導(dǎo)讀#冬日生活打卡季#說(shuō)到小炒豬肝，大家是不是已經(jīng)在流口水了，飯店中鮮嫩裹著醬油色湯汁的豬肝，配著一碗米飯，吃完一碗再來(lái)一碗，那種感覺(jué)真是奇妙啊，仿佛已經(jīng)忘記了....

#冬日生活打卡季#

說(shuō)到小炒豬肝，大家是不是已經(jīng)在流口水了，飯店中鮮嫩裹著醬油色湯汁的豬肝，配著一碗米飯，吃完一碗再來(lái)一碗，那種感覺(jué)真是奇妙啊，仿佛已經(jīng)忘記了是否有飽腹的感覺(jué)，只想享受眼前的美食。但是每次吃完以后，我也會(huì)有一個(gè)深深的疑問(wèn)和遺憾。那就是為什么在家中，自己做不出這么好吃的豬肝，以及享受完美食之后深深的“不舍”感。

作為一個(gè)“美食家”自然想要的是自己動(dòng)手豐衣足食，實(shí)話是自己想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，不想每次只能在飯店去吃。制作家庭版的小炒豬肝，是一個(gè)需要認(rèn)真學(xué)習(xí)的事，因?yàn)檫@道菜不僅考驗(yàn)廚房烹飪技術(shù)，也考驗(yàn)一定的刀工技術(shù)，如果說(shuō)烹飪過(guò)程占7分的話，那么這道菜的刀工就要占3分。

接下來(lái)就來(lái)詳述一下制作小炒豬肝需要注意的幾個(gè)方面。

1、刀功，豬肝要切得薄一些，盡量切得厚薄均勻，可以保證豬肝同時(shí)成熟。

2、豬肝有腥味，需采取一些特殊的腌制方式去腥。

3、火候，烹飪過(guò)程需要時(shí)刻注意火候，才能保證豬肝的鮮嫩程度。

解決這3個(gè)問(wèn)題，才能窺過(guò)迷霧直尋美食，接下來(lái)就讓我們帶著3個(gè)問(wèn)題在下面的分享中尋找答案吧。

【原材料】豬肝一塊、料酒、生抽、陳醋各一勺大約15克，蠔油、食鹽、白糖、淀粉、胡椒粉適量大約每個(gè)10克，不要超過(guò)這個(gè)數(shù)值，小米辣蒜片適量。

【詳細(xì)制作過(guò)程】

1、到市場(chǎng)買一塊新鮮的豬肝，將豬肝切成厚薄均勻的小片。

豬肝要選那種新鮮的，沒(méi)有明顯異味的，買之前要仔細(xì)觀察，看是否有臟東西在肉的上面，因?yàn)樾迈r的豬肝儲(chǔ)存不當(dāng)很容易變質(zhì)。

2、切豬肝，炒豬肝對(duì)刀功要求很高，務(wù)必要把豬肝切得厚薄均勻，這樣可以保證同時(shí)成熟，不會(huì)出現(xiàn)有的豬肝已經(jīng)熟過(guò)，有的還是生的情況。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗和清水，碗中放入少量食鹽，把豬肝放入水中輕輕攪拌幾下靜置10分鐘，看到碗中的水變得渾濁即可。把豬肝上的水用漏勺漏干，放入碗中。

4、碗中放入一些白酒去腥，再加入一些食鹽增加底味，最后放入一些胡椒粉蓋住豬肝的異味。

5、用手輕輕拌動(dòng)豬肝，感到豬肝有種發(fā)粘的感覺(jué)，再放入一些淀粉，可以保證鎖住豬肝的水分，也可以在豬肝外面加一層粉衣，保證豬肝炒動(dòng)時(shí)不會(huì)爛掉。

6、準(zhǔn)備小碗，碗中準(zhǔn)備一個(gè)碗汁，可以節(jié)省很多的時(shí)間。碗中放入料酒、生抽、陳醋各15克、10克、8克，然后放入蠔油10克、胡椒粉8克、白糖7克、淀粉10克。

7、家中的灶溫度較低，要事先把豬肝滑炒一下，把豬肝炒至變色半熟，這樣做的好處就是減少豬肝的破碎，讓豬肝更加完整，豬肝變色后把豬肝撈出備用。

8、鍋中加油，鍋中放入小米辣和蒜子炒香。

9、放一勺老干媽在鍋中，隨后把豬肝也一起放入翻炒幾下，然后把碗汁倒入鍋中，開(kāi)大火快速翻炒10秒，放一些蒜苗于鍋中翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

做豬肝所要有的3個(gè)特點(diǎn)，刀工、火候、腌制上面已經(jīng)有了詳細(xì)操作，這3點(diǎn)里面最后一個(gè)最好完成，恰恰是刀工最難，因?yàn)榈豆π枰鄯e，不過(guò)也可以讓買豬肝的攤販切好，我想應(yīng)該是可以的。

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