導讀咸鴨蛋色、香、味均極誘人，無論是佐餐，還是下酒，都是很多人的美味，尤其是那流油的鴨蛋黃，紅黃色，讓人看著都流口水呀，恨不得一次多吃幾個解解饞！咸鴨蛋我國南北....

咸鴨蛋色、香、味均極誘人，無論是佐餐，還是下酒，都是很多人的美味，尤其是那流油的鴨蛋黃，紅黃色，讓人看著都流口水呀，恨不得一次多吃幾個解解饞！

咸鴨蛋

我國南北朝的賈思勰在《齊民要術》中記述:“浸鴨子一月任食, 煮而食之, 酒食具用“。說的是將鴨蛋放在鹽水中浸泡一個月以后, 就可以吃了。蘇東坡曾將咸鴨蛋贈給秦少游, 并賦詩贊美曰: “鳧子( 咸鴨蛋) 累累何足道, 點綴盤餐亦時欲。”

我國咸鴨蛋南方以高郵咸鴨蛋聞名，特點是質細而油多，北方以白洋淀咸鴨蛋出名。清袁枚的《隨園食單·小菜單》記載：“腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”。

咸鴨蛋

咸鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產(chǎn)品之一，具有悠久歷史新鮮鴨蛋腥味重，經(jīng)腌制后腥味去除，營養(yǎng)更易吸收。它是將新鮮鴨蛋洗凈、晾干，然后采取在壇罐中腌制、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法制成，一般密封放置在干燥、陰涼、通風處，存放20天左右即可食用。咸鴨蛋含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，而且更易被人體所吸收。

中醫(yī)認為咸鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、止咳、止痢等功效。咸鴨蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。《食療本草》記載“鹽藏食之，即宜人”。

咸鴨蛋

中國食物成分表記載每100克咸鴨蛋含鹽為6.75克，而每個咸鴨蛋重65克左右，這樣一個咸鴨蛋的含鹽量超過4克。中國居民膳食指南建議成人每日食鹽攝入量應小于6克，而很多人已經(jīng)嚴重超標。高血壓是我國高發(fā)的一類疾病，與飲食過咸有直接關系，而咸鴨蛋的鹽含量很高，常吃會不會加重病情呢？實際上，高血壓人群只要控制好量，正確的吃，也是沒有問題的！

常吃咸鴨蛋的四大好處

1、咸鴨蛋消化吸收率高

蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，咸蛋白的蛋白質活化成更容易吸收的氨基酸，鈣、鐵和鋅等微量元素增加了。

2、咸鴨蛋煮熟吃治拉肚子（泄痢）

3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比鮮鴨蛋更勝一籌。

4、咸蛋黃油可治小兒積食。外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的做法

飽和鹽水腌制

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀 態(tài)(濃度約為20％)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將 洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸 鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

辣昧咸蛋的腌制

備辣醬、精鹽各一碗，洗凈的 新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開 水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30～40天后即可開罐煮食。

如何選購咸鴨蛋

一看

質量好的咸鴨蛋外殼干凈， 外觀光滑圓潤， 蛋殼面上無裂縫， 呈青色。 外殼灰暗、有白色或黑色的斑點皮易碎，保質期短。

二搖

用大拇指和食指分別握住蛋體兩端， 輕搖蛋體， 質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對并帶有異響， 說明鴨蛋已經(jīng)變質了。

三剝

剝蛋殼。把浸泡好的產(chǎn)品， 放入裝用冷水的鍋中， 緩慢加熱煮熟后， 剝開蛋殼， 質量上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝煉， 咸味適中。

如何吃咸鴨蛋食鹽不超標？

咸鴨蛋

1、每天不超過半個，兩人吃一個，或者每天吃四分之一個，老年人仍可適當吃些咸鴨蛋。尤其是夏季，只要掌握烹調(diào)和搭配合理，美味和健康就可以兼得。

2、在每天不超過半個的基礎上，配淡菜一起吃，這樣食鹽也不會超標。

溫馨提示

1、咸鴨蛋雖說是老少皆宜，但有些人也不不宜吃，如陰虛火旺者，孕婦、脾陽不足者，吃后氣滯痞悶者不宜吃。

2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃。

圖片源于網(wǎng)絡

參考資料：

1、翁維健.中醫(yī)飲食營養(yǎng)學.上海科學技術出版社〔M〕2008年10月

2、徐應芬，張?zhí)鳎_克典.咸鴨蛋的營養(yǎng)及鑒別方法.現(xiàn)代農(nóng)村科技〔J〕2015（01）

3、何珊麗，羅紅玉....咸鴨蛋腌制前后鋅、鈣含量的研究...食品研究與開發(fā) 〔J〕2013（06）

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