導讀春季嘗鮮，說多了蕨菜、春筍、苦菜等野味，還有一種菜，你猜是什么？它其貌不揚，甘當配角，但獨一無二的味道，讓人不僅記住它，而且獨好這一口。它就是“百搭體質”—....

春季嘗鮮，說多了蕨菜、春筍、苦菜等野味，還有一種菜，你猜是什么？它其貌不揚，甘當配角，但獨一無二的味道，讓人不僅記住它，而且獨好這一口。

它就是“百搭體質”——酸菜。我們常吃的酸菜魚、酸菜豬肉燉粉條、酸菜白肉等都離不開它的“貢獻”，酸爽口味令人一說起便滋溜起口水。

春季十分適合腌制酸菜，將芥菜洗凈曬干搓鹽保存，自然發酵形成獨特風味，春日嘗鮮千萬不能錯過。

今天介紹一款【酸菜炒三層肉】家常菜，最大的感受便是酸菜吃起來比肉香！不信，你趕緊試試看。

【酸菜炒三層肉】

食材：

酸菜、三層肉、小米椒、大蔥、蒜頭適量

做法：

1. 酸菜洗凈切細碎。
2. 三層肉洗凈切片。
3. 小米椒洗凈切碎。
4. 大蔥取蔥白切碎。
5. 蒜頭剝皮洗凈剁碎。
6. 鍋中燒熱，倒入適量油，加入三層肉翻炒至外皮略微焦黃，炸出少許油。
7. 加入小米椒、蒜末、蔥白碎末爆香。
8. 加入適量醬油，翻炒使三層肉都裹上醬色。
9. 加入酸菜，翻炒均勻，加入適量水，大火炒熟即可。

【注意事項】

• 酸菜比較吸油，而且油多點更好吃。恰好三層肉油而不膩，所以酸菜炒三層肉，就是兩個字——絕配。
• 三層肉最好肥瘦適中，不要太瘦，這樣油才能更好“反哺”酸菜。
• 三層肉需炒到外皮有些焦黃，在酸菜的酸味滲透下，口感會比還是白色三層肉就加入酸菜炒更好。

這道菜中，酸菜和三層肉可以說是互相成就。酸菜在三層肉的油的“加持”下，肆意釋放酸爽，三層肉被酸菜裹挾著，融合著豐富的味道：有酸菜的酸、小米椒的辣、肉的甜、醬油的咸，讓人吃一口上癮，吃二口決定放開食欲，上頭到直至吃完舔光盤。

和其他菜不同的是，酸菜炒三層肉，會越炒越香，而不是“黃了”、“老了”、“柴了”等。如果第一頓沒吃完，第二頓回鍋熱的時候，口感比第一頓還好！尤其是酸菜，在三層肉的油的二次“滋潤”下，酸味越發醇厚。

這好吃到什么地步呢？自己小的時候，會用筷子挑酸菜吃，全然不顧三層肉的“身寬體胖”。而長大后，每次離家總要帶上一兩罐，做上幾回，回憶這專屬于家鄉的、媽媽的味道。

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