導(dǎo)讀皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說(shuō)皮蛋做法，最好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人第一次吃涼拌皮蛋的時(shí)候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的....

皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說(shuō)皮蛋做法，最好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人第一次吃涼拌皮蛋的時(shí)候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，皮蛋生吃和熟吃到底有多大區(qū)別？下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。

皮蛋需要煮熟再吃嗎？

皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

1、皮蛋可以生吃。因?yàn)槠さ氨旧碓谥谱鬟^(guò)程中，蛋白和蛋黃已經(jīng)通過(guò)草木灰和食用堿的化學(xué)反應(yīng)變性了，與水煮雞蛋發(fā)生蛋白質(zhì)變性是一個(gè)道理，所以皮蛋做好后其實(shí)已經(jīng)是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

2、皮蛋也可以煮熟吃。因?yàn)槠さ氨旧韽碾u蛋變成皮蛋這個(gè)過(guò)程中需要與草木灰和食用堿發(fā)生充足反應(yīng)，因此最終皮蛋內(nèi)會(huì)有較重的堿臭味，如果您很介意這個(gè)氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內(nèi)的堿臭味會(huì)明顯降低許多，吃著一樣會(huì)更放心。

皮蛋生吃好還是煮熟吃好？

皮蛋生吃和煮熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能說(shuō)誰(shuí)更好。理由如下：

1、生吃皮蛋味道更鮮美。因?yàn)槠さ氨旧砭褪且陨僭S的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時(shí)蘸上一些蒜末和調(diào)料，味道屬實(shí)鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因?yàn)榧訜崛コ藟A臭味，并且蛋黃煮硬實(shí)了無(wú)流黃口感，所以最終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無(wú)特色了；

2、熟吃皮蛋更放心。因?yàn)槭秤脡A雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴(yán)格控制每天的攝入量，最好一天不超過(guò)3個(gè)，而水煮后的皮蛋因?yàn)槿コ舜罅康膲A味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃著更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

如何挑選新鮮的皮蛋？

要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，麟大大教你以下3招：

1、看外觀。新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會(huì)發(fā)黑也不會(huì)太綠，少量黑斑或無(wú)黑斑，如果皮蛋發(fā)黑發(fā)綠或者帶有較多的黑斑，那么說(shuō)明皮蛋放的時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)腌制過(guò)頭，不新鮮；

2、用手掂量。將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內(nèi)部顫動(dòng)感，如果皮蛋掂量無(wú)反應(yīng)或者掂量顫動(dòng)感很弱，說(shuō)明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

3、搖動(dòng)聽(tīng)聲音。將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動(dòng)一下，如果能聽(tīng)到聲音說(shuō)明皮蛋品質(zhì)好，如果聽(tīng)不到或者感受不到內(nèi)部顫動(dòng)，說(shuō)明皮蛋品質(zhì)差，放的時(shí)間長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)皮蛋麟大大還是很喜歡生吃的，因?yàn)椴唤?jīng)常吃所以偶爾品嘗一下皮蛋的堿臭味還是比較鮮美的哈哈！當(dāng)然如果您經(jīng)常吃也可以嘗試水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色 號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食知識(shí)、美食技巧和美食開(kāi)箱測(cè)評(píng)視頻，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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