導讀大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！最近逛市場，發現牛肉的價格真的便宜了不少，一斤才二十多、不到三十，相比較秋冬季節吃，煎至不要太劃....

大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

最近逛市場，發現牛肉的價格真的便宜了不少，一斤才二十多、不到三十，相比較秋冬季節吃，煎至不要太劃算，喜歡吃牛肉的朋友可以趁機多買一些，無論是鹵著吃、還是紅燜、或者是醬牛肉都是一頂一的下酒好菜。

雖然牛肉的吃法多樣，但是無論怎么做都離不開腌制這一步，這也是牛肉鮮嫩多汁的關鍵。可是，很多時候你做出來的牛肉不夠嫩、吃著柴，原因也在腌制這一步，因為你每次都放食鹽和料酒，總以為這樣能夠去腥入味，實則會導致牛肉出水、肉質變老、發柴。今天，我就給大家講解一下腌牛肉的正確方法，牛肉不管怎么做，千萬別用鹽和料酒腌！學會這1招，牛肉鮮嫩不柴。

【爆炒牛肉】

1.首先，我們準備一塊牛里脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。

2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鐘，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除里面的血漬，起到去腥增香的作用。

3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。

4.然后在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。

5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把淀粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。

6.接著，我們準備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以后先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鐘，胡蘿卜和西蘭花斷生以后立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。

8.鍋內燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鐘，肉片變色以后立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。

9.鍋內再燒油、油燒熱以后放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。

10.然后放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味后淋入一點明油、提亮色澤，即可裝盤上桌了。

阿飛有話說：

1.牛肉用啤酒抓洗，不僅能使牛肉更加嫩滑，還能起來去腥增香的作用。

2.西蘭花和胡蘿卜提前汆水至微熟，能夠減少炒制時間，成菜更加清脆。

3.牛肉滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，以免肉質變老、吃著不夠鮮嫩。

4.食鹽要等牛肉快熟的時候再放，放早的話容易流失水分，吃著不夠嫩。

好了，這道鮮嫩爽滑的爆炒牛肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！