導(dǎo)讀從廚40年，唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。中秋節(jié)家宴，不能少了魚(yú)隨著中秋佳節(jié)臨近，對(duì)于每個(gè)家庭中負(fù)責(zé)....

從廚40年，唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。

中秋節(jié)家宴，不能少了魚(yú)

隨著中秋佳節(jié)臨近，對(duì)于每個(gè)家庭中負(fù)責(zé)做飯的人來(lái)說(shuō)，近期估計(jì)又在為中秋家宴做什么菜而發(fā)愁。中秋節(jié)的當(dāng)晚，人們不管是在家做菜吃家宴，還是去外面飯店訂餐，最少不了的菜便是魚(yú)菜，因此我國(guó)民間也一直流傳著“無(wú)魚(yú)不成席”的說(shuō)法。我國(guó)著名的魚(yú)菜也非常多，數(shù)不勝數(shù)，不乏著名的湘菜剁椒魚(yú)頭、粵菜經(jīng)典清蒸鱸魚(yú)、京派名吃魚(yú)頭泡餅，更別說(shuō)魯菜第一菜糖醋黃河鯉魚(yú)、川菜名菜大千干燒魚(yú)了。但是，個(gè)人感覺(jué)最適合中秋節(jié)家宴的反而是這道名不轉(zhuǎn)經(jīng)傳的魚(yú)頭菜。

寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭的經(jīng)典魚(yú)頭菜品

適合中秋家宴的魚(yú)頭菜：比剁椒魚(yú)頭好吃，比魚(yú)頭泡餅美味，要試試。這道菜便是黃金魚(yú)頭，應(yīng)該算作海南菜的一種，與剁椒魚(yú)頭相比，有著異曲同工的妙處。黃金魚(yú)頭選用金光燦燦的黃辣椒醬為主要調(diào)味料，搭配鮮嫩的鳙魚(yú)頭，簡(jiǎn)單上鍋蒸制便可以鮮味呈現(xiàn)。中秋節(jié)又稱(chēng)為金秋時(shí)節(jié)，黃金魚(yú)頭金燦燦的色澤，比任何一道魚(yú)菜都應(yīng)景。金黃色的魚(yú)頭一上桌，便被賦予了鴻運(yùn)當(dāng)頭的美好寓意，更烘托出了全家人歡聚一堂的節(jié)日氣氛。再煮上一大碗鮮面條，飽吸鮮辣味汁的面條，比任何時(shí)候都搶手，也寓意著期盼家人順順暢暢的美好祝愿。

黃金魚(yú)頭

主料：鳙魚(yú)頭1個(gè)、鮮面條1份

配料：黃辣椒醬200克、大蔥20 15克、姜10 10克

調(diào)料：鹽3 2克、味精2克、胡椒粉0.5 0.5克、白糖3克、料酒3 2小勺、熟植物油4小勺

制作過(guò)程

1、去市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的鳙魚(yú)1條，最佳重量為1500-2000克左右，沿著上下腹鰭，斜刀切下魚(yú)頭。魚(yú)頭要在背側(cè)開(kāi)刀，腹側(cè)相連，別搞錯(cuò)了，把魚(yú)頭處理干凈，魚(yú)肉每間隔1厘米打上直花刀。

2、把處理干凈的鳙魚(yú)頭擱置在大小合適的洗菜盆內(nèi)，切入極細(xì)的姜絲10克、蔥絲20克，下入鹽3克、胡椒粉0.5克，最后淋入料酒3小勺，反復(fù)涂抹數(shù)遍，腌制15分鐘。

3、這個(gè)間隙把蒸黃金魚(yú)頭所需的黃辣椒醬調(diào)配一下：取黃辣椒醬200克，盛入小碗內(nèi)，調(diào)入鹽2克、味精2克、胡椒粉0.5克、白糖3克、料酒2小勺、熟植物油4小勺，再切入極細(xì)的蔥米15克、姜米10克，調(diào)勻便可。

4、把腌制入味的鳙魚(yú)頭取出，去除表面粘著的蔥姜絲，擺入專(zhuān)用的大圓凹盤(pán)之中。把調(diào)配好的黃辣椒醬均勻涂抹在魚(yú)頭表面，用辣椒醬再腌制15分鐘，充分入味。

5、鍋內(nèi)添加適量清水，魚(yú)頭直接涼水裝入蒸籠，全程大火加熱。水沸后計(jì)時(shí)，再蒸10-12分鐘，便可以取出蒸好的魚(yú)頭。蒸魚(yú)的間隙，煮上一大碗新鮮的鮮面條或米線，擱置在魚(yú)頭尾端，一起上桌享用。

烹飪小貼士

1、做魚(yú)菜，去腥是重中之重的事，只有去除魚(yú)的腥味，才能吃出魚(yú)肉的鮮味。這道黃金魚(yú)頭共有兩處去腥：一處是用蔥姜、料酒、鹽腌制去腥；另一處是用黃辣椒醬腌制入味，同時(shí)也是去腥的過(guò)程。

2、蒸魚(yú)一定要全程大火，蒸出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)細(xì)嫩，這也是業(yè)界公認(rèn)的“緊火魚(yú)”。一般要根據(jù)魚(yú)頭個(gè)頭的大小，蒸10-12分鐘便可。

3、鳙魚(yú)又稱(chēng)為花鰱魚(yú)，是鰱魚(yú)的一種，價(jià)格較普通的鰱魚(yú)稍貴，如果實(shí)在買(mǎi)不到鳙魚(yú)，也可以用普通的鰱魚(yú)代替，只是肉質(zhì)略有差別。

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