導讀“打了春，赤腳奔，挑薺菜，拔茅針”，正如兒歌所說，童年赤腳在地里挖野菜是每年春天最大的樂趣之一。俗話說“三月三，薺菜當靈丹”，每年三月是薺菜大量出現的季節。....

“打了春，赤腳奔，挑薺菜，拔茅針”，正如兒歌所說，童年赤腳在地里挖野菜是每年春天最大的樂趣之一。

俗話說“三月三，薺菜當靈丹”，每年三月是薺菜大量出現的季節。此時，薺菜品質上乘，是大自然最美的禮物。雖然是一種不起眼的野菜，但自古以來，許多學者對薺菜就有著特殊的興趣。蘇軾稱贊它為“天寶”，辛棄疾還留下了一句名言“春頭薺菜”。

芥菜

在吃薺菜方面，上海人應該最有發言權。在上海，春天吃薺菜是一件非常講究的事情。當薺菜發芽的時候，上海很多人都會拿鏟子到農村挖薺菜，回家或做菜或包餃子。野菜特有的香味中夾雜著些許苦味，口中彌漫著香味，讓今天，我想推薦一些上海人餐桌上常見的以薺菜為主要原料的菜肴。學會一起品味春天最美的味道！

雞汁薺菜石榴包

雞汁薺菜石榴包

青綠的薺菜在春風中，帶著淡淡的泥土氣息，誰能拒絕這份新鮮的泥土禮物。

制作用料：

薺菜500g

豬絞肉300g

馬蹄50g

油豆皮2張

香蔥1棵

老姜2片

香蔥葉適量

雞湯250ml

紹興黃酒1湯匙

生抽2湯匙

白砂糖1茶匙

干淀粉1茶匙

鹽1/2茶匙

制作步驟：

1.原料

原料

2.薺菜洗干凈。最好多洗幾次以免沉淀。燒開一鍋清水，放入薺菜，迅速焯燙，取出控干，剁碎。把蔥

和姜切成小塊。把香蔥或韭菜葉放在水里燙一下，然后燙傷取出備用。

油豆皮

3.將肉末、蔥、姜放入大碗中，加入紹興黃酒、醬油、白糖、干淀粉，攪拌均勻，加入1湯匙冷水，順時針攪拌至水分完全吸收，再加入1湯匙冷水，再次攪拌，逐個加水，攪拌直到肉變硬并且不脫落（可以在被擠壓成球后保持球而不脫落）。在肉餡中加入薺菜粉和鹽，攪拌均勻。

芥菜清洗

4.將油豆皮（腐衣）浸泡軟化，切成15厘米見方的大片。

薺菜肉餡

5.將適量的薺菜肉餡放在油豆皮中間，將油豆皮四面收至中間，用香蔥葉或韭菜葉包成小包子，放入深

碟中。

薺菜肉餡放在油豆皮中間

6.將雞湯倒入深碟，放入蒸籠蒸20分鐘，將薺菜嫩葉裝飾在頂端上即可食用。

蒸籠蒸20分鐘

薺菜豆腐羹

薺菜豆腐羹

在上海餐桌上，薺菜以低于所有食材的姿態躋身美食行列。其獨特的“野性”帶給人們清新樸素的秋風。

制作用料：

薺菜200g

南豆腐200g

豬通脊100g

香菇2朵

金華火腿10g

香油5ml

黃酒15ml

鹽8g

雞精5g

油10ml

水淀粉45ml

水800ml

制作步驟：

1.把薺菜洗干凈，用刀切碎。把嫩豆腐切成0.5厘米厚、4厘米長的小條。把蘑菇洗凈，去掉莖，切成細

絲。把金華火腿切成細絲備用。

2.將豬通脊切成4厘米長的細絲，然后將水淀粉（15毫升）、紹興米酒和鹽（1/2茶匙，3克）混合腌制10分鐘。

3.鍋中油用中火加熱至5成熱（手放在煎鍋頂部，可以感覺到熱度上升），將腌制好的豬肉絲放入煎鍋中，直至完全煮熟，然后加入一些水（約800毫升）。

4.大火燒開后，將嫩豆腐、金華火腿絲、香菇絲小條放入鍋中，轉中火煮5分鐘。

5.然后將薺菜放入鍋中，倒入剩余的水淀粉（30ml）勾芡。

6.稍加烹調后，加入剩下的鹽（1茶匙，5克）、雞精和芝麻油即可。