導(dǎo)讀今天給大家分享一道家常菜，干煎帶魚，首先我們準(zhǔn)備新鮮的帶魚一條，將魚頭切掉之后，破開魚肚去除內(nèi)臟，清洗干凈備用。在清理的過程中，必須將魚鰭撕下來減少魚刺接下....

今天給大家分享一道家常菜，干煎帶魚，首先我們準(zhǔn)備新鮮的帶魚一條，將魚頭切掉之后，破開魚肚去除內(nèi)臟，清洗干凈備用。在清理的過程中，必須將魚鰭撕下來減少魚刺

接下來我們在魚身斜刀切上花刀，切花刀的目的是讓帶魚腌制得更入味，下一步開始腌制，準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散之后剁成小粒，放入碗中備用。準(zhǔn)備小蔥幾根切碎，然后在碗中加入適量的食用鹽，抓拌一分鐘，這一步的目的是充分?jǐn)D壓出將蔥汁。

最后把姜蔥汁倒入裝帶魚的盆中，加入食鹽一克，加入胡椒粉一勺，再加入適量的料酒，攪拌均勻腌制15分鐘備用。腌制15分鐘之后，開始準(zhǔn)備掛糊，首先準(zhǔn)備蛋黃兩個(gè)攪拌均勻，準(zhǔn)備干淀粉一小碗，然后將腌制好的帶魚先粘上干淀粉，然后放入蛋液中滾一次，然后再次均勻的沾上干淀粉，反復(fù)交叉的目的是讓淀粉掛得更緊

下一步開始烹飪。首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，目的是防止蛋魚下鍋粘連，再加入少許的底油，在鍋中加入少許的食鹽，目的是去除蛋黃中的腥味，這樣才能將帶魚煎得更香，然后將裹好粉的帶魚一次下入鍋中，帶魚下鍋之后轉(zhuǎn)小火煎十分鐘，這一步必須開小火慢煎，中途再將帶魚翻過另外一面，也可以用筷子操作，將帶魚煎至兩面金黃之后即可出鍋裝盤。一道金黃酥脆的干煎帶魚就制作完成。