆又厚實，放置時間方面，不用擔心回軟速度過快。

小提示：

1.地瓜條在掛漿炸之前，處理至半熟，注意蒸或者煮的時間不要過長，也可以直接掛糊漿下油鍋炸。

2.地瓜條放入漿糊碗中掛漿之后，不需要再在拿出來，下油鍋時，一根一根放入油鍋中即可。

3.在炸地瓜條的時候，注意火候，鍋全程開小火，不然地瓜條很容易炸過勁，顏色發黑就不好了。

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