導讀牛肉刀削面刀削面是山西的特色傳統面食，是中國“十大面條”之一，它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西....

牛肉刀削面

刀削面是山西的特色傳統面食，是中國“十大面條”之一，它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面最初發源于山西及其周邊，刀削面作為面條的一種，非常適合用各種口味的澆頭做鹵，根據人們的飲食喜好，刀削面一般會用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁，三鮮汁等等。

當然，除了鹵汁之外，適合刀削面的其它調料也是很多的，像番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽，黃豆、蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，配合新鮮現制的刀削面，美味無窮，十分可口。

刀削面對和面的技術要求比較嚴，水、面的比例，要求準確， 簡易做法是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面另一個奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，對著湯鍋，嚓、嚓幾刀，削出的面葉兒，在空中劃出一道弧形白線，恰似流星趕月，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，非常好看，一場完整的削面過程無異于欣賞一次藝術表演。

當然，如果在家制作自己吃就不需要那么嚴苛的要求，但是和好的面團一定要注意面水比例，讓面更加勁道有彈性，配合自制的臊子鹵水，異常美味可口。

本教程提供刀削面，拉面的制作教程，拉面相比刀削面多一個“拉”的步驟，相比更有難度，上手不太容易。除此之外，還有刀削面常用到的各種類臊子、鹵汁的制作方法。一碗刀削面全部都是自己親手制作的成果，食用起來更有一番別的味道。

部分教程內容：

1.香料的配方

2.臊子的制作方法

3.削面的制作

4.味道的調制

部分資料截圖

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