導(dǎo)讀不知道餐飲人有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)各大品牌都很喜歡加盟各類炒飯、蓋飯。例如最近上半年出現(xiàn)的擂椒拌飯，前幾年出現(xiàn)的烤肉飯、烤魚(yú)飯等等。雖然這些店加盟了品牌，但是縱觀加盟后....

不知道餐飲人有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)各大品牌都很喜歡加盟各類炒飯、蓋飯。

例如最近上半年出現(xiàn)的擂椒拌飯，前幾年出現(xiàn)的烤肉飯、烤魚(yú)飯等等。

雖然這些店加盟了品牌，但是縱觀加盟后的店鋪，店鋪還是賣(mài)炒飯、蓋飯的，每家店鋪炒飯、蓋飯的種類幾乎是相同的。

因此就會(huì)有餐飲老板覺(jué)得，做炒飯、蓋飯類的餐館競(jìng)爭(zhēng)壓力大，很難從中賺取盈利。

運(yùn)營(yíng)師告訴你，導(dǎo)致炒飯、蓋飯的店鋪盈利困難主要原因—核心菜品少。

不論是線上外賣(mài)還是線下堂食，店鋪核心菜品少就容易導(dǎo)致店鋪下單轉(zhuǎn)化率降低。店鋪可點(diǎn)的菜單少了，降低了顧客點(diǎn)餐欲望，自然的盈利就少。

面對(duì)核心菜品少，最主要的應(yīng)對(duì)手段就是增加菜品、豐富菜品。

增加菜品時(shí)，也要注意以下幾點(diǎn)：

1. 切勿盲目增加，在增加前，可調(diào)查周?chē)倘I(yíng)銷(xiāo)火熱的菜品，火爆的商品自帶流量，及時(shí)跟風(fēng)，也是一種盈利手段。

2.這里的盲目增加還代表著，不要過(guò)度增加菜品過(guò)量。

本質(zhì)上外賣(mài)增加菜品不要超過(guò)10個(gè)，增加菜品多了不僅增加了店鋪內(nèi)的人工費(fèi)、食材費(fèi)，還給后廚增加了壓力。

關(guān)于增加菜品的問(wèn)題，餐飲老板可聽(tīng)從運(yùn)營(yíng)師的建議，運(yùn)營(yíng)師相對(duì)來(lái)說(shuō)比較專業(yè)，他可以根據(jù)顧客喜好，來(lái)描述菜品內(nèi)容、取顧客喜歡的菜品名、挑選顧客喜好的菜品等等。

3.觀察市場(chǎng)，學(xué)會(huì)變更，餐飲界很多單品屬于熱銷(xiāo)品，熱銷(xiāo)時(shí)間過(guò)了之后，單品的人氣就會(huì)消失，單品沒(méi)人氣了就沒(méi)有盈利，因此跟風(fēng)要有度，及時(shí)變換熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

如果商家不想增加新菜品，那么就要從下單轉(zhuǎn)化率來(lái)賺取利潤(rùn)。

優(yōu)惠的價(jià)格沒(méi)有那個(gè)外賣(mài)人不喜歡，合適的價(jià)格、美味的口感，下單轉(zhuǎn)化率不用大力推廣就會(huì)有不錯(cuò)的成績(jī)。

餐飲人要記住，像蓋飯、炒飯類的店鋪，都屬于薄利多銷(xiāo)的店鋪，沒(méi)有顧客基本上就代表著沒(méi)有盈利。

因此商家不想增加菜品，就要適當(dāng)調(diào)整菜品價(jià)格。

總體來(lái)說(shuō)，炒飯、蓋飯類店鋪想要盈利的核心要素就是核心菜品的豐富，其次不想增加菜品就要調(diào)整價(jià)格方面。

一個(gè)店鋪的下單轉(zhuǎn)化率高了，店鋪盈利自然就來(lái)了。